鲜！<・)))><<

石斑鱼

是爱吃鱼的人无法拒绝的美味

一是因为它营养丰富

更重要的是它的口感

无论煲汤、炖炒、清蒸

都鲜嫩无比

越凶越大越美味

龙胆石斑鱼

是石斑鱼中体型庞大

能长到两三百斤的大家伙

光是鱼皮厚度

就能达到一厘米

市场上一斤龙胆石斑鱼

就能卖到四五十元

整条鱼价格接近2000元

它的味道怎么样？

有什么不同之处呢？

龙胆石斑鱼是石斑鱼中的巨无霸

特点就是三大

体型大、头大、嘴大

全身布满斑点

鱼鳍、鱼尾上尤其明显

外观看起来又丑又凶

龙胆石斑鱼本身是肉食性鱼类

捕食起来十分迅速凶猛

小鱼来了大嘴一张

不到一秒就被吞进肚子里

饿肚子的龙胆石斑鱼

还会攻击同类

真的是很凶

因此，养殖户必须做到“三个三”

三百多条鱼、三天喂一次、每次三百多斤

才能让它在保持天性的同时

不伤害同类

也会给养殖户带来较好的经济效益

通常养殖2-3年

重量达到二三十斤的龙胆石斑鱼

就可以大量上市

养殖5-6年

体长通常都能接近一米

成为两三百斤的大家伙

作为吃货最关心的就是

这么大的鱼，肉质柴不柴？

怎么吃最美味？

龙胆石斑鱼体型越大鱼皮越厚

胶质也就越多

口感味道极佳

它天性凶猛

喜欢在捕食小鱼的同时运动

胶质丰富+运动量大

鱼肉想不好吃都难

大鱼怎么吃？

龙胆石斑鱼的鱼头胶质丰富

适合做砂锅鱼头、煲汤

鱼背部鱼肉肥厚

适合做生炒鱼片

鱼腩脂肪较多

适合做成砂锅鱼腩、焗鱼腩

要防晒的东星斑

在石斑鱼界还有一位

美丽的“海底公主”

东星斑

它通体红色

全身布满像星星一样的斑点

因此被称为“星斑”

红东星斑肉色洁白

肉质细腻，口感好

价格也相当昂贵

一条五斤左右的东星斑

就要上千元

一般只在高级海鲜餐厅才有

由于其价格昂贵

市面上一斤多的东星斑更加常见

也卖得最好

金贵、难养

是它价格高的主要原因

东星斑容易得烂身病

所以对水质要求极高

在海南琼海依海而建的养殖场里

利用四面环海的地理优势

从大海中引入海水

24小时循环

水质好的同时成本也更高

东星斑由于嘴巴的扁平构造

无法吃到沉入水底的食物

只能吃浮在水面

或者中层的食物

需要人工少量多次喂鱼

通常喂一次鱼就要花上好几个钟头

阳光照射对东星斑的影响

东星斑生活在深海里

昏暗安静的环境下

才有了通体美丽的红色

颜色越红价格也就越高

人工养殖的东星斑最怕太阳晒

养殖场不仅要为它们搭起防晒棚

还要模仿海洋环境

将池子刷成大海的蓝色

这样才能养出更加鲜艳的东星斑

如何做出美味的清蒸鱼

要想保留鱼的营养和鲜味

最好的烹调方式就是清蒸

戳视频

跟何大厨学习如何做出美味清蒸鱼

↓↓↓

挑鱼

清蒸之前

先挑选一条新鲜的石斑鱼

通常鱼鳍不干

没有焦边

腹部摸起来有弹性

就是新鲜的鱼

去腥

海鱼的肚子里

有一层很腥的膜

要先把它去掉

然后用70-80℃的水

给鱼洗一个“热水澡”

除去鱼体外的黏液

最后将表皮刮净

这样鱼的腥味就会减少很多

蒸鱼

将葱段垫在盘子下方

保证蒸鱼时上下成熟一致

再把姜片铺在鱼身上去除腥味

大火将锅中水烧开

加入适量醋

将鱼放入锅中蒸10分钟

再用三克盐、三克鸡精、两克胡椒粉

五克白糖、两勺料酒、六勺蒸鱼豉油

五勺生抽调一碗秘制的碗汁

热油浇过铺在蒸鱼上的葱丝、姜丝

再把加热后的碗汁倒入盘中

最后点缀一些香菜

闻见香味了吗？！