野生石斑鱼干：大自然给江山的馈赠

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前段时间，我们推出了

《寻找“最江山”的美食》活动（点击查看）

盼星星、盼月亮

终于盼来了关于“吃”的话题

小编想假公济私

一饱口福

也不是一天两天了

这次的美食，小编觊觎已久

苦于出了市区就变路痴的属性

一直没有机会品尝

这次在老司机的带领下

终于如愿以偿啦

寻找“最江山”的美食· 第1期·GO！

第一站

我们接到了来自大山里的美食信号

美丽的塘源口乡洪福村

寻找当地的特色美食

↓↓↓

野生石斑鱼干

河水清澈见底，这样的水，出鲜嫩的鱼。

三五成群的鱼儿在水里嬉戏，志勇农家乐的翁先生带着准备好的鱼竿开始钓鱼。

（注：这儿的石斑鱼只能拿来钓，禁止其他方法捕捉）

制作过程

背上有花纹的才是野生石斑鱼哦。

将从小溪里钓上来的石斑鱼处理干净，清理内脏，洗净后将鱼泡入葱姜水中祛除腥味，浸泡5~10分。

将去腥的鱼放入热锅中直接烘烤。

（注意：鱼的放置方式应为鱼肚紧贴锅面，鱼头朝向锅中心，使得在烤制过程中不产生粘锅的现象，并且使鱼中残留的水分能顺着鱼嘴流出。）

持续烘烤，直至鱼干成型，鱼失去水分。（小编老远就闻到了香味儿）

用锅铲将其铲出，装盘。

当石斑鱼干和味蕾碰撞的那一下，仿佛自己变化成了小鱼，淡淡的清水河味弥漫开来，更有一种说不明的鱼香味儿在嘴里冲击。鱼个头小，完全不用在意纤细的骨头，直接咀嚼，让美味与营养在此时结合。

出锅品尝

当然，石斑鱼干能生吃，但经过简单烹饪后的石斑鱼干更是妙不可言。

用温火就着青椒清炒一番，再放入适当的佐料。

鱼干吸收汤汁勾芡后，入口即化，香味四溢，两个字形容：“完美！”

这盘色香味俱全的石斑鱼干有没有勾起你的回忆呢？

夏日里，约上同村的小伙伴，到小溪里摸鱼抓虾，然后看着外婆将小鱼小虾在土灶里变成一盘香喷喷的美食。这可能是每个在农村呆过的江山人，最美好的夏日回忆了！

不过，要想抓到石斑鱼可不是那么容易的事！因为石斑鱼可傲娇着呢，对水质要求高得不要不要的，只有在清澈干净的河水中，石斑鱼才会繁殖生长。

所以，如果你还想品尝到地道的江山石斑鱼干，小编还是推荐你去塘源口找找吧！

文字：周 耕

摄影：黄水福

编辑：周 耕

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