爆炒时多用武火的是什么菜？

一、爆炒时多用武火的是什么菜？

爆炒时多用武火的菜品包括青椒土豆丝、肉丝炒鸡蛋、四季豆炒肉等，这些菜品一般需要使用高温炒制，快速将食材炒熟，并保持食材的色香味。

武火炒菜能使食材迅速焖熟，外焦里嫩，保持原汁原味，且不易过火，适合家庭烹饪。常见的用武火炒制的食材主要是蔬菜和肉类，如青椒、培根、嫩豆腐等，这些食材在炒制后口感鲜嫩，营养丰富，受到了食客的喜爱。

二、炒花蛤最正确的炒法？

材料

花蛤，蚝油两勺，海鲜酱一勺，料酒一勺，姜，葱，食用油

做法

1.准备一盆清水，放几勺盐，让水成淡盐水，把花蛤泡在淡盐水中，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽

2.把浸泡过的花蛤淘洗干净，沥水

3.准备一个小碗，用两勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺料酒，三勺清水的比例调制成酱汁。葱切段，葱白和葱青分开，姜切丝

4.锅中放水放两片姜煮开后，倒入花蛤，煮一分钟左右，待花蛤张开，捞出沥水待用

5.起油锅，爆香姜丝和葱白

6.把刚才调好的酱汁倒入锅中，煮开

7.倒入焯好水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，起锅，撒葱花