溪水美味——“马口”

马口，我们当地叫“河啪”，是日益稀缺的溪水鱼。大江大河没有马可，只有小河小溪才有。一般有马口的水流都有溪石斑，这两种鱼似乎从来就是相伴相生的，对水质的要求都非常高。马口是掠食性鱼类，专门吃小河小溪里的小鱼小虾，甚至比自己小的同类，都是马口的菜。马口是小河小溪里的迷你版的“水老虎”，跟鱤鱼一样，性情凶猛。只要张开嘴能吃下去的小鱼小虾小虫，在它眼里，都是移动的面包。

马口个头不大，成年鱼大概1～3两。野生马口成年鱼大概二指大，一两多；我见过最大的马口有成年人的三指大，估计也就三两左右，是人工养殖的。

马口味道鲜美，市场需求量大，价格也十分诱人，但资源十分紧缺。我有一个朋友就对马口动了脑筋，花了几个月时间做市场调查，从马口的生长习性、消费群体、消费规模、市场价格、资金投入、技术要求等等，做了深入的了解，然后该朋友信心百倍地在乡下租了几亩水塘来养殖马口。我曾提醒该朋友，养殖马口风险大，明摆着有以下几大硬伤：马口生长缓慢，没有产量，没有成熟的养殖技术，养殖成本高等，都不能不慎重考虑。朋友不以为然。一年后，朋友养殖马口亏得灰头土脸！

成年马口的雄鱼腰身有红色的竖条纹，嘴巴周围有尖锐凸起；雌性马口眉清目秀，大有“沉鱼落雁”之姿，是溪水鱼中的美女。雌性马口长相跟大江大河中的“黄尾”和“乌尾”很像，但“黄尾”和“乌尾”个头更大。“黄尾”一般有2～5两，腰身肥厚，尾鳍略呈黄色；“乌尾”比“黄尾”略小，尾鳍呈黑色，有苦味。马口、“黄尾”和“乌尾”都深受赣南老俵喜爱，是赣南名菜“鱼干蒸辣椒”的必备原料，其中又以马口鱼最为珍贵！

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