蔬菜天妇罗河豚鱼（济南利豪大酒店特色菜品）

蔬菜天妇罗河豚鱼（济南利豪大酒店特色菜品）

创意：

日本料理被称为“用眼睛吃的菜”，意思是特别赏心悦目。我们老板去日本的河豚鱼酒店考察，看中了这一道“用眼睛吃的菜”，回来我们根据老板的描述反复试制，最后老板说，口味比较接近他在日本品这道菜的感觉。现在成了我们店的招牌菜。

特点：

这道菜采用日本做法，原料不用入味，味道全在蘸汁之中。

杨建华点评：

这类菜做得好确实漂亮，日式调料调成的蘸汁别有风味，值得尝试。中式炸菜讲究挂糊平整，炸出菜来整洁无裂纹破损，日式做法有所不同。我们用天妇罗粉炸菜时，先用手蘸糊，在五六成热的油中弹上一些，这些小颗粒会炸成一个个晶莹的小圆泡，然后放挂了糊的蔬菜，蔬菜上的糊会粘住一些小泡泡，丰满漂亮。

原料：

河豚鱼片2两（0.8厘米厚），茼蒿3根（每根只取尖部一指长），茄子切扇形片3片、地瓜切菱形片3片，香菇4个改刀成雪花片，红尖椒圈4个。

日式蘸汁做法：

木鱼花350克加水3500克小火熬半小时，成酱油色即成木鱼汁。调制时取木鱼汁50克，加入白糖5克，味精5克，日本酱油、日本味淋、日本味素各10克，拌匀即可。

制作方法：

（1）原料沾天妇罗粉备用。

（2）取适量天妇罗粉加水打成面糊，不要太稠，刚刚能用蔬菜挂住糊就可以。

（3）锅入宽油中火烧至四五成热，将挂住糊的原料一块块下锅，炸半分钟至金黄色，用小漏勺一碰感觉比较硬脆时捞出沥油。

技术关键：

炸时注意油温，如果油温过高10秒就糊了，如果油温过低原料会沉底。观察油温的方法是投入原料，原料未等沉到锅底即浮起为好。

这道菜中的河豚鱼片可以用草鱼片代替。