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2024-01-31 20:48
admin冬季已至，寒意袭来
“春生、夏长、秋收、冬藏”
在这个时期进行食补
抵御冬天的严寒，补充元气
热气腾腾的美味佳肴
暖了胃也暖了身心
就让这份江西冬日美食图鉴
陪你度过寒冬
给你温暖
水煮
南昌
冬日里
南昌最热辣的地方
不是酒吧，不是舞台
是水煮
南昌水煮的灵魂
在于提前腌制、下卤的食材
还会有油炸来入味
卤鸡爪被煮得软烂脱骨
嗦上一口，满嘴卤香
八宝豆肠吸满了汤汁
一口就能吸吮到辣到上头的汤汁
还有炸藕丸、卤土豆、肠结、心肺
……
冬天来上一碗水煮
身上立刻暖和起来
豆参煮鱼头
九江
如果来到九江
却没吃过
鲜嫩肥美的鱼
那真是一大憾事！
产自鄱阳湖水域的胖头鱼
纯净天然
炖成鱼汤后仔细品尝
还有丝丝清甜回味
鱼汤里的豆参久煮不散
海绵质感的内部吸饱鱼头的鲜香
一嚼豆参，汤汁都溢出来了
鱼的鲜味也体现得淋漓尽致
令人不愿放下筷子
瓷泥煨鸡
景德镇
景德镇不仅瓷器出名
连瓷泥的运用
都延伸到了美食领域
古法瓷泥煨鸡
最早诞生于瓷器的烧制过程中
窑工将调味好的鸡肉
随手拿一旁的高岭土一包
送入炉边
结果瓷泥致密的质地
完完全全密封住了鸡的水分
使得鸡肉鲜香无比，汁水充盈
吃瓷泥煨鸡
其实也是在咀嚼瓷都的文化
武功山石斑鱼
萍乡
武功山石斑鱼
生活在底层为砾石的
山涧溪流之中
个体较小，成鱼的重量
不足100克
由于捕捉的时候无需动用大渔网
只需用榔头敲击一它周围的石头
石斑鱼就会被震晕
当地人又称之为
“一敲就晕傻鱼”
这种低脂肪高蛋白的上等食用鱼
肉质细嫩鲜美，风味绝佳
2019年获国家农产品地理标志
登记保护
萍乡美食嗜辣重咸味
习惯在菜中加入本地拔苗辣椒
配合武功山石斑鱼的细腻
夹起一块放入口中
鲜甜香辣味溢满整个口腔
麻辣鸭三件
新余
在新余有一种美食
叫麻辣鸭三件
这不是三道菜
而是一道菜
分别是鸭头、鸭翅、鸭掌
其口味集香、辣、麻
咸、 酥于一体
鸭头咬开脑壳
脑髓卤辣入味
鸭肉鲜美酥软
鸭翅、鸭掌特别有嚼头
让人吃了还想吃
天师板栗烧土鸡
鹰潭
10月成熟的板栗
在冬季大受好评
龙虎山出产的天师板栗
个大香甜，是历代天师
特别喜爱的果品和滋补品
素有“人间仙果”之称
而这天师板栗与当地农家
喂养的土鸡相配
在文火中慢慢地烧出来的
天师板栗烧土鸡
油光发亮，清香思溢
是当地很有名的美味佳肴
吃但这道菜
才不亏来一趟龙虎山
瑞金牛肉汤
赣州
在瑞金
流传着这样的一句话：
没喝过红井水
就不算游过瑞金
没尝过瑞金牛肉汤
就不算来过瑞金
刚端上桌的牛肉汤是不放佐料的
因此，瑞金牛肉汤店的桌子上
有这些必摆品：
葱花1碗、芹菜末1碗
姜块1碗+姜刷、辣椒酱油1瓶
食客入座后可以根据
自己的口味放上佐料搅拌
趁热把汤喝下
胃里瞬间辣辣的、暖暖的
慈化鸡
宜春
慈化鸡
起源于袁州区慈化镇
当地农民把辣椒晾干切碎
用自制的米醋做成醋辣椒
用它与当地土鸡一起烹调
酸鲜可口
慈化鸡的美味
一半原因要归功当地辣椒品质好
这里特产的红辣椒
肉厚籽少，辣中带甜
宜春本土品种的嫩麻鸡
是慈化鸡好吃的又一个关键
一锅色泽红亮
口味咸鲜酸辣的慈化鸡
吃起来辣而不燥
以开胃滋养为营养根本
又以口味鲜美为人们喜爱
难怪不知不觉流传了上百年
广丰羊肉粉
上饶
要说江西哪里爱吃羊
那必须是广丰
来一碗广丰羊肉粉
是上饶人冬天忍不住都要做的事
生意好的店
一上午光卖羊肉粉
就能卖掉一头羊
羊肉煮去膻味后
加入冬笋、香菇、酱、椒
姜、蒜，铁锅爆炒
再来一勺醋
隔着屏幕都能馋得人直流口水
迎着清晨的寒气
吃下一碗热腾腾的羊肉粉
去除身体内的寒气
补充身体内的元气
想必是极好的
烟笋炒肉
吉安
烟笋炒肉
是吉安市井冈山地区传统名菜
以乌烟笋、猪肉丝、干红椒为主材
八百里井冈苍莽如海
革命的火种代代传承
在这绵延的青山中
隐匿着井冈山人津津乐道的山珍
——笋
而“烟笋”则是其中
最具代表性的竹林瑰宝
被誉为“竹林海参”
将煮过的笋用炭火焙烤干
因为呈黑褐色，叫乌烟笋
以其烧肉
肉味甘美，而笋味绵长
临川牛杂
抚州
临川牛杂
这一洋溢着临川才气的好菜
自古就享有盛誉
令临川才子们竞相折腰
经考证，词人宰相晏殊在京城
忆起家乡浓的临川牛杂
思乡之情油然而生
于是留下了千古名句
“无可奈何鲜辣味
似曾相识牛杂来”
临川牛杂品种繁多
凡牛身上的都可入菜
如牛肚、牛肠、牛肝
牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等
其中最受欢迎的要数“红烧牛百叶”
牛百叶性味甘平
有补虚、益脾胃、清热解暑
开胃中和的作用
不管是早上嗦粉
还是当做下酒菜、下饭菜
临川牛杂都是临川人的心头好
冬日的太阳渐渐失温
唯有人间烟火温暖身心
不妨去市井街巷
尝一口热气腾腾的
“江西味道”吧！
（来源：江西风景独好）
编辑：叶潇逸
责编：刘新乐
审核：高 明
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