炒盐笋做法？

一、炒盐笋做法？

盐渍笋炒蛏子干的做法步骤

步骤 1

盐渍笋要用自来水洗，把它撕开多洗几遍，洗了以后还要用自来水泡着，要泡一天，中途还要换水，这样才可以烧着吃，不然咸的你根本不敢下嘴 (盐渍笋是用盐裹着的，一定要多洗几遍才不会咸，也可以要炒时先尝一下，咸了继续泡水，不咸就可以烧着吃了) 泡好的笋切断备着

步骤 2

蛏子干也要泡水，泡个一天再用剪刀剪开把蛏子干里面黑黑的东西洗干净

步骤 3

锅烧热放油，姜片、葱炒香，倒入笋炒几下再放蛏子干、加料酒，继续拌炒，差不多要熟时加点生抽继续大火拌炒几下就可以装盘了 (为什么要先放笋而不是蛏子干？如果热油先放蛏子干那炒出来的蛏子干就很硬，咬都咬不动，所以先放笋炒一会儿再放蛏子干就不会说咬不动了) (还有我这里没放盐，那是因为我泡盐渍笋还有一点点咸炒时就不用放盐，再说生抽也是咸的，如果笋泡了一点咸味都没有，那你炒时就要加盐的。还有你烧时也可以放一点点水煮一下，不加水全程大火炒好也可以的，盐渍笋本身就是熟的也有水份)

步骤 4

盐渍笋嚼了脆脆的很好吃，而加了蛏子干炒又带点海鲜的味道，很鲜。

二、广东爆炒蛏子正宗做法？

1，制作爆炒蛏子需要准备新鲜蛏子750克，大蒜3瓣，小葱适量，料酒2勺，姜1小块，辣椒酱2勺，盐适量，食用油适量。

2，先将买回来的新鲜蛏子放进盐水里面浸泡2个小时，因为蛏子更蚬子都一样是在泥土里面长大的水生物，所以做菜之前都一定要让它们将泥沙吐干净。

3，期间多换几次水，然后把吐好沙的蛏子放进清水里面冲洗干净，反复多清洗几遍，一定要让蛏子里面的泥沙洗干净才行，不然吃起来就都是泥沙了。

4，准备一个碗，将大蒜，生姜全部切成碎末，小葱切成葱花放进碗里面备用。

5，锅里面烧油，把葱姜蒜放进锅里炒出香味。

6，蛏子洗干净后沥干水分，放进锅里面快速的翻炒，记住全程都要用大火爆炒。简单的翻炒一下过后放入1勺料酒去一下腥，适量的盐调一下味，再放2勺豆瓣酱炒匀。

7，下入小半碗的清水到锅里，简单的焖一下，看到锅里面的蛏子一个个的都开口了，大火收一下汁就可以了，出锅之前记得撒点葱花，味道棒棒的，鲜嫩入味的爆炒蛏子就完事了，非常可口。

三、海城子做法？

吐好沙的蛏子清洗干净

步骤 2

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葱花，蒜末，姜末切好备用

步骤 3

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锅中烧油，油热以后放入郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤 4

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放入葱花姜末

步骤 5

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倒入蛏子和料酒

步骤 6

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加入白糖

步骤 7

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加入一点盐，盐一定不要加多了，因为郫县豆瓣酱是咸的，蛏子本身也是在盐水里泡着的

步骤 8

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全部开口光火放入蒜末

步骤 9

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全程大火，这个需要爆炒，速度很快的