三亚海鲜石斑鱼必吃的理由

石斑鱼常见于饭局宴请上，肉质肥厚，味道鲜美，是我国四大名鱼之一。想知道石斑鱼为何又叫“海鸡肉”吗？珍稀的东星斑又有怎样的滋味？一起来看看吧~

石斑鱼泛指鲈形目鮨科石斑鱼亚科里的各属鱼类。石斑鱼属于辐鳍鱼纲，身体肥厚，口部大，并不适宜长途迅速游泳。

石斑鱼是广泛分布于印度洋和太平洋，中国的石斑鱼共有31种，以南海最多，有30种，东海12种，黄渤海区仅1种。

石斑鱼肉质细嫩洁白，类似鸡肉，所以有“海鸡肉”之称。而且石斑鱼又是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推为我国四大名鱼之一，是高档筵席必备之佳肴喔！

石斑鱼有很多品种：海红斑，东星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑等等。其中，东星斑是风靡港澳台地区的名贵鱼类，也是很多饕客的向往佳肴。

东星斑的味道异常鲜美，尤其是活的东星斑清蒸，味道让人齿霞留香，非常难忘。

石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。

石斑鱼的功效

1.温中补气

鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。鱼肉脂肪含量低，供热能低，有益气养血，柔筋利骨等功能。

2.益智

鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素b1、卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。

3.保健

鱼肉有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

石斑鱼鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。

如何挑选石斑鱼

野生的石斑鱼肉质较为甜美，活动力高，鱼身颜色多变且花纹明显，不过价格较高；养殖的石斑鱼虽然肉质较普通，不过个头大小一致、肉质较软，味道也很鲜美，价格则较为便宜。

购买时应选择鱼身肥厚有弹性者为佳。石斑鱼的肉质较结实，分部也均匀，所以不论鱼头、中段或是鱼尾，吃起来滋味都不错，尤其鱼中段的部分，鱼肉鲜美又大块，整片烹煮或是切片、切块来做菜，都有很好的口感与鲜度，而鱼尾也鲜嫩肥美，适合整块烧煮。