毛蛋酱料配方？

一、毛蛋酱料配方？

用料：八角 2个、白芷 2片、草果 2个、香叶 2片、桂皮 1小块、干辣椒 2个、茶叶 3克、茴香 3g、盐 适量、老抽 适量、料酒 适量、毛鸡蛋 30个

1、将毛蛋洗净，然后放在锅中加水没过毛蛋，用最小的火煮开，煮熟后捞出、全部敲碎。（注意火一定要小，这样煮的过程中毛蛋才不会突然炸开）

2、准备好香料

3、准备好料酒和老抽适量

 4、将毛蛋再次放锅中，加水没过毛蛋，然后将步骤2和3准备的调料全部加入锅中，大火烧开后转小火煮20分钟关火即可，

 5、然后毛蛋就这样在料水中浸泡4～5小时以上即可食用啦。也可以自己加点孜然粉更好吃哈哈，或者煎一下（也可以炸一下）再撒上孜然粉更加美味。

二、毛财鱼的酱料配方？

财鱼酱：

荆沙豆瓣酱（剁碎）、荆沙辣酱各1350克、老干妈风味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉酱、辣妹子辣椒酱各1000克，麦芽粉15克，以上所有调料搅拌均匀后纳盆，缓慢冲入八成热的色拉油6千克，边冲边搅拌即成。

技术关键：

1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。

2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。

3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。

三、煎毛蛋酱料配方商用？

毛蛋20个

辅料

姜丝偏多

盐适量

酒适中

茶油适量

四、葵蚶子和毛蚶子的区别？

毛蚶和葵蚶都是属于海鲜，而且都是小贝壳类，二者有一定的共同之处，但是也有区别。

其实这两种蚶非常好辨识，与葵蚶相比，毛蚶个子更大，外壳没有葵蚶那么白，并且有扎手的短毛，肉质也更为粗放，不如前者细腻嫩滑。葵蚶的味道更鲜更滑，因此价格也更高。

葵蚶并不是毛蚶，其实它就是泥蚶或花蚶，外壳为白褐色而且皮很薄。

葵蚶与毛蚶最大的区别就是肉和汁的颜色，葵蚶的肉呈鲜红色而且汁如血。另外，葵蚶用开水稍微烫一下就能吃，吃起来脆生生的且鲜美无比，还有化痰、解肝脏酒毒和治胃酸过多的功效。

五、毛记秘制烤鸭肠酱料配方？

原料；生鸭肠2000g，

药料；八角10g，桂皮5g，香叶3g，花椒5g，甘草5g，草果5g，良姜5g，（做料包使用）

调料；生抽100g，料酒15g，盐50g，味精20g，广东米酒20g，

其它；葱姜各50g，干辣椒10g，纯净水400g，

六、烤实蛋毛蛋的酱料配方？

烤毛蛋酱料配方和做法材料材料 A：红辣椒 10条姜花 2棵南姜 30克黄姜 20克材料 B:糖 2小匙盐巴 1小匙麻风柑叶 10片 （剪成小片状）油 6大匙做法1、将以上材料 A 放一起搅碎。

2、热锅，倒入油，爆香材料 A。

3、加入材料 B炒一会即可熄火。

4、做好后，放入干净的或消毒煮过的空圈子里。放凉了再把盖子关上。汤面、炒饭、炒菜可用。小诀窍1、放入冰箱可存放1-2星期。

2、可也放入冰冻室备用。

七、酱蚶子做法？

酱炒蚶子的用料

蚶子 1000g葱 半小颗蒜 五瓣姜末 10g蒜蓉辣酱 50g生抽 1勺料酒 1勺

酱炒蚶子的做法步骤

步骤 1

将水烧开后倒入蚶子煮2分钟，捞出；

步骤 2

倒入少许油，姜葱姜蒜倒入锅中炒熟，然后倒入蒜蓉辣酱、酱油、料酒，继续翻炒，然后将煮熟的蚶子放入锅中继续翻炒，大概需要炒3-5分钟，待入味盛出即可。

八、拌蚶子做法？

主料 1种

麻蚶子的做法大全

麻蚶子

300g

辅料 1种

味极鲜 适量

调料 4种

香油 适量盐 适量味精 适量醋 适量

烹饪步骤 7步

步骤1

拌麻蚶子_的做法步骤：1

准备麻蚶子

步骤2

拌麻蚶子_的做法步骤：2

冲洗

步骤3

拌麻蚶子_的做法步骤：3

碗中倒入醋、盐

步骤4

拌麻蚶子_的做法步骤：4

味极鲜

步骤5

拌麻蚶子_的做法步骤：5

香油

步骤6

拌麻蚶子_的做法步骤：6

倒入麻蚶子碗中

步骤7

拌麻蚶子_的做法步骤：7

搅拌均匀即可

九、蚶子的品种？

蚶子又名泥蚶、芽蚶、血蚶、花蚶，产于鲒琦、桐照一带，称为“奉蚶”，是蚶子中较著名的一种。奉化蚶子属瓣鳃纲、蚶科贝类动物，外壳两瓣，白色坚硬，大小相称，壳面有瓦楞状放射肋。奉化蚶子瓦楞数为18条，与他处所产不同。奉化蚶子特点是无含口泥，肉色鲜红，体肥壮，柔嫩鲜美，咸味适中，为席间珍馐，故唐代即列为贡品。

十、蚶子肉做法？

原料

鲜蚶肉250克，罐头竹笋15克，蘑菇15克，花生油40克，大葱15克，生姜10克，大蒜5克，料酒15克，味精1.5克，酱油10克，精盐3克，淀粉15克，鸡汤50克，芝麻油10克，水发木耳15克

制作方法

1、将蚶肉取出中，洗净，切成厚3毫米的片；竹笋和蘑菇切丝；水发木耳去蒂根，洗涤净，撕成小片；葱、姜、蒜去皮，洗净，均切末

2、再将蚶肉、竹笋、蘑菇、水发木耳用沸水焯一下，捞出，控干，待用

3、炒锅放入花生油，烧五成热时，入葱末，姜末、大蒜末煸炒出香味，倒入蚶子肉、竹笋、蘑菇、水发木耳，颠炒后加入料酒、味精、酱油、盐、鸡汤、翻炒几下，调好口味，放入少许水淀粉勾芡，烧开后，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可