广州米其林的黑马，来魔都了

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开业仅三个月便入选2019年度广州米其林，最终获得必比登餐厅称号！广州米其林杀出的这匹黑马，最近悄悄开到了魔都南京西路上。

创始人把儿时记忆里的川西味道传统新做，道道美得不像话，还原川菜风情万种的本来模样。

发票圈还以为是在看展览

和广州店红门灰墙的川西四合院风格迥然不同，上海店的设计灵感来源于张艺谋的电影《影》。

灵感源于张艺谋《影》

入口处的丹青水墨矩阵，影影绰绰，随便拍个剪影发票圈，都来问“是什么展览啊？”

雕工了得！川菜里的东方禅意美学

▲ 凤茸绿翠

传统川菜就分为三派：上河帮、小河帮、下河帮，还有二十四味型：鱼香味、蒜泥味、陈皮味、糟香味...讲究“一菜一格、百菜百味”，哪是一个“辣”字能说尽的。

这里师傅的川菜厨龄通通20+年，精致传统的手工川菜凤茸绿翠，从选材到烹饪步步讲究，尽显餐盘里的东方美学。

选用广东增城迟菜心，配上高山跑山鸡的鸡胸肉除去筋膜捶打成泥，精心布上枸杞，就像是凤凰的尾羽。

连一旁点缀的都是云南空运来的姬松茸，整道菜看着清脆爽口，满足感却不输荤菜。

蜀南竹燕窝裹石斑鱼

▲ 竹燕窝石斑球

说到四川，总会想到竹子。这道就是用石斑鱼打成鱼丸，再裹上蜀南竹海的竹燕窝制成，燕子归巢的造型，从看到吃都饶有趣味。

竹燕窝其实是一种真菌，营养价值堪比燕窝，口感滑脆，里面的鱼丸则十分紧实细腻，轻咬还会有爆汁感。

国宴才有！鸡汤却如开水般清澈

▲ 开水白菜

开水白菜是上河帮菜的门面当担。东北大白菜中间最嫩的一部分雕刻成花，上桌再以热汤浇灌，花瓣在面前一朵朵绽放。

所谓“开水”其实是鸡汤，想要把油浊的鸡汤变成开水般透彻清冽其间功夫可是了得。得用老母鸡、老母鸭、干贝、猪里脊熬煮，再用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味。

荷叶则是用青萝卜雕成的，鸡汤浓醇敦厚，喝起来却不油不腻，沁人心脾。

十二头越南黑虎虾做香辣虾

▲ 香辣深海黑虎虾

广州米其林评委的主推菜却比想象中家常许多，一般用海白虾做的传统川菜香辣虾，这里换用十二头的越南黑虎虾。

黑虎虾的虾青素大约比普通虾高20%，肉质更饱满紧实，仔细开背挑出虾线，个头大却丝毫不影响入味程度。

配菜中的藕条脆爽鲜香，土豆条则外酥里嫩，不入口还真分不清楚。

去骨鸡腿肉配两种川椒做

▲ 麻麻辣子鸡

只用去骨鸡腿肉，配上香味浓郁的二荆条和四川汉源空运的红花椒，征服米其林评委的另一道就是这辣子鸡了！

两种川椒的融合作用，这道菜一端上来就是颗香气炸弹，吃起来外焦里嫩，香辣过瘾！

苏东坡最爱的川菜之一

▲ 豆汤竹荪东坡鱼

用上好的白豌豆配上猪筒骨和鱼骨熬煮的豆汤，一汤勺下去带着微微钝感，浓稠却不带颗粒，鲜香却无豆腥气。

桂鱼在豆汤的浸润下更加爽滑鲜嫩，竹荪孔隙间吸饱了汤汁，带着菌香在口中爆汁，味蕾大满足却不忙碌。

《随园食单》里的薄荷梨撞虾

▲ 薄荷梨撞虾

清代才子袁枚《随园食单》里的一道菜，“撞”就是指把看似不搭界的食物重新组合。熟梨的香甜多汁加上Q弹紧实的虾仁，花椒薄荷的调味，堪称点睛之笔。

拇指大的爆汁水煎包

▲ 玲珑拇指包

翻遍菜单没有凑数的，从前菜到小点端上来道道精致。拇指大的水煎包里，肉馅用的上等猪五花和爽口马蹄却丝毫不马虎。

喜欢水煎包薄脆焦底的，这次可以得到双倍的满足，每一口都biu汁！

川菜二十四味型，这道占了6味

▲ 严选开胃六赏

这一道前菜就包含了二十四味型中的陈皮味、怪味、芥末味、姜汁味、椒麻味和醇甜味。

南瓜慕斯方砖好吃到想要单点，绵软清甜的滋味更能让味蕾乖乖期待接下去的表演。

就开在南京西路一座闹中取静的百年历史建筑中，店虽藏得深，不久就登上了点评川菜榜的Top 1。

座位间都设置了帘幕，原本是为了私密性和意境感考量，非常时期却让人格外安心。

创始人童年生活在成都小通巷六号，儿时记忆的四合院生活是店名的由来，也是每家店的DNA。

处于非常时期，

请大家最好预约到店，

店员会为你们错峰安排用餐

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非常时期依旧能做到有口皆碑

可见这家店的功力啦

不听老饕推荐都找不到

地址给你，记得预约哦~

店名：通巷六號

地址：南京西路702号3楼

人均：211元

营业时间：周一至周日 11:00-22:00