这里的“健美鸭”肥而不腻，香而不腥，还会变脸

在海南省东部

有一个叫做琼海的城市

这里不仅海产丰富

有人工饲养的石斑鱼

还有一道被誉为

海南四大名菜之一的嘉积鸭

在食客中口口相传

留香至今

琼海是海南著名的侨乡

华侨归乡时

总会带回新的食材

或新的烹饪方法

嘉积鸭便是琼海华侨早年

从国外引入的品种

经过多年的人工养殖

成为现在海南家喻户晓的美食

嘉积鸭属于番鸭

头大，颈短

胸脯宽阔丰满

尾部瘦长

羽毛黑白相间

并夹杂着墨蓝色羽毛

颜值很高

作为食材

它们以身材健硕、肥而不腻著称

散养+育肥才是不腥不膻的好鸭

嘉积鸭一般会经历

散养和人工育肥两个阶段

在琼海市嘉积镇的养殖场里

嘉积鸭从小就生活在槟榔树下

钻树林、下水、上房

经过90天的散养

它们会练出一身紧实的肌肉

成为一只只身材健美的鸭

随后需要吃肉的鸭

会被送到人工饲养场育肥

它们在笼子里“养尊处优”

要过上一段时间“饭来张口”的日子

这时养殖场的工人

会把大米饭和米糠混合

然后压成条

一点点送进鸭子嘴里

经过20天左右的育肥

嘉积鸭就可以上桌了

人工育肥的笼子

可以减少鸭子的运动量

让“健美鸭”们的肌肉放松

脂肪可以渗透到肌肉里

鸭子的肌间脂肪更加丰富

吃起来肉质鲜嫩，肥而不腻

育肥也是去除鸭肉腥膻的关键

经过一个周期的人工饲喂

嘉积鸭通过新陈代谢

会将精饲料中的香味吸收

经过这个阶段后

嘉积鸭的肉吃起来

基本可以做到不膻不腥

一只鸭的两个面孔

吃肉的嘉积鸭

一般饲养120天左右

但随着鸭子变老

它们的外貌和吃法

也都发生了改变

随着年龄增大

嘉积鸭白白的脸会慢慢变红

体型也会变大

三年以上的老鸭

通常会被用来煲汤

老鸭汤也是海南一道

有百年历史的传统美食

嘉积鸭不仅越老越美味

身价也是蹭蹭涨

一只老鸭价格通常在300元以上

挑选嘉积鸭也很有讲究

首先要看毛色是否纯正

育肥好的鸭子

羽毛摸起来感觉干干的

第二看趾甲

进行人工育肥的鸭子

放入笼子之前要先剪掉趾甲

防止弄伤自己

第三看嘴巴

品质好的嘉积鸭嘴巴光滑

第四看脸

面部及嘴巴附近

羽毛光滑的鸭子

去毛更干净彻底

烹饪出的鸭子更香

第五摸肉肉

育肥好的鸭子

背部和翅膀附近

可以清晰地摸到两块肉

鼓鼓的很有弹性

肉嘟嘟的鸭子就是育肥最好的时候

鸭肉去腥教你两招

吃鸭虽好

但是鸭肉总绕不开

腥膻味儿这个问题

一起学学郝振江郝大厨的

鸭肉去腥小妙招

↓↓↓

去腥第一步：煎

锅中留底油煸炒切好的鸭块

煎的过程

可以让鸭肉的腥味充分挥发

还能煎出鸭肉中的多余油脂

吃起来更健康

去腥第二步：啤酒

起锅热油下入葱姜蒜

再加入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒

炒出香味以后

放入鸭块

倒一些生抽和啤酒

啤酒既可以去除肉类的腥味

也可以让肉更加软烂

制作动物性食材时

如鸡肉、猪肉、鱼肉都可以加些啤酒

嘉积鸭肉质紧实耐煮

炖煮大概需要40分钟

收汁后可以加入春笋

和一些青红椒青蒜配色提味

一道好吃又营养的啤酒鸭

大功告成

你学会了吗？