为什么花蛤炒出来会变硬,求答案？

一、为什么花蛤炒出来会变硬,求答案？

那是过火了，水开后倒入花蛤，马上捞出用漏勺颠开。

二、螺丝肉怎么越煮越硬？

螺蛳肉不能煮时间长了，用开水焯一下，肉嫩鲜美好嚼，尤其是蛤蜊类的都不能煮时间长了，短时间焯一下，营养不流失，口感好。

海鲜也是不能蒸时间长了。

三、为什么花甲炒出来有点硬？

硬是火候过啦，没放淀粉锁水。

花甲便宜味美口感佳，是男女老少酒场配饭的美味。要想做好分三步：1、洗净。选新鲜干净的花甲，少放点白酒摇晃再吐沙，冲洗干净；2、葱姜蒜少油爆香，倒入花甲大火翻炒几下，酱油勾芡再翻炒至开壳；3、倒入盘中尽享美味。

四、花甲的壳是怎么产生的？

花甲的壳是由其外层皮肤分泌的一种叫做壳质的物质形成的。壳质分为内、外两层，外层含有蛋白质和多糖，内层则含有碳酸钙晶体。在生长过程中，花甲身体不断长大，壳质也随之增厚，直到达到一定厚度后，花甲就会脱掉旧壳，长出新的壳来保护其柔软的身体。同时，壳质中的色素决定了花甲壳的颜色，不同种类的花甲壳的颜色和花纹也会因种类不同而有所差别。除了花甲，许多其他海洋动物也会产生壳，如贝壳、海螺等。它们的壳也是由所分泌的壳质构成，不同种类的动物产生的壳会有不同的化学成分和结构，这也使得壳的形态和颜色变化万千，展现出了大自然的无穷魅力。

五、鸡蛋羹我把鸡蛋蒸完后为什么会起泡不光滑爽口？

大家好，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。鸡蛋羹蒸出来以后为什么会起泡、不光滑、不爽口？我的回答是:鸡蛋羹是我们在日常生活中经常吃到的一道家常菜，尤其是家里有小宝宝的妈妈，都会蒸鸡蛋羹来给他吃，但是看似非常简单的一道鸡蛋羹，在蒸的过程中稍不留神就会出现很多问题。比如说鸡蛋羹里面起泡，蒸出来以后很多小蜂窝、塌陷，另外吃起来也不爽滑，这些问题一直困扰着我们，今天我就来对这些问题做一个详细的解答，希望对你有所帮助。

蒸鸡蛋羹为什么会起泡？起泡的结果一般有两种，一种是表面起泡，另一种是里面起泡，原因主要是下面几种情况造成的。

▼第一，蛋液在搅拌的时候没有拌匀，里面出现硬疙瘩，加入水以后也没有充分的混合均匀，这样蒸出来的鸡蛋羹经常会出现里面起泡的情况，而且还容易出现硬块。

▼第二，在搅拌蛋液的过程中，没有把表面的气泡舀出，蛋液里面加入清水去搅拌的时候，表面会出现非常多的气泡，如果这些气泡不赶出来，就会出现蜂窝、气孔的情况。正确的方法是在搅拌均匀以后拿着盛蛋液的碗用力的震几下，这样把气泡赶到表面，另外表面的气泡用勺子把它舀出。

▼第三，盛蛋液的容器表面没有放保鲜膜包裹。不管是用大碗还是用小碗盛的鸡蛋液，都需要在表面包上一层保鲜膜，这样防止蒸的过程中水蒸气滴落到蛋液里面造成气泡。如果容器比较大，保鲜膜没有这么大的，可以选用一个盆或者是大的盘子当做盖子，把容器口盖严就可以了。

▼第四，保鲜膜要在表面扎出小孔。这一步的目的是能够保证它透气，但是水蒸气还低落不了里面，里面的水分又很容易跑出，这样就会让蛋液里面的气孔完全消失。

蒸出来的鸡蛋羹为什么不光滑爽口。

★⒈蛋液与清水没有充分的混合均匀，如果里面有很大的鸡蛋块，蒸出来以后就不光滑，吃起来也就有很多硬块。

★⒉蛋液和水的比例放的不对，水的用量是蛋液的两倍，严格按照这个比例来放，做出来的蛋液软硬适中、非常好吃，如果水放多了就很容易导致不成型，做的像豆腐脑一样，如果放的水少了，结果就是非常硬，吃起来不爽口。

★⒊蒸的时间过长，鸡蛋羹开锅以后放入锅中蒸的时间是八分钟，时间不能太长，如果超过十分钟以后蛋液就会非常硬，用勺子舀的时候也明显的感觉到硬度很高，这样口感就不好了，所以在蒸蛋液的时候严格看好时间再做。

★⒋蒸的过程火太大，蒸蛋羹是一定要用中小火来蒸，火大了很容易蒸老变硬。

作为一个资深宝妈，经常会给孩子去做鸡蛋羹吃，小家伙吃的也特别开心，熟能生巧，我也在不断的制作过程中总结出了一套蒸蛋羹的非常好的方法，做出来的蛋羹软嫩适中，不结块、不起泡，说一下具体流程，希望对你有所帮助。

––【准备食材】––

鸡蛋3个，小葱2棵，食盐1克，生抽1勺，香油1勺，温开水适量。

––【开始制作】––

①把三个鸡蛋磕入一个盆中，加入盐，用筷子搅拌均匀，然后再往蛋液里面倒入两倍的温开水，边往里倒边沿着一个方向去搅拌蛋液，让蛋液和温开水充分的均匀混合。

②要不停的筷子去搅拌，直到打出气泡为止，这样做的目的是让鸡蛋蒸出来更加滑嫩，然后取一把小勺，把表面的气泡全部舀出来。

③准备蒸锅，里面加入清水，先把水烧至沸腾，然后放上一个篦子，再取一个最终吃蛋羹的大碗放入篦子上，用一个过滤筛放在大碗的顶部，把蛋液再倒入大碗中，过滤一遍以后里面的气泡也被赶出来了。

④取一块保鲜膜，把它盖在大碗上，用牙签在保鲜膜的表面扎上若干个小孔。

⑤盖上锅盖留一点点缝隙，不要盖的太严实，保持中小火蒸八分钟就可以开盖取出。

⑥然后把保鲜膜揭掉，上面撒上生抽、香油，把小葱的葱绿部分留下，切成葱花放进大碗中，这样一道非常好吃的蒸蛋羹变完成了。

––【蒸蛋羹之你问我答】––

1、蒸蛋羹可以用凉水来制作吗？

答:蒸蛋羹用到的是温开水，千万不能用生水来调和鸡蛋液，生水做出来的蛋液非常硬，而且会有很多气泡产生，更不能用开水去制作，特别烫的水放入蛋液中会把蛋液烫熟或者结块。

2、可以用大火来蒸吗？

答:在蒸鸡蛋羹的时候，全程要保持中小火，一定不能改大火来蒸，否则蛋液就容易蒸老，这样做出来的鸡蛋羹就很硬，而且表面也会出现很多的蜂窝，影响口感。

3、蒸鸡蛋羹需要放油吗？

答:有很多朋友可能有这样的疑惑，蒸蛋羹到底要不要放油？其实蒸蛋的过程中是不需要放入一滴油的，只是最后在蒸完了以后撒上少许香油就可以了，能起到提味的效果。

4、没有保鲜膜可以用其他的代替吗？

答:可以选用一个小盆或者是大一些的盘子，盖在容器的表面就可以啦，如果是用保鲜膜的话也一定要把它包裹严实才可以，这样防止在蒸的过程中保鲜膜会错位飘起。

5、蒸蛋羹可以搭配其他食材吗？

答:蒸蛋羹是可以搭配其他食材的，除了单纯的蒸鸡蛋以外，如果是给宝宝吃还可以放入虾仁，花蛤等等都非常美味，另外有一道非常好吃的菜叫做肉沫蒸蛋，就是在表面加入了瘦肉来制作出来的，味道也很好。

6、蒸蛋羹最后还需要放盐吗？

答:在蛋液搅拌的过程中加入一勺盐就可以了，在最后的时候不需要再放盐，因为本身放入的生抽也是有咸味的，这样做出来的味道就比较咸了，另外蒸蛋羹的时候放入的盐一定不要太多，非常容易变咸。

写在最后:

蒸鸡蛋羹看似非常简单的一道菜，其实里面的小技巧还是非常多的，必须每一个细节都把握好、都做到位才可以，这样才能蒸出软嫩适中、非常好吃的鸡蛋羹，如果喜欢做的可以按照我以上的方法去制作，说到的一些知识点都改正一下，就一定能够做出非常好吃的鸡蛋羹啦。现在天气也非常热了，出门吃饭也特别晒，特别适合自己在家开着空调，去给家人烹饪一顿非常好吃的晚餐，喜欢鸡蛋羹的赶紧做来试一下吧！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条发布美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

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