菠菜馅饺子馅做法大全？

一、菠菜馅饺子馅做法大全？

1、首先是和面，软面饺子，所以面活得软一点好吃；

2、菠菜择干净，清洗干净，下开水锅焯一下，可以去掉草酸，然后捞出放凉水里浸泡；

3、两个鸡蛋打散，加半勺水和少量盐搅打均匀，下锅煎成蛋饼，剁碎；

4、粉丝用开水泡软，剁碎，菠菜把水挤干，剁碎，加入面酱、酱油、鸡粉以及两大勺植物油和一大勺香油调拌均匀，最后包的时候再加入一点点盐即可；

5、醒好的面搓条下剂子，擀皮、包馅，就不用说了（我家这是大个饺子，看面剂大小就知道了）；

二、芥末菠菜毛蚶做法？

芥末菠菜毛蚶是一道美味的海鲜菜品，做法如下：

1. 将毛蚶清洗干净，用开水焯烫后捞出备用。

2. 菠菜洗净切段，放入开水中焯烫至变色，捞出沥干水分。

3. 将焯烫好的菠菜和毛蚶放入碗中，加入适量的盐、味精、鸡精、料酒、香油和芥末油拌匀即可。

三、菠菜韭菜饺子馅做法？

菠菜饺子馅的做法首先把菠菜，韭菜洗好，然后把菠菜用水抄一下，在凉水里过凉，拿出来剁碎，把韭菜也切碎，把鸡蛋炒出来，放凉备用，然后鸡蛋凉了以后把他放成会放上香油，老抽，胡椒粉等等，最后愿意吃虾皮的，可以放上点虾皮，这样包的水饺非常好吃的

四、羊肉菠菜馅饺子的做法？

食材：羊肉250克，萝卜一根，面粉150克，菠菜一把，葱姜适量，植物油适量，花椒2粒，大茴2粒，酱油适量，盐适量，料酒少许

过程：1.首先一把新鲜笨菠菜摘洗干净，放破壁机打汁，然后加一瓢面粉搅成面絮再揉成光滑面团，醒面20分钟

2.剁羊肉馅：750克羊肉先切丝后剁碎加点酱油

3.青萝卜削头去尾洗净擦丝后剁碎再混合羊肉里一起剁细掺和均匀

4.羊肉不放葱姜，葱切末，姜疙瘩一块切末。

5.开始调饺子馅：倒点料酒，放三勺花生油，大大的酱油上色，两勺花椒大茴材料面增香，放适量盐，倒葱姜入味，搅拌均匀。

6.准备就绪此时面已醒好，菠菜面颜色翠绿不错哦。面板撒点面粉，取出绿面团揉搓成长条后揪大小差不多的面剂子，擀皮灌馅包饺子。

7.起锅烧水，水开下菠菜面羊肉萝卜饺子，搅拌均匀防止粘锅，开锅后打点凉水再煮开，开盖再煮5.6分钟即可出锅装盘。

五、菠菜小葱馅饺子的做法？

第一，从市场中购买人家手擀的饺子皮半斤，有条件也可以自己直接买面粉，自己动手擀面。

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第二，准备一斤菠菜和三两肉末，如果是想多吃肉的也可以增加肉末，还有小葱

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第三，放入油盐料酒腌渍肉末，菠菜清洗干净后剁碎，放入肉末，小葱中一起拌匀，再放入冰箱速冻十分钟防止出水。

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第四，取出冰箱中的菠菜馅，放一勺馅到饺子皮上，把饺子皮的两边对半包起来捏出花纹即可。

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第五，准备好蒸笼和纱布，并把纱布清洗一遍，保留水分铺在蒸笼上面，注入水烧开备用。

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第六，放入包好的菠菜馅饺子，中火蒸十五分钟即可关火，三分钟后揭开盖子出锅，调上蘸料就可以吃上美味的饺子了哦。

六、猪肝菠菜饺子馅做法？

1、将猪肝用清水漂二十分钟以上，洗净后切薄片；菠菜切长段；泡生姜、泡辣椒切末；葱切段。

2、在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味。

3、沸水锅中放少量盐，下菠菜稍烫，捞出过凉水后沥干水分。

4、锅中放油烧至六成热，下泡椒、姜末、葱段爆香，改大火下猪肝片略加翻炒。

七、白菜毛蚶饺子怎样调馅？

原料：猪肉、麻蛤、白菜、葱、盐、香油、鸡精、酱油、姜末。

做法步骤：

第1步、开水锅中放入麻蛤煮至张嘴就熟啦。

第2步、取出麻蛤肉，剁碎。

第3步、适量猪肉馅。

第4步、葱姜末备用。

第5步、白菜洗净剁碎挤出水份备用。

第6步、适量面粉分次加入少许清水活成面团醒一会。

第7步、肉馅中加入少许清水搅打开。

第8步、加入少许黄豆酱油，生抽调色。

第9步、加入葱姜末，香油，盐，鸡精，花生油调匀。

第10步、放入麻蛤肉调匀。

第11步、调匀肉馅。

第12步、放入剁好的白菜。

第13步、做好的麻蛤肉馅。

第14步、将面团揉匀，揪成均匀的剂子，擀成饺子皮。

第15步、取适量肉馅放入面皮中，包成饺子。

第16步、今天正月初八，有盒子加八，越过越发的说法，我就先包了16个盒子，后面包的饺子。

第17步、全部包好。

第18步、煮熟的饺子！

第19步、捣些蒜泥，放入香醋，香油，做成蒜泥汁，更加美味。

八、好吃的饺子馅做法有哪些？

我妈曾说过，万物皆可饺子。

于是答主集合老妈四十来年的调馅经验，总结出来一个饺子馅日常且万能的搭配公式。

当你吃腻了xx馅，想要换个新口味但是又不知道怎么搭配蔬菜，就把这篇拿出来，去超市照着买就对了。

同时文末也会列举出调馅的独家小撇步，让你的馅料够鲜！！

万能馅料搭配公式即：

好吃的馅料=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香气的菜

我先大概的解释一下：

打底菜指肉，猪肉羊肉牛肉鱼肉

口感菜1指香气弱、口感软的菜。其中大量汁水蔬菜调馅前需要挤出水分。

比如冬瓜，西葫芦、南瓜、丝瓜、茄子、紫甘蓝、白菜、包菜、粉条、豆制品（老豆腐、千张、油豆腐）等

口感菜2指口感有点脆脆的，香气比1稍微重一点。

比如莲藕，荸荠，白萝卜、胡萝卜、西蓝花、黄瓜、木耳、玉米等

有特殊香气的菜，顾名思义香气非常浓重，不喜欢吃的人，看名字都能晕过去。

比如茴香、芹菜、香菜、荠菜、芹菜、菠菜、番茄、韭菜、香菇等。

接下来举几个例子，看看如何实际应用。

1、基础款肉+特殊香气的菜

这里蔬菜是主角，有独特香气的。肉是辅助负责口感。

比如茴香馅

1、茴香去根，用加盐的清水浸泡10分钟，洗净、沥干水分、切末，备用。2、肉馅分3次加葱姜水，搅拌到充分吸收，在加盐、酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺一个方向搅打上劲。3、最后加入香油打匀后，加入茴香即可。

比如 韭菜馅

做法：1肉馅加盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蚝油、香油 ，一个鸡蛋，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，放冰箱冷藏。2 韭菜清洗干净，切小粒，加入盐搅拌均匀，让韭菜表面出水，再把水分倒出。不然到最后水越出越出，肉馅都包不起来了。3 韭菜和肉馅混合均匀即可。

牛肉番茄馅

1 牛肉糜加盐、糖、鸡粉、生抽、蚝油、花椒油，一个鸡蛋拌匀， 2 用火烤下番茄去皮。然后切丁，把番茄汁挤出到牛肉馅里，用力搅匀上劲，让牛肉吸收掉西红柿汁，这样可以让牛肉吃起来口感润滑不柴，还可以防止调好的馅子汤汁过多。 3 最后倒入西红柿丁，葱姜末，加香油拌匀。

另外一种是肉+口感菜

肉香是主导地位，菜是口感上的辅助，让肉馅吃起来清爽，不腻歪。

比如羊肉大葱馅

1肉馅加盐、生抽、蚝油、糖、一个鸡蛋搅拌，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，直到水完全吸收。 2.大葱切沫加花椒油搅拌，与羊肉混合充分搅拌即可。

萝卜猪肉馅

做法简记：1、锅中坐水烧开，将萝卜擦成丝，稍加焯水后捞出挤干水分。（焯水可去除萝卜异味，冷水浸泡可保持萝卜脆爽口感） 2、肉馅加盐、生抽、蚝油、糖、一个鸡蛋搅拌，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，直到水完全吸收。 3、最后放入大葱碎、萝卜丝，淋上香油拌匀。

猪肉白菜馅

1 白菜洗净，先切成丝，再切成粒，加适量盐抓揉，腌制10分钟左右，让白菜充分的出水。 2.取一块蒸笼用的布，将白菜粒放上去，然后把布子四角收起来，攥紧，将白菜里的水分攥出来为止。 3.猪肉馅依次放入盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、蚝油、一个鸡蛋抓拌均匀，然后少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，最后将白菜馅倒入，再加香油拌匀。

二、进阶款：肉+口感菜+特殊香气菜

这样搭配出的饺子馅的主要味道，依然是由特殊香气的菜来主导，但是口感就比第一种要更丰富了

比如 芹菜木耳猪肉馅

芹菜是主要香气来源，木耳也是辅助，增加脆爽的口感

做法：

1 黑木耳提前泡发，洗净后切碎。芹菜叶摘下来洗净2 锅里水开后下芹菜焯水，芹菜一软就可以捞出来，晾凉后切碎，用手把水分挤出来，不用挤得太干。3 肉馅，加盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、、蚝油、香油 ，一个鸡蛋，顺时针搅拌上劲后，再加木耳、芹菜混合搅拌匀就可以包了。

比如 牛肉胡萝卜洋葱馅

做法：

1 胡萝卜用擦子擦成丝，用刀剁碎，洋葱切碎。2 起锅热油，分别吧胡萝卜碎和香菇碎炒香，稍微的放一点点盐入个底味儿，一点点就够了。3 肉馅加一个鸡蛋、盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、蚝油、 少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲后加香油封面。4 加炒好胡萝卜 洋葱，搅拌均匀即可开包。

香菇玉米猪肉馅

做法：

1、肉馅加适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡粉、蚝油、一个鸡蛋抓拌均匀，少量多次的加入葱姜水，顺时针搅拌上劲，最后加香油封面。2、香菇洗净后切成末，玉米剥粒，也可以用超市冷冻的玉米粒。3、将香菇、玉米放入腌制好的肉馅中，继续朝一个方向拌匀；

猪肉冬瓜香菇馅

做法： 1先调肉馅，把盐、蚝油、鸡精、生抽，老抽放入肉馅中，搅拌上劲，然后少量多次的打入葱姜水。2 冬瓜擦丝或者切丁，用纱布冬瓜汁挤出来。3 干香菇泡发后切丁，起锅烧油炒出香味。3 肉馅+冬瓜+香菇一起放在盆里，淋上香油拌匀即可。

莲藕香菇肉馅

1莲藕削皮，切成小碎丁，淘洗一下沥干水分。2 干香菇泡发后切成小碎丁，起锅烧油炒至干香。3 把炒好的香菇丁和肉馅和莲藕丁混合，放盐、鸡精、五香粉、生抽 、老抽、白胡椒粉、、蚝油、香油， 顺时针搅拌均匀至上劲。

最后我们再来看下这个公式：

万能馅料搭配公式=打底菜（肉或蛋）+口感菜1+口感菜2+有特殊香气的菜

当你熟练掌握了这个公式后，就不用依赖那些现成的配方了。

你可以根据公式来随意调出你喜欢的饺子馅

甚至把一盆调好的馅随意变更成你想要的口感。

一锅煮出N种口味！！！

比如今天中午我调了一大盆的猪肉冬瓜馅。

属于打底菜（肉）+口感菜1（冬瓜）搭配。 主要的香味来自肉，口感上肉和冬瓜一样，都是软乎乎的，略显单调。

以这个馅料为基础，我又另外调出三种不同口味的馅料：

1、加胡萝卜丁，或者木耳丁，丰富口感。（即打底菜+口感菜1+口感菜2）

2、加一把韭菜，这时候韭菜鲜香会占上风，直接扭转味道。（即打底菜+口感菜1+特殊香味菜）

3、加玉米和香菇，同时丰富口感和香气，最优！【即打底菜（肉）+口感菜1（冬瓜）+口感菜2（玉米）+特殊香味菜（香菇）】

没错，一锅下出来不同口味的四种馅饺子，就是这么简单！！

或者再激进点，搞个玫瑰馅，猪肉负责口感，鲜花瓣负责香气，有何不可？

最后是几个调馅小撇步：

1 、肉的肥瘦比例都是3:7或者4:6最好吃。

菜和肉的比例是1:1最好吃。

2肉馅想要饱满多汁是一定要打水的。

家里有绝不吃姜的挑嘴小东西，姜切的再细也能挑出来，所以我都是用葱姜水，可以很好的去腥提鲜。做法：葱姜切碎后用凉白开浸泡半小时左右，可以多抓揉几下，把葱姜汁捏出来，最后过滤出来的水就是葱姜水。

少量多次的加入肉馅，朝同一方向分次搅拌到肉馅黏连。

水量加多少根据肉的状态来。送你一个检查水打的够不够的方法：

把肉馅堆到5cm的高度，斜插进去个筷子，筷子慢慢落下去就是刚好。

迟迟落不下去就太干，继续打水。

筷子吧唧一下倒了是太稀。如果没有肉或者菜可以加进去，就放在冰箱冷藏一下，这样才好包。

3 肉馅要等到包的时候再把素菜和肉混合，最后放香油。

4 加了生鸡蛋的饺子馅吃起来会更滑嫩。

5 怎么知道馅料甜咸度？

调馅老司机是靠闻来确定的。这个比较玄很难讲来的。实打实的技巧是，把调馅的时候当成炒菜调味，最后挑一小块放锅里煎熟后，尝咸淡。

8 蔬菜出水可以选择腌渍或者焯水。

用盐腌渍能够最大程度保留蔬菜的味道。

我觉得芹菜的味道有点冲，但是也还能接受，我就会用焯水的方法去掉一部分芹菜的味道。

2019/10/16更新

素馅饺子

素馅饺子也是可以套用上面讲到的搭配公式的。

干香菇、鸡蛋是代替肉的存在。

可以当主角也可以打辅助，补充素馅的口感和香味儿。

特别干香菇泡发后放点油炒一下，喷香喷香的，比鲜香菇好吃多了！

负责口感的一般由豆制品（油豆腐、老豆腐、千张）、粉条、西葫芦、包菜、木耳、胡萝卜、玉米粒组成。

素馅和肉馅区别在于，素馅是菜的种类越多好。

不过负责特殊香气的蔬菜比如荠菜、菠菜、韭菜等建议选一样就够了，太多了容易冲。

比如全家最喜欢的韭菜+鸡蛋+粉条

1 韭菜洗净切末，加玉米油拌匀。粉条用温水泡软切碎。2 把所有的盐都加入到鸡蛋液里，后面尽可能的不再放盐了，因为韭菜中加盐最容易出汤。鸡蛋液边倒边搅，炒成鸡蛋碎。3 韭菜末、粉条末、鸡蛋末放在一起，加蚝油、糖、鸡精、香油搅拌均匀就可以包了

黄瓜+鸡蛋+木耳馅

1、木耳泡发切丝。2、黄瓜擦丝后用纱布挤出水，放油拌匀。3、鸡蛋加盐炒散越碎越好4、配上黄瓜丝，木耳丝，加鸡精，五香粉，芝麻油拌匀。

西葫芦+鸡蛋+胡萝卜

1 西葫芦擦丝，胡萝卜切末，放少许盐稍稍杀软，攥出水分后拌油。2 鸡蛋加盐炒散炒碎。3 鸡蛋碎和西葫芦拌匀，加鸡精、蚝油、香油拌匀。

包菜+香菇+豆腐

1 包菜切碎攥出水分后拌油。2.老豆腐两面煎至微黄，切碎。3 干香菇泡发后切碎，放油炒出香味。、4.把包菜、豆腐、香菇依次加入搅拌，放适量的盐、鸡精、蚝油、香油搅拌即可。

香菇+鸡蛋+胡萝卜+木耳+粉条

1 香菇、木耳、粉条泡发后切碎。胡萝卜切丁。2 锅里倒油，放花椒爆出香味捞出来，倒入胡萝卜，香菇、木耳、粉条翻炒，最后加入鸡蛋碎，放盐、鸡精、蚝油调味，盛出即可。

油豆腐+荸荠+香菇

1. 油豆腐丁，荸荠丁、香菇丁下锅炒出香味，加盐、生抽、糖、蚝油、鸡精、香翻炒均匀即可。

胡萝卜+香菇+豆腐干+木耳+玉米粒

胡萝卜丁、香菇丁、豆腐干丁、木耳末，玉米粒在锅里翻炒出香味，加盐、生抽、糖、蚝油、鸡精、香翻炒均匀即可。

素馅小撇步

1 肉馅要后放油，素馅则恰恰相反要先放油拌菜，锁住水分。

不要花生油橄榄油，要玉米油色拉油这类没味儿的。最少要馅料的10%，这样馅料吃起来才香。

2 素馅不要放老抽。

3 最后放盐，如果有加鸡蛋碎，就把盐都放在鸡蛋里，一直到馅包完，菜都不会出水。

4 虾仁是个比较中立的存在，加在素馅和肉馅里面都特别好吃。最好不要切碎，在饺子里吃到整个虾仁菜满足。虾皮和海米也都可以！

能看到这的朋友，我猜你现在已经口水横流，脑子里是不是顿时冒出无数种搭配的饺子，想赶紧冲进厨房大展身手？

你家有啥特别牛逼的饺子馅请一定在评论里告诉我啊！！！

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眼看冬天要来了，大大小小的节日都要吃饺子，好期待。

你如果有什么独家好吃的馅，就在评论里分享出来吧，大家一起学着做！

觉得此篇回答有用的话，记得点赞吼！

（本文部分图片来源网络，侵删）

评论里有说想要看饺子皮和饺子包法，你们说还要不要继续更新？

我的其他回答：

获得22K赞同的鸡蛋大作战：

获得24K赞同的比饭店还好喝的玉米汁！

获得15K赞同的好吃减肥餐系列：

获得7K赞同的疯狂吃鸡系列：

获得7.2K赞同的米饭杀手系列：

要不要关注我，学更多好吃的，你说的算！

九、菠菜拌毛蚶的做法？

材料

主料：毛蚶2个、焯熟菠菜200g；辅料：生抽适量、盐适量、青芥辣适量、耗油适量、蒜末适量、糖适量、醋适量

菠菜拌毛蚶

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准备好焯熟的菠菜

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毛蚶放入水中焯至开口

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取出肉肉，切成小块

4

加入菠菜和蒜末

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我们再来调个料汁：生抽、糖、醋、盐，青芥辣拌匀

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倒入碗中，同菠菜等拌匀

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即可食用

小贴士

也可以加入适量的辣椒油

十、大连菠菜拌毛蚶做法？

先把菠菜洗干净放开水烫一下，烫得时候加几滴食用油，烫出来的菜颜色翠绿。

毛蚶子煮熟扒出肉，用煮毛蚶的汤把肉洗干净。

把菠菜和毛蚶肉放一起加盐，味素，蚝油，醋，辣根或芥末油也可以，搅拌均匀，美味就成了。