云南傣味野菜烩石斑#蔚爱边吃边旅行#

前几天去了大理，吃了几家当地特色白族餐食，回来后买了很多当地特有的香料和野菜。 【香柳】 是野生的作料，藤科类，色泽绿中偏黄，叶子仿佛柳叶，故名香柳。 野生香柳简介： 香柳是野生的作料，藤科类，色泽绿中偏黄，叶子仿佛柳叶，故名香柳。只要采一叶香柳叶放在手掌心轻轻揉碎，立刻芳香扑鼻，沁人肺腑，闻过后，给人一种十分舒服的感觉。 【金盖】 云南特有野菜，新鲜金盖，可以炖牛肉做烤鱼去腥，地道傣味。 【香茅】 香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，有和胃通气、醒脑催情的特殊功效。傣家人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鲫鱼、罗非鱼捆裹好,用木炭小火慢烤至鱼熟透,食之味道鲜嫩奇香。 云南西双版纳和德宏州亦多。杆粗壮，高约 0.6～1.5米，节、叶上有脂粉，叶长约 1米，宽 15毫米，灰白色，其味异香，可提取香茅油，主要成分是香草醛、香草醇和香叶醇。香草醛为重要的食品香料。香茅油入药，有杀菌、消炎、舒筋、活络、止痛等功效。傣族常用香茅草的嫩芽和小叶作香料烹制菜肴。 【苤菜】 苤菜学名为宽叶韭、或大叶韭。是百合科葱属的一个种。我国西南部的云、贵、川、藏部分地区和中印、中不(丹)、中缅交界的两侧地区都有分布。多生长在湿润地区,山坡或林下。云南德宏地区广为栽培,称苤菜。苤菜具有葱蒜类蔬菜的辛香味。叶似黄花菜近韭菜图,根肉质肥壮具韭味,是采食的主要部分,加工盐渍咸菜,或做火锅调料,别具风味。

By Tina厨房日记

用料

• 青石斑 2条（300克）
• 苤菜 4颗
• 香柳 35克
• 香茅 80克
• 金盖 35克
• 缅甸青柠檬 2个
• 小西红柿 10个
• 小土豆 100克
• 盐、白胡椒粉（腌制用） 各5克
• 姜片 30克
• 大蒜 4瓣
• 生抽 15毫升
• 白胡椒粉 2克
• 蚝油 15毫升
• 白醋 15毫升
• 秦椒 4根
• 葱绿（腌制用） 50克

做法步骤

1、青石斑去鳞去麒去腮去内脏，洗净备用

2、食盐和白胡椒粉各5克，均匀涂抹石斑全身

3、葱绿塞进肚子腌制20分钟

4、青柠和小西红柿切块

5、苤菜，4颗洗净切段

6、山茅

7、金盖

8、香茅

9、以上四种香料洗净备用

10、小土豆去皮切块，姜切片，大蒜切块

11、锅中倒入适量色拉油

12、腌制好的石斑冲洗干净，放入锅中，放入姜片

13、放入大蒜同煎

14、待一面煎至变色，翻面煎另一面

15、倒入小西红柿

16、西红柿煎至变软

17、加入苤菜煎至

18、加入其余香料

19、倒入土豆

20、放入香茅

21、加水漠过食材

22、放入柠檬，加入15毫升生抽

23、2克白胡椒粉

24、15毫升蚝油大火煮10分钟

25、汤汁变少后放入秦椒炖煮

26、出锅前淋入15毫升白醋

27、汤汁变浓稠即可

28、完成品

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