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2024-02-06 08:09
admin功夫+千层=鱼？？？
这家“鹅”店的顺德师傅，不止碌鹅玩得溜
还把鱼玩得出神入化
第一次看到倒挂着上桌的鱼
简直霸！气！侧！漏！啊！
倒挂的千层鱼自带“功夫”
咔嚓一刀下去，鱼肉迫不及待地“噗通-噗通”跳下，飞身翻腾一周半，落水姿势标准，水花小，花式系数★★★★☆
无“功夫”，不“千层”
用的是梅州黄田水库的大头鱼！千层鱼的做法最考究师傅的“手活”，一条6-7斤重的大头鱼，在刀下唰唰唰几声，鱼肉被层层分离，看起来就像有千层鱼肉一样，这时候鱼骨也一并挑出，真正的无骨鱼便出来了。
师傅下手时拿捏的功力，实在厉害，虽然鱼肉被切成“千层”，不过鱼皮还是成片相连着。上桌时候鱼肉被倒挂着，底下是粥水锅底，粥煮开后就可以剪鱼肉下锅涮啦。
锅底可选
粥水锅底
清水锅底
麻辣锅底
鱼肉下锅一分钟，开吃！
吃法①连同粥底一起勺起，粥有大片无骨鱼肉生滚而成，一碗纯正绵滑鱼片粥，撒点葱花会更有风味。
吃法②鱼肉搭配姜葱丝，蘸上调制好的酱油和花生油，鱼片嫩滑无骨，大口鱼肉很是痛快。
一鱼
三吃
一条大头鱼三种吃法：剁椒蒸鱼头、鱼片原条生上、煎焗鱼骨腩。
/剁椒蒸鱼头/
2种老坛剁辣椒按黄金比例调配，均匀地塞进鱼嘴和抹在鱼脸上，满满一层红红火火的剁椒，鲜亮火红看着就食欲大增。
“先吃鱼唇再划水，鱼肚鱼脑跟在后”滑溜溜的鱼唇部位，胶原蛋白十分丰富，作为一个爱美妹子怎么会错过这块靓部位，我的我的都是我的！！
让人爽到昏厥的巨大鱼泡！！嚼劲十足啊，牙口不好的人儿要小心，这玩意不是你能轻易挑战的。
/煎焗鱼骨腩/
被剔除鱼肉后的鱼骨部位，虽然肉不多，但以风味取胜。煎焗之后，鱼肉收缩变得干身入味，越嚼越有滋味，最适合用来下酒了。
顺德
大厨一展身手
除了鱼
这里还有
/千层无骨鲫鱼蒸水蛋/
如此多细骨的鲫鱼，居然还能手工将骨头全部剔除，我开始还不敢相信，一尝果然是无骨啊，师傅手艺666666，作为一条鲫鱼也是死而无憾了。
/顺德爽鱼皮/
专门选用石斑鱼的鱼皮，因为够厚实爽口！配上花生粒、香菜、黄瓜一起入口，作为用餐前菜，简直不能太满足。
■■■■■
/大良煎藕饼/
酥脆的表层，鲜嫩的内里，油脂的香浓和莲藕的清甜，融合得恰到好处，最爱的还是藕的爽脆，这道藕饼一个人可以吃一盘啊。
/香煎辣椒/
鲮鱼肉酿的青椒，选的青椒都不会太辣，青椒煎得熟度刚好，鱼肉本身特有的嚼劲，让吃起来更爽口。
/鹅公村小炒皇/
顺德风味的小炒皇，用料好足啊，各种菌菇、鱿鱼、蒜苗一起爆炒，上碟后还铺上一层瑶柱丝，那香味挡也挡不住。
将炒料塞进卷筒，
一口咬下，
卷筒用的是春卷皮，薄脆感十足。
/杏坛公炸云吞/
作为小点的炸云团也不逊色，蘸上甜酸酱，一口一个香脆，饱餐后都还能吃下好几个。
作为招牌菜的，还有......TA
/招牌客家碌鹅/
几乎是每桌必点。碌鹅要想有好味道，功夫就在酱料的调配，这里的酱汁浓郁，鹅肉入味，鹅身肉感十足，咬下去结实又弹牙。
看了这么多，
嘴馋的你忍不住食指大动了吧
下面插播一则优惠信息
梅州黄田水库大头鱼
一鱼三吃套餐
原价188，现优惠价168元
（活动限汤泉店）
鹅公村食府
鹅公村食府在惠州博罗有4间分店，老店有10年+的历史啦。不仅仅是碌鹅做得出色，现在还特意邀请了一批顺德大厨亲自掌勺，炎炎夏日，这里的顺德菜让不少食客远赴而来一尝美味。
聚会聚餐两不误，喜欢热闹的小伙伴，可以选择宽敞明亮的大厅。
而希望安静地享受私密聚会，就选择更为舒服的包房，汤泉店有12个房间，需要的最好能提前电话预定。
店铺信息记得收好啦
有充足的停车位等你来哟
鹅公村食府
汤泉店：惠州市小金口惠州大道汤泉路段市农科所旁
订座电话：0752-2240222
营业时间：10:00-21:00
人均消费：40-50元
导航请搜索：惠州市农科所
千层鱼除了罗阳店暂时没有供应
其它店都可品尝到
园洲店：博罗县园洲大道（48米路）高头梁屋路段
订座电话：0752-6116888
罗阳店：博罗县罗阳镇浪头村蓄能路石古岭路口
订座电话：0752-6609888
石湾店：博罗县石湾镇石湾大桥旁（嘉豪酒店中餐部）
订座电话：0752-6927668
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