宛新平：品味舌尖上的“芭蕾”

　　徽菜，人们耳熟能详。一桌地道的徽菜，搅动着四方游客的味蕾。

　　万物皆有根。徽菜的“根”在哪里？谈到徽菜，便不得不提绩溪县。绩溪县素有“中国徽菜之乡”和“中国厨师之乡”称号。我们探寻徽菜之“根”，地处皖南的这方好山好水，总能打开人们对美食的无限遐想。譬如，一根燕竹笋、一朵香菇、一个山芋、一片南瓜、一条石斑鱼、一只石鸡……这些丰富的食材，在一代代当地厨人的妙手调烹下，造就了八大菜系之一的徽菜。

　　今天，我们走进绩溪，品着一道道色香味俱全的美食，驰名天下的徽菜不仅赋予味觉的满足，更给我们无限好奇心，追着一道道菜品的由来探寻“亿元产业”是如何炼成的？

　　“一道菜”壮大成一个产业，这在徽菜的系列中，并不稀奇。令人垂涎的“臭鳜鱼”、富含营养的中和汤、香气扑鼻的李鸿章杂烩，这些遍布在全省各地的一道道的名菜，或汤味醇厚，或鲜香爽辣，或回味绵长，这些美食以“舌尖”为支点，撬动一条条餐饮产业链发展壮大。而这背后，都有着自己深厚的文化由来，有着自己的“出圈”之道。

　　俗话说，好水养大鱼。一道美食的出炉、一个品牌的塑造、一条产业链的形成，离不开地方文化的“配料”。“村BA”何以火？就是凭借着村民们的那份质朴和醇厚；淄博烧烤何以吸“流”，就是对当地独具特色的“烧饼+烤肉+小葱”的传承……守住文化，才能擦亮特色、叫响口碑。徽菜“出圈”亦是如此。每道徽菜背后皆有属于自己的动人故事，把故事讲好，徽菜亦就搭乘上了“出圈”的快车。

　　徽菜“出圈”，还离不开给力的政策撑腰。这些年，安徽关于美食的行动，上升至省委暖民心工程的要点。“新徽菜•名徽厨”行动在安徽各地渐次展开，“皖美好味道 百县名小吃”以全新的视角打开“舌尖”上的幸福，并通过开展职业技能培训，遴选当地名特小吃品种等，让一个个深藏在深闺的特色名吃走进食客视野，“圈”住了流量，壮大了经济。

　　从全省落脚到绩溪，当地美食的“出圈”，也无不打下深深的文化烙印，“传统+时尚”“新意+创意”，通过深耕一道道美食，让极具地方辨识度的美食产业链不断延伸和拓展，打造了自身名片，壮大了县域经济。去年，绩溪县徽菜全产业链总产值达23.5亿元，成为强县富民的优势特色产业。

　　一个绩溪县，藏着不少故事。这些在各地常见的食材，缘何到了绩溪，就能配上更大的用处，做出不同名堂的菜品来，打开“舌尖”上更大的市场？这背后，是当地对产业的深耕，是绩溪儿女对家乡好山好水的独特情深，是全县上下对一道道美食的情有独钟。

　　美食“出圈”，其实并不容易。随着生活向好，人们对美食也更加讲究，对口味、口感等也更加“挑剔”。让“一道菜”收获食客由衷的点赞，并通过口口相传，形成地方品牌，不是轻易就能实现的。要做到此，没有一番“跳芭蕾”的功底是万万不行的。心中有梦的绩溪，就有在“舌尖”上“跳芭蕾”的拼劲。

　　烹饪一道好菜，食材是基础。绩溪山水旖旎，是国家重点生态功能区，中国徽菜食材标准化示范基地。当地从供给端发力，从田间地头抓起，推动徽菜原料种植业、养殖业双向奔赴，带动“公司+合作社+家庭农场+专业户”“公司+基地+农户”等原料生产模式不断涌现，让大自然馈赠的好山好水孕育出“好味道”，为徽菜产业稳健发展打下了坚实基础。

　　烹饪一道好菜，厨师是关键。中国厨师哪里多？“绩溪金徽厨”响当当。数据最直观。在绩溪县，平均每10个劳动力中就有1名厨师。谈到此，我们也更加理顺了徽菜在绩溪的发展之道。

　　此“道”，便是人才之道。一个简单的道理：这发展、那发展，人才是关键。这些年来，从“绩溪金徽厨”到全国布局“绩溪徽菜馆”，再到打造“绩品”品牌，绩溪连续举办九届徽菜美食文化旅游节，让越来越多的本土厨师各显其能、大展绝技，带动徽菜文化与旅游产业深度融合，助力当地的经济“水位线”不断攀升。一道菜，撬动千亿元大产业，背后的故事值得细细品味。

　　做好一道菜的“绩溪经验”，具有“示范间”“样板间”意义。不论是从田间地头种好食材，还是在烹饪阶段培育好各有所长的厨师，或是通过举办美食文化节等活动促进消费、擦亮品牌……徽菜在绩溪的“上中下游”产业链布局、“产供销”无缝衔接配套的发展路径分外鲜明。

　　产业始终是促经济、增福祉的“重头戏”。省委书记韩俊在基层调研时强调，要发挥资源禀赋优势，做好“粮头食尾、农头工尾”大文章，把培育发展预制菜等产业作为大事来抓，出台相关发展规划和支持政策，推动乡村产业全链条升级，加快建设农业强省。培育发展预制菜等产业，亦是推动地方进步的大事，当很好把握并践行之。

　　从“一道菜”到一个产业，绩溪县推动预制菜产业集群发展，正吸引着越来越多的资本“相中”这片兴业福地。持续做好“一道菜”，绩溪的精彩未来正在“舌尖”上悄然打开。