这种鱼怕惊吓，一个响雷就会一命呜呼 但肉质鲜美，味道胜鲈鱼

鲥鱼

鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。

民间曾流传着“宁吃鲥鱼一口，不吃草鱼一斗”之说，康熙屡次下江南选的时间都是鲥鱼肥美的季节，并特意去曹雪芹祖父曹寅的江南织造府品尝鲥鱼。苏东坡也曾赋诗称赞“尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈”。

但是如今，鲥鱼已经被列入了《中国濒危动物红皮书》。

虽然现在有不少餐厅都在做鲥鱼，但多数是从越南、缅甸或是印度一带进口。这些地方气温比较高，鲥鱼的生长周期短，肉质也更粗些。

在浙江宁波奉化区萧王庙街道，养鱼大户袁宁岳养殖的鲥鱼，味道可与野生的鲥鱼媲美。

袁宁岳的鱼塘里养殖了2万条鲥鱼。与别人不同的是，他经营的养鱼场里没有挖出来的鱼塘，只有4个用PVC材料做的养鱼池，看起来有点像用来开碰碰船的大池子。

袁宁岳说，鲥鱼非常娇贵，冷了不行，热了也不行，一般在5℃到30℃之间才能健康生长。而且有时候，一个响雷就能死掉1000多条。除了要保持合适的水温，鱼池还需要24小时不断增氧，每天需换水2至3次。

鲥鱼在水中总是不停游动，24小时都不能缺氧。根据鲥鱼这一生长特性，袁宁岳通过抽水开渠，将井水引到鱼池，采用流水科学养殖，较好解决了水温的难题，鲥鱼也味道鲜美。

袁宁岳还给鲥鱼们建立了健康档案，什么时候用药、苗种来源、饵料的投喂都记录在册。如今，袁宁岳慢慢摸索逐渐积累经验，鲥鱼的成活率也高了起来，批发价约为每公斤150元至160元。

养殖建议

1、美国鲥鱼生长的环境和中国长江流域类似。如果在国内养殖，建 议购买美国西部的美洲鲥鱼苗。

2、鲥鱼一生中片刻都不能离开水，并且要有充分的活动空间，而且水质、水温要求比较高，在这一块需要多加注意。

3、鲥鱼抗干扰能力也很弱，哪怕是池边的一点点脚步声，都会惊扰到它，立即哗哗地快速翻腾，溅起水花，弄不好就此一命呜呼。所以，鲥鱼养殖车间要少接待参观，尤其是晚间，温室车间内不能有灯光和声音。

编辑：何鹏

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