天津冬菜--冬菜焖石斑鱼

冬菜滚白菜肉丸汤简介

天津冬菜色泽金黄，香味浓郁，久负盛名。是把大白菜切成碎块加工炮制成的一种佐餐调味品，既可用来冲汤，又可配合炒制各种菜肴，是厨房中的常备品。天津冬菜的生产加工主要集中在静海县南部地区，该地区也是天津冬菜的发源地。

食材

主料

海捕石斑鱼 400g

天津冬菜 30g

辅料

油 适量

盐 适量

韭菜 10g

姜片 2g

蒜片 2g

白糖 5g

鸡精 1g

料酒 10g

浓缩鸡汁 2g

冬菜焖石斑鱼做法步骤

1、准备好食材。

2、将石斑鱼袪鳞，清除鳃及内脏，用干净的抹巾吸干水分后，在表面抹少许盐；冬菜用清水浸泡一会儿，清除部分咸味，以免过咸，然后挤干水分；韭菜切成2厘米的小段。备用。

3、大火将平底不粘煎锅烧至6分热，改中火，下少许花生油，晃动煎锅，让油均匀分布锅面，然后，手抓步骤2的石斑鱼鱼尾，从鱼头开始，轻轻地滑入煎锅之中进行煎制。

4、煎至石斑鱼定形、再翻转煎另一面，将石斑鱼两面煎至金黄色，用筷将鱼拨向一边，如图所示，倾侧煎锅，让尾油在加热区汇集，下姜片、蒜片爆香。

5、再下冬菜煸出香味。

6、用筷将鱼拨回煎锅中心，溅入料酒，轻晃煎锅，让料酒均匀地分布煎锅中。

7、加入没过鱼身1/3高度的开水、浓缩鸡汁，再次晃动煎锅，加入白糖、鸡精调味。

8、盖上锅盖，焖煮1分钟。

9、此时已经收汁差不多了。

10、用筷将鱼夹入盛碟中，摆放好。

11、开大火，下韭菜段，用筷拨匀。

12、将煮汁淋在步骤10的鱼身上，将姜片、蒜片夹除丢弃不用，稍加整理，即成。

注意

没冬菜可更换成雪菜。韭菜段可换成葱段。