嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小馋猫，今天和大家分享的是“清蒸石斑鱼”的做法，对于海鱼我们吃的很少，主要是我们离海比较远，一般很少吃到新鲜的海鱼，再就是新鲜的海鱼真的比较贵，对于我们这种在底层生活的人，是真的舍不得去花几张大钞买来吃的，今天这条石斑鱼是朋友出差从外地带回来的，差不多有1斤多，而且到家还是活的，简直把我老婆高兴坏了，因为我家老婆就是一个典型的海鲜吃货，每次上超市看见海鲜，无论是海鱼、虾、螃蟹等只要是海产品都有走不动步，不弄一点回家就不算完，就是这石斑鱼她都瞄上好几回了，要是不心疼兜子里边的大钞，早就给我弄回家了，今天同事给送的石斑鱼，还没等我想怎么做呢？她已经把鱼给收拾干净了，告诉我给她清蒸来吃，呵呵！简直是让我无语，我还没有思绪怎么做呢？人家早就想好吃法了，看来这是预谋很久了。

石斑鱼它的肉质细嫩，刺少，蒜瓣肉，蒸好之后有蟹肉的香味。要是在过去，它可是不折不扣的稀有菜品，只有在相对具有规模的酒店才可以吃到，而且价格非常昂贵，一条石斑鱼轻则几百，遇到稀有的品种差不多要几千元，根本不是普通老百姓能吃得起的。但是现在可不一样了，随着人工饲养数量的增加，数量增加了，一般大城市的超市都可以看见了，虽然价格也比较亲民了，但是价格还是比较贵，1斤没有七八十也差不多。但是对于工薪阶层来讲，虽然也能买得起，但是真正的花一两百元买一条鱼吃还是有点舍不得的。

在现实生活中，很多人愿意吃这种鱼，大都是冲着鱼肉的鲜美和细腻，还有就是它的营养价值去的，这种鱼是所有鱼类中其营养价值都是数一数二的，所以也是很多人喜爱它的原因。而它最美味的做法就是保持最原汁原味的“清蒸”，也是最简单的烹饪了。但是要想吃到鲜嫩多汁的清蒸石斑鱼，不仅在蒸之前要处理好，而且出锅前还必须进行一项非常关键的步骤，究竟怎么来做呢，接下来我们就来具体的介绍吧！

——【清蒸石斑鱼】——

【制作主料】：石斑鱼1条（1斤左右最好）

【腌制调料】：盐1克、料酒10克、生姜1块、大葱叶子、胡椒面2克

【制作调料】：大葱1节、红干辣椒2个、生抽30克、白糖1克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先就是准备一条新鲜的石斑鱼，新鲜处理的石斑鱼才能保证肉质的新鲜度，处理鱼的时候和一般的方法不一样，因为石斑鱼的肉质比较厚，先把鱼鳞全部刮干净，从腹部这里划一刀，把里面的内脏拿出来，黑膜刮掉，鱼鳃也要弄干净，然后用清水反复冲洗干净。

【步骤二】：我们把清洗干净的鱼，用刀在背部盐脊椎骨，把两边都划一刀，深至鱼骨就可以了，除了这里改刀之外，还要把鱼身上给它划几刀，这样可以方便入味。

【步骤三】：然后我们开始腌制鱼肉，依次放入1克盐（盐不要放得太多，因为海鱼本身就有淡淡的盐味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然后和葱叶一起用手不停地揉搓攥出汁放里边，用手把鱼里外反复搓揉几遍后腌制20分钟左右。

【步骤四】：在腌制鱼肉的同时，准备一点调料，就地把大葱切成5厘米长的段，然后给它竖向破开，把里边的心去掉，再给它铺开，竖向切成和牙签一般粗细的丝放凉水中泡上，泡完的葱丝会变成卷很好看的；同时把干辣椒也切成丝，把籽去掉后也用水泡上备用。

【步骤五】：鱼腌制好后，我们把生姜切成片，大葱切成葱丝或者葱片都可以，把它们都均匀的平铺到鱼盘中备用。

【步骤六】：取一双筷子横着放在鱼盘的两端的位置，拿腌制好的鱼，把腌制的姜片和葱去除，给它放到立着在鱼盘的筷子上，把鱼给它加起来，尽量不让鱼沾盘子。

【步骤七】：把鱼放入开水锅中隔水开蒸，锅中我们可以放点料酒和白醋，这样可以去除鱼肉的腥味，然后盖盖开中火蒸8分钟左右。

【步骤八】：鱼肉蒸了8分钟了，我们先给它焖制2分钟，不要急着给它端出来，2分钟后把鱼取出来，把盘中的水倒掉，这水比较腥哈，不能要哦！把泡好的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上，锅中放油烧至8成热，给它浇到鱼身上的葱丝和辣椒丝上把香味激发出来。

【步骤九】：锅中放一勺生抽约30克，放入2克白糖给它加热后，把糖搅化后倒入石斑鱼的盘子里边就OK，上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

清蒸石斑鱼，一听名字就觉得高大上，绝对是属于一道大菜，这是粤菜和浙菜当中的传统名菜，石斑鱼多产于舟山沿海一带，但是石斑鱼的品种很多，反正我是搞不懂，我只知道我今天做的这条鱼名字叫“龙胆鱼”它是石斑鱼的一种，和淡水鱼里面的桂鱼能够旗鼓相当的媲美，石斑鱼大家都知道是属于鱼类里面上档次的一种了，但是它的肉质都是异常的鲜美，营养价值也是在其它鱼类之上的，这种鱼只有用蒸的这种做法才能做出来的鱼才会特别鲜美，保留了它原本的味道，这种做法也是最有营养的，就是制作的时候要注意几点。

（1）石斑鱼的嘴里边牙齿比较锋利，而且鱼鳃上也有许多的倒刺，所以处理的时候千万要小心，防止伤到手，不行最好带上手套处理。

（2）由于石斑鱼的肉比较厚，我们最好在背部腌脊椎两边都划开，然后在鱼身上再划几刀，这样可以让鱼肉更加易入味。石斑鱼处理干净之后放在盆中，撒上一点胡椒粉和适量的盐，把葱姜用手搓出汁后再给鱼做一个全身按摩，里里外外都要按摩到位，这样就能使鱼肉全部入味。

（3）在蒸的盘子底部要铺上葱姜，用筷子拿鱼架空，最好不要让鱼放盘子中，因为鱼蒸的时候留下来的水腥味很大，鱼肉泡里边也会变得腥的，蒸完的水一定要倒掉。

（4）蒸石斑鱼要等蒸锅水开后（一定不要冷水就上锅），将石斑鱼放入，上锅盖蒸8分钟就好，如果蒸的时间太长了，鱼肉就会变得很老，鲜味没了，吃起来就不香嫩了。蒸好后，千万不要马上出锅，关火后，一定要让鱼在锅中自然的降一会儿温，否则突然遇到相对低温的空气后，鱼肉就会立即收紧同时失去水分，吃起来就会又干又柴，一点儿也不好吃。

（5）把浸泡好的葱丝和红椒丝全部放在鱼上面，炒锅里面提前烧好一点热油，把油全部浇在鱼上面，把葱香味全部给激发出来，使鱼肉更香，吃起来也更入味。淋上加热的一点蒸鱼豉油或者生抽，热的豆豉油这一道鱼的灵魂，没有这个鱼就不鲜美了。

以上内容是我和大家分享的“清蒸石斑鱼”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！