野生石斑鱼鱼头汤，鲜甜嫩滑的原因，原来如此简单

野生石斑鱼汤

很难得遇到野生石斑鱼，大厨看了又看，总共二条，什么也没问，只说了一句，走，弄回家，一上称，嚯，二条九斤多，整条鱼除了石斑鱼特有的花纹，还呈现着深黄红色，头和鱼尾颜色更深，这是野生和人工养殖的最大区别

野生石斑鱼

大厨说好长时间没遇到这么漂亮的鱼了（每年的五月至八月是封海期），问大厨怎么做的好吃，大厨说，这么漂亮的当然是不同部位不同吃法。

按广东人的习惯，头道菜得先来道汤，做汤最能体现鲜味的当然得数鱼头了。首先得把鱼头斩成块洗净备用

切块洗净的鱼头

二：洗净烧热的锅里放油（热锅冷油），把处理干净的鱼头块放进锅里，马上晃动锅，不让鱼块粘锅，晃动锅的手法可以前后晃动，也可以旋转式的晃动，只要达到目的，姿势随意，方便就好。

热锅冷油放进锅里鱼块

三：待鱼块煎至金黄，倒入纯净水，水要漫过鱼块，开始调味，少许食盐、鸡精、白糖、胡椒粉

加纯净水的鱼头块

四：特别重要的一个动作，水开会有泡沫出现，打净泡沫是保证高品质汤的一个重要条件

鱼汤打净泡沫

五：鱼汤煮至八分熟，倒入切好的丝瓜，煮至丝瓜九分熟（剩下的一分让滚汤烫熟，这样做出来的丝瓜色泽鲜艳，充满了食欲感），即可关火装碗上桌

倒丝瓜于煮至八分熟的鱼汤

这样做出来的鱼汤，汤色呈奶白色，鱼头肉因为先煎过的缘故，锁住了野生鱼的鲜甜味，吃起来鲜嫩无比。

鲜嫩无比的鱼头汤

撒上一点葱花，绿色的丝瓜和野生石斑鱼的颜色搭配相得益彰，真正的是色香味俱全，喝一口，嗯、、、、、、真的是美极了，不信来试试吧

鲜嫩无比的野生石斑鱼头汤

此物只因天上有，人间哪有几回闻！！！