丰富餐桌味——红烧珍珠龙胆石斑鱼

我们家那父子俩是最喜欢吃海鲜了的，鱼类也是比较喜欢吃海鱼，这次比较走远，都已经下班了点那么晚，竟然还买到了一条鲜活的龙胆石斑，开心！ 再次给大家提醒：煎鱼一定不要用不粘锅，虽然不粘鱼皮，但是做好的鱼不香。用铁锅煎鱼才是王道，只要遵循热锅冷油下鱼，不煎黄不翻面的原则，基本上是不会粘锅的。 还有还有，如果家中没有我家这么大的锅，那鱼千万不要买大了，宁可买两条小的，也不要买大了，要不然鱼很不好煎。

By 水之眸

用料

• 珍珠龙胆石斑鱼 一条（重约700g）
• 开水 700g
• 植物油 40g
• 蚝油 30g
• 青椒 30g
• 大蒜头 20g
• 姜丝 20g
• 陈醋 15g
• 料酒 15g
• 老抽酱油 12g
• 冰糖 8g
• 小葱 3g
• 盐 2.5g
• 小米辣 2g

做法步骤

1、珍珠龙胆石斑鱼一条（重约700g），去除内脏、腮及鱼鳞后洗干净，用厨房纸吸干鱼生上的水份。

2、锅烧热，倒入40g植物油，再次烧热后将鱼放进锅中煎，中小火煎。

3、煎大约8分钟，鱼下面煎得金黄，翻面。千万记住，鱼下面没有煎好绝对不要翻，要不然会粘锅的。

4、第二面煎个五分钟差不多就煎好了，这时放入20g切碎了的大蒜头，继续煎一下。

5、等个半分钟左右，大蒜香味煎出来了，立刻往锅里加入700g开水、20g姜丝、12g老抽酱油、15g陈醋、15g料酒、8g冰糖、2.5g盐，改成中火炖煮。

6、等到水差不多煮到只剩一半了，加入30g蚝油、30g青椒丝、2g小米辣，继续中火炖煮。

7、等到水差不多煮到只剩一个底了，就可以出锅了，撒上3g葱花，完美！

小贴士

提个小建议：个人觉得这款鱼的味道和花椒不太搭，大家记住不要放花椒哟！

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