街头石斑鱼刺身，先敲晕再卸下鱼鳞，只取用肥美鱼肚制作

刚从深海捕捞上来的纯野生石斑鱼，师傅会立马借助工具将其敲晕。随后趁着石斑鱼还来不及反应，将坚硬的鱼鳞卸下。这种石斑鱼独特的生存环境跟饮食结构，让体内囤积了大量有毒物质。师傅会耐心地将毒素残留最多的鱼头跟内脏卸下，只保留嫩白鲜甜的鱼肉制作。

从小吃着极致鲜甜石斑鱼长大的老板，对石斑鱼的处理有着极高的造诣，整个处理过程都会在3分钟内处理完毕，这是对鲜甜的最大保障。这些本就不多的鱼肉，师傅只会取用最肥美的鱼肚制作，将鱼肚所粘连的鱼刺剥离，继续将影响口感的鱼皮卸下。鱼肚的粗加工就完成了。

将其改刀成3毫米厚度，嫩白晶莹的肉质如宝石般璀璨夺目，将鱼肉展开摆上盘中。随着师傅每一次的手起肉落，一股源自深海的鲜甜滋味。携带刺鼻的海味迎面袭来。不多的鱼肉也在师傅精致的装盘下，变得厚实肥美。顺势送到有缘人手里，一般是一人吃一盘，一口下去就足以让普通人一天白干。