大块腐乳和红腐乳区别？

一、大块腐乳和红腐乳区别？

腐乳是白色的，也可以用来配饭，红副乳是用来做配料的。最大的区别是：大块腐乳是大块的，是乳白色的，红腐乳是红色。

二、红腐乳与白腐乳区别？

1 红腐乳与白腐乳有不同的制作工艺和味道特点。2 红腐乳是用豆腐为原料，经过发酵后再加上红曲菌，有红色外壳的发酵豆腐制成。它的味道较咸，略带甜味，有些品牌还会加入辣椒等调味，适合做烧烤、煮菜等。白腐乳则是用豆腐为原料，加入盐和大量的糖曲霉菌经过发酵，没有像红腐乳一样浸泡在酱汁中。味道比较鲜美、甜润、香浓，适合做蒸菜、凉拌菜等。3 在不同地区、不同菜系的制作和食用中，红腐乳和白腐乳也会有不同的用法和味道表现。

三、红腐乳起源？

红腐乳因发酵时加了红曲颜色深红，故名红腐乳，相比其他腐乳，它的口感更加细腻、鲜美、微甜。

红腐乳中不少产自江浙一带，后来也成了江浙腐乳的一大特色。在历史上，红腐乳可绝未输给过青、白两大将，在明清时期，它可是上贡到朝廷的贡品。

不仅成为了贡品，它还远销东南亚，被众多留洋人士带到世界各地，为后来腐乳的江湖地位打下了深厚群众基础。

腐乳：来自东方的神秘力量

最早时的腐乳，倒是非常普通。

在红腐乳成为腐乳之前，它不过是一块平凡的豆腐。

腐乳：来自东方的神秘力量

剩下的一切，就都是天意了。

酝酿、发酵、重生，这一切没人知道，待它再出坛时，便是腐乳的模样。

后来的红腐乳白腐乳青腐乳，其实不过是各家制作时在放料发酵时的偏好罢了。

红腐乳不像白腐乳那般追求清淡，不多放料，也不如青腐乳那样深度发酵，气味堪比臭豆腐；当地人只在恰好的时机，在罐头里加上带有红曲菌发酵的满满的红汤，不久，它便成为了一份令人向往的红腐乳。

四、红腐乳和红油腐乳有区别吗？

红腐乳也叫红方，是一种加了红曲米染色过的豆腐乳，腐乳块儿外表整体呈现暗红色，味道鲜香可口，所以，它的红色是红曲米染色的。

而红油腐乳里面的红油，指的是辣椒油，辣椒经过热油浸泡后，走会呈现红色，用这样的辣椒油浸泡的腐乳就成为红油腐乳，口味是辣的，腐乳块儿通常也不会被完全染成红色

五、青腐乳和红腐乳制作区别？

根据制作方法与配料的不同，腐乳的颜色、风味营养也有一定的差别。白腐乳中没有添加任何辅料，呈本色。红腐乳是由腌坯加红曲、白酒、面曲和蛋白酶等发酵而成的，红曲中含有的洛伐他丁对降低血压以及血脂具有重要意义。青腐乳，其实就是臭豆腐乳，腌制中加入了苦浆水、盐水而呈豆青色，比其他品种发酵更加地彻底，而含有更多的氨基酸和酯类。花腐乳，一般会添加辣椒、芝麻、虾籽、香油、火腿、白菜、香菇等，其营养素最全。此外，有些腐乳上面会有很多白白的小点，其实那是酪氨酸结晶，可放心食用。

六、红腐乳和白腐乳哪个咸？

红腐乳更咸，因为制成时间不同：白腐乳给白坯接种品种霉菌，一月长出白毛就成了腐乳；

红腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能成可食用的腐乳。

红腐乳添加的东西更多，所以相比白腐乳味道上是要更咸的，因为盐分更多，但味道也要更重更好吃一点。

七、白腐乳和红腐乳的区别？

1、口感不同：白腐乳味道鲜美；红腐乳口感醇厚。

2、颜色不同：白腐乳表面橙黄透明；红腐乳表面呈自然红色，切面为黄白色。

3、制成时间不同：白腐乳给白坯接种品种霉菌，一月长出白毛就成了腐乳；红腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能成可食用的腐乳。

八、玫瑰腐乳和红腐乳哪个好？

 玫瑰腐乳好吃

外观与大块红腐乳相似，以江浙一带生产的玫瑰腐乳为佳。外表红润，表面有一层红色胶状物，质地细腻松软，咸鲜带甜，有香浓的玫瑰香。特别适合直接佐餐，也可以制作南乳鸡等菜肴。

九、青腐乳和红腐乳哪个更好？

两个口味不同，看你喜欢那一种口味，辣的就选红腐乳。

十、南腐乳和红腐乳的区别？

1、发酵原料不同：南乳汁是用红曲发酵制成的豆腐乳，豆腐乳是豆腐做的。

2、吃法不同：南乳汁可以用来配菜、配肉；豆腐乳可以用来调味、配饭吃。

3、定义不同：南乳汁又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳南乳汁是以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚，具有健脾开胃的功效。腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。