四川紫菜苔的做法？

四川紫菜苔是一道具有四川风味的炒菜，主要材料是紫菜苔，一种在中国南方较为常见的蔬菜，也称为红菜苔或油菜心。这道菜品的特点是鲜香、辣味十足，色泽鲜艳。以下是四川紫菜苔的一种常见做法：

材料：

- 紫菜苔（红菜苔）适量

- 蒜末 适量

- 干辣椒 适量（根据个人口味调整）

- 食用油 适量

- 食盐 适量

- 生抽酱油 适量

- 蚝油 适量（可选）

- 白糖 少许

- 鸡精或味精 适量（可选）

步骤：

1. **准备材料**：将紫菜苔洗净，去掉老叶和老茎，切成适当长度。蒜瓣剁成蒜末，干辣椒剪成小段。

2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐，将紫菜苔放入开水中焯水一下，捞出后迅速放入冷水中浸泡，以保持紫菜苔的翠绿色泽，然后沥干水分。

3. **炒制**：热锅凉油，油热后放入蒜末和干辣椒段，炒出香味。

4. **加入紫菜苔**：将沥干水分的紫菜苔倒入锅中，快速翻炒均匀。

5. **调味**：加入适量的食盐、生抽酱油调色，如果喜欢可以加入少许蚝油增加鲜味。

6. **出锅前调味**：根据个人口味，可以加入少许白糖提鲜，如果使用，可加入鸡精或味精增加鲜味。

7. **装盘**：炒至紫菜苔变软，颜色变得更加鲜亮时，即可出锅装盘。

四川紫菜苔的做法简单，但是要注意控制火候，保持紫菜苔的脆嫩口感。此外，根据个人口味，可以适当调整辣椒的用量和其他调料的种类。这道菜色泽鲜艳，口感鲜嫩，非常适合作为一道下饭菜。