网友“评选”出20道广西桂菜名菜

新闻发布会现场

广西区商务厅领导与嘉宾们参观桂菜制作现场

新闻媒体关注各式桂菜

“高峰柠檬鸭、酸辣禾花鱼、豆腐炆鲶鱼、田螺鸭脚煲、红扣黑山羊、横县鱼生、阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉……”

12月12日，随着20道名菜、10家名店的名单公布，由广西商务厅主办的广西桂菜品牌宣传活动第一阶段正式收官。网友们评选出的名菜和名店正式“登台亮相”。广西壮族自治区商务厅副厅长熊家军出席了本次评选结果揭晓活动，并发表致辞。

熊家军表示，在网络评选桂菜的过程中，广西的网民们表现极高的热情。根据统计，截止目前共有50多万个IP进行了投票，投票次数达200万。这表明此次桂菜宣传的直接参与投票的人数达到了200万左右，传播覆盖人群更是远远超出这个数字。从IP地址来看，此次桂菜宣传所覆盖的地域涵盖了广西大部分地区，以及广东、湖南等少部分地区。

总体而言，通过这次网上评选桂菜活动，强化了桂菜宣传力度，提高了群众参与度，加深广大消费者对桂菜企业及桂菜饮食文化的认识和了解，提高了桂菜的知名度和美誉度，扩大了桂菜的社会影响力，为进一步打造桂菜品牌，让桂菜名菜走上老百姓的餐桌，让桂菜名店成为吸引旅游者、消费者的一张极具魅力的广西名片打下了良好基础。

据了解，随着第一阶段的结束，广西桂菜品牌宣传活动的第二阶段即将开启。下一步活动还将组织各类媒体，运用多种手段进行更为集中的宣传，一是通过媒体设置类似“桂菜与粤菜、桂菜与湘菜的区别在哪里？”这样的新闻话题，邀请媒体、专家、学者、消费者参与讨论，营造“关注桂菜、热议桂菜、品味桂菜”的良好氛围。二是我们将把整个活动过程之中发表的各类文章，以及桂菜餐饮企业和桂菜的相关情况，整理成册，制作出纸质版和电子版两个版本，通过各个平台对外公布，以确保宣传推广活动效果更显著，影响更加深远。（王冰）

现场参与制作的6道名菜：

高峰柠檬鸭 南宁市甘家界牌柠檬鸭店

灵马鲶鱼 南宁市长塘肥仔餐厅

横县鱼生 南宁横县余师傅鱼生王餐厅

红扣黑山羊 南宁市马山县易龙山庄

酸辣禾花鱼 南宁市五千年大酒店

田螺鸭脚煲 南宁市五千年大酒店

10家桂菜名店：

1、桂林：桂林椿记餐饮有限公司

2、桂林：桂林市桂林人集团发展有限公司“美丽川”菜馆

3、南宁：南宁五千年大酒楼

4、南宁：南宁明园饭店

5、南宁：南宁肥仔饭店

6、柳州：柳州市柳饮公司春柳酒家

7、柳州：柳州金惠大酒楼

8、梧州：梧州市汇丰源酒楼

9、玉林：广西玉林市凤林国际大酒店有限公司

10、北海：北海利源国际大酒店

背景资料：

一：桂菜成型格局

1、桂北风味

桂北菜，包含了桂林十二个县区、柳州等地的美食佳肴。桂北菜口味醇厚，色泽农重，善纯扣，嗜辛辣，尤长于山珍野味入菜。其风味代表性菜式颇多，有阳朔啤酒鱼、荔浦芋扣肉、灵川狗肉、兴安石锅鱼、白果炖老鸭、全州禾花鱼、醋血鸭等等。桂北风味的辛辣与湘菜有所不同，其辣中带酸，甚是开胃。

2、桂东南风味

桂东南菜，以南宁、梧州、玉林的地方菜组成，讲究鲜嫩爽滑，用料多样。名菜有“梧州纸包鸡”、“邕城醉子鸡”、“桂绿爽肉果”、“南宁柠檬鸭”等。桂东南菜其特点就是鲜、嫩、甜。

3、滨海风味

滨海菜以防城港、北海、钦州的地方菜组成。讲究调味，注重配色，擅长海产品制作，河鲜、家禽的菜式也有独到之处。名菜有“菜软廉鱿”、“春梅红烧海参”、“蟹黄扒鱼肚”等。滨海风味的特点则为清淡、鲜嫩、爽滑。

4、少数民族风味菜

民族菜以各少数民族风味菜组成。其擅长用源头原料制作菜肴，尤其对江河中的野生鱼种、高山蔬菜、山间珍菌、田埂野菜、乡村土鸡、土鸭情有独钟，又特别强调季节期、成熟期，突出味鲜、味纯的特点。对天然放养和加工饲养的原料，喜欢“重土轻洋”和“原汁原味”，很讲究实惠，制法独特，富有山野乡土气息。壮族擅长以狗肉及各种动物副产品制菜，品种多，技法精，使用率高，甚具特色。侗族的竹笋肉，苗族的竹板鱼，毛南族的烤香猪，京族的海鲜制品都很有民族风味。

5、桂西风味

桂西菜以百色、河池的地方菜组成。包括百色、河池一带的地方菜，带有浓厚的民族风味，善长众菜合调，粗菜细做，品种多样。近些年来餐饮业兴旺，菜式增多，口味变化较大，主要以微辣、清香、脆嫩为主，主要名菜有“桂西脆皮狗”、“碧绿大鱼头”、“柚皮渡笋扣”、“黑仙醉扣”、“保健羊四糕”等等。

二：桂菜兴起缘故

（一）与现在生活理念的关系

1、选料优质

广西地理条件优越，物产丰富，多样的食材为桂菜提供了良好的先天条件。在原料上，或野生鱼种、高山野珍、野菌、野蔬、乡鸭土鸡，“野”味十足；或家藏腊、干的鱼肉，自然天成；更有贵港莲藕、桂林马蹄、荔蒲芋头、三黄鸡、环江菜牛、田林八渡笋、德保麻鸭、巴马香猪及北部湾的石斑鱼、红鱼、海虾、鱿鱼、墨鱼、章鱼、海蜇、贝类、蟹类等闻名遐迩的特产资源。

在佐料上，桂林的豆腐乳、麻辣酱、三花酒，南宁的黄皮酱、柠果，陆川的乌石酱油，玉林的大蒜，田阳的古眉面酱，百色的香叶，隆林一带的田家辣椒骨，东兴的鲶鱼汁，天等的酸辣椒……经扣、炖、焖、酿、炒、炸，便成为以清甜、微辣、鲜香、脆嫩为总体口味特色的桂菜。

2、烹调健康

桂菜受岭南文化影响颇深，其烹调方法健康、讲究原滋原味。在尽可能的前提下,不会让其他调制的味道完全掩盖原料本身的特有鲜味。如鸡、鸭、鱼、虾各有其鲜味,不能都以味精、鸡精等调味品夺其特有的鲜味。

烹制方式还多以汆烫、清蒸、水煮为主，辅以炸、炒、煎、烧。尽可能的避免食材中营养的流失，满足现代人们健康饮食的习惯。