紫菜一般是国庆节后开始采收的,第一头采摘的紫菜被菜民们叫做头水紫菜,产量少,口感最为细嫩,炖汤汤汁鲜甜。
等到头茬的全部采摘完,过十天半月左右二水紫菜就破水而出了,二水的相对来说产量就多,紫菜叶粗大,没什么香气,没有紫菜尖。