衢州有礼：紫苏石斑鱼素有“开化的水宝宝”美誉，您吃过没有？

紫苏石斑鱼是开化的特色菜，开化人食鱼历史悠久，每逢佳节，便要吃鱼。如果来了客人，好客的主人便会捋起裤管，抓只竹篓下水，如同去屋后菜园掐菜一般。

开化有多个乡镇，山间溪流湍急，鹅卵石多，极适宜石斑鱼生长，石斑鱼与开化青蛳一样是开化的“水生两宝”。

开化石斑鱼鱼肉肥厚、鲜嫩，鱼身修长，长着好看的斑纹。石斑鱼不大，一般都在3～5寸之间。正是这盈寸小鱼，被誉为“山溪小精灵”，既好看又好吃，还曾被历代名人雅士尊奉为口味独特的珍品。

紫苏石斑鱼

开化人一般都会用最简单的方法烧制紫苏石斑鱼，将石斑鱼剖肚洗净，在锅里倒入菜籽油烧热，放入石斑鱼，两面煎一会，放入生姜、蒜苔，然后加黄酒，加适量的水，待汤汁滚透，放入辣椒、撒入紫苏叶，一盘香气四溢的紫苏石斑鱼新鲜出炉。

紫苏石斑鱼营养价值很高，石斑鱼富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼。而紫苏气味芳香，富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2。丰富的胡萝卜素、维生素C有助于增强人体免疫功能。

【小贴士】

原料：石斑鱼、生姜、小蒜、紫苏、辣椒、菜籽油、食盐、黄酒

做法：1.将石斑鱼杀洗净，辅料洗净切片备用。

2.热锅下菜籽油，石斑鱼两面煎黄，加辅料调味，烧熟即可。

特点：骨肉易离，肉质爽滑。

制作人：吴文辉