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2024-01-31 00:21
admin涠洲岛一年四季盛产海鲜，品种丰富，个头肥大，新鲜生猛。吃过其他地方的海鲜再吃涠洲岛的海鲜，才知道什么叫海鲜的味道，吃过涠洲岛的海鲜的人都会怀念这里的海鲜，因为真的好吃不算贵。
来涠洲岛当然少不了狂吃海鲜了。但很多海鲜品种，内地来的朋友不一定都认识，也不知如何挑选，怕误买到贵而不好吃的海鲜，故欢歌列一海鲜贴给大家科谱下。
涠洲岛海鲜价格因海鲜产季不同，天气原因，海鲜个头和新鲜度等不同而价格会经常波动，欢歌会在微博定期更新常见的海鲜品种价格，以下海鲜价格仅供参考，具体以实时市场价为准：
1月海鲜价格参考：
花蛤类7~9元/斤，
鲍鱼3~5元/个，
生蚝1~1.5元/个，（有时还买十送二）
带子8~10元/个，
皮皮虾22~28元/斤，
明虾50~55元/斤，
石斑鱼40~45元/斤，
螃蟹40~50元/斤，
香螺40~45元/斤，
象拔蚌15~20元/斤
螃蟹类
蓝花蟹（这类是公蟹，母蟹个头小些，没有蓝色斑纹）
锈纹蟳（当地人叫大红蟹 ，肉质好些过蓝花蟹）
红星梭子蟹，也叫三眼蟹，
面包蟹（这类螃蟹没什么肉，不建议买）
下面几类螃蟹个头较小，平时欢歌带游客去赶海捉螃蟹的时候，经常有客人问到叫什么名字，这儿就都科谱下了。
頑強黎明蟹（外号沙隨、金錢蟹、潜沙蟹、钻沙蟹）
角眼沙蟹（当地人也叫马蟹，在沙滩上活动，跑得极快，营养价值挺高的，可以用来煮沙螃粥）
底栖短桨蟹（喜欢在水滩边活动，也叫游泳蟹，水蟹，青蟹）
光手酋婦蟹（当地也叫火山石头蟹，）
赶海捉螃蟹需要参考季节和潮汐，不同的螃蟹生活在不同的沙滩或者石头滩或水滩边，故想赶海的时候可以先微信咨询13877978940下欢歌。
虾类
斑节虾
围基虾（也是海水养殖的）
皮皮虾，学名叫“虾蛄”，又叫爬虾\琵琶虾\螳螂虾\攋尿虾
做法：白灼、椒盐
大龙虾
竹节虾
对虾--（涠洲当地也叫明虾）
石斑鱼类
石斑鱼，涠洲岛常见的石斑有好几种，价格略有不同。
做法：清蒸最鲜美
芝麻斑（也叫麻斑）
老虎斑
黑点青斑
龙趸（也叫巨石斑，龙斑）
油斑
老虎头（涠洲当地人也叫石狗公，石头鱼，海涯或者石头滩上经常能钓到此鱼，煮汤很味）
鲳鱼/杂鱼类
金鲳鱼，涠洲这边也叫黄腊鱼，刺少肉质也不错
白鲳
斑点鸡笼鲳，俗名：鸡鲳、金龙鲳、花鲳、桨打鲳、臭屎鲳、龟笼鲳
斐氏鲳鲹（音shēn）、小斑鲳鲹，也称涠洲当地也叫幽面仔、斐氏黄腊鲹、南风穴仔
金钱鱼俗称金鼓，涠洲这边也有叫太阳鱼
剥皮鱼（肉质鲜嫩，清蒸红烧都很好）
龙利鱼（也有人叫比目鱼，涠洲很常见的一种鱼，肉质很鲜鲜，价格实惠）
做法：油煎或者清蒸都好吃
多宝鱼（俗称比目鱼）
青衣鱼（这种鱼也挺好吃滴，可红烧）
苏眉鱼（青衣和苏眉鱼略有不同，很容易混淆）
泥猛鱼，当然不是吃起来有柠檬味啦（此鱼刺不但锋利而且具有毒性，刺到有如蜜蜂螫到般的痛楚，因此抓鱼时要特别小心。）
做法：此鱼打汤或者清蒸都很鲜美，煮汤可以煮出牛奶一样奶白色的鲜汤！鲜的 美味
文鳐鱼--飞鱼
黃鯆，也叫魔鬼鱼
河豚(tún)（这类鱼渔民偶尔会打到，样子很可爱，但有毒，尽量不要食用哦，）
鲀，俗称的龟鱼，（牙很坚利，能咬断鱼线，没什么吃滴）
八爪鱼——章鱼
鱿鱼，（选购鱿鱼的时候，看鱿鱼身子表面的斑点还会变色的为最新鲜。其次是刚死，白里透红的也好，如果是全身通红，则可能是不新鲜了。做法，不弄破鱿鱼墨囊的墨汁，整只水煮白灼，然后沾调料吃，能最大程度保留鱿鱼的鲜味。），
墨鱼，（也叫乌贼，配上涠洲当地的土鸡煲汤，鸡的香味和墨鱼的鲜味渗在一起，味道好极了。）
海鳝（此鱼肉多刺小，清蒸红烧也很好吃）
海鳗，毛刺特别多，有老人小孩的尽量不吃这种鱼
做法：清蒸，红烧
带鱼
大圆鄂针鱼（涠洲也叫青针鱼，此鱼背部、脊骨刺及肉均为绿色，刺多、内脏亦多、可红烧鲜食，但肉味较差）
海蛇（现在涠洲很少能打得到了）
小鲨鱼（一种奇怪的味道超弄的，特别是内脏真的特别熏人。
当地做法，红烧或者跟酸笋打汤，腥味较浓，需要多放老姜或白酒去腥哦）【虽然提倡不抓鲨鱼，但是这些小鲨鱼都是渔民放网的时候小鲨鱼被网住，收网的时候基本是死了滴，不贵，当地人多是用来晒鱼干】
黄花鱼——大黄鱼
白姑鱼
俗名叫红三、金线、拖三、金线鲤
做法：油煎
黑带棘鳍鱼或点带棘鳞鱼，俗名金鳞甲，将军甲，铁甲兵，澜公妾，铁线婆。
大白腊鱼
黑鲷（涠洲岛海钓常能打上这种鱼，是不是很像淡水鱼中的罗非鱼），
做法：清蒸 鱼煲 香煎 红烧，反正就是怎么做都好吃，肉多刺少
真鲷鱼
马鲛鱼
做法：切块油炸 煎
鲬鱼，北海叫沙甲,刀甲，背部有一尖剌,锋利无比，刺多，不咋好吃，
滑仔鱼（极像沙丁鱼但是是两种不同的鱼）
做法：打汤 油煎 油炸
棍子鱼（在涠洲岛岸边撒网打鱼常能捕到很多）
贝、螺类
花甲螺
扇贝，涠洲岛海鲜市场每天都有，且价格一年四季波动不大，基本在7-10元/斤之间。
吃法：蒜蓉清蒸、烧烤也很好吃
挑选：选择橙色比较艳，最好是手动挑了，看到那个开的就要哪个
牡蛎(lì)--生蚝（涠洲岛的生蚝都是野生生长了十来年以上，有黄，在国内有这样的生蚝，吃过的人都赞好吃，好吃，好吃）
吃法：蒜蓉清蒸，烧烤
挑选：挑选时不要在乎外表，壳厚的不代表肉饱满，外壳扁圆
内地的生蚝多养殖一两年就上市，肉就滑嫩不带黄，
鲍鱼
钉螺——棒锥(zhuī)螺（爆炒，肉质滑嫩鲜甜。价格实惠）
塔螺，也叫宝盖螺，
吃法：白灼（水煮）配酱料蘸着吃，或者是把肉挑出来爆炒.
花螺（当地也叫香螺，价格较贵，肉质脆爽）
花蛤
蛤蜊
蛏(青)子——蛏(chēng)子，当地也叫手指螺，（肉多，爆炒好吃）
吃法：清蒸，白灼，爆炒（推荐）
挑选：建议自己动手捡外壳未破损，肉质颜色透亮的
象拔蚌（也是肉多多，清蒸沾调料吃）
刺螺（水煮后可以把肉挑出来沾调料或者爆炒来吃，脆爽，）
海瓜子（有点像花甲螺，但肉小，吃着费劲）
淡菜——贻(yí)贝（涠洲当地叫带子）
花蚶(hān)（个头小，肉质一般）
下面这些螺多是在海边赶海可见的：
牛眼螺（做法跟刺螺差不多，略带苦味）
猪仔螺
辣螺（当地人很少吃的，水煮挑肉吃，有些苦，可以清凉解毒）
寄居蟹（个小，这个涠洲岛有石头的沙滩很多，可以带小孩子赶海捉着玩）
香波螺——波螺（涠洲岛当地较少有）
皇帝螺（这种螺个头很大，肉硬，不好吃，）
其他
中华鲎（hòu），国家二级保护动物，在涠洲岛很多，也就没什么渔政部门干涉捕捞它.来涠洲岛还是不要买它了吧.味道有点特别.不好吃.而且能吃的部分从图中您观察观察能有多少肉呢？唯一特别的就是血是蓝色滴
海蜇(zhé)（这玩意在涠洲岛海岸经常见有吹上来，当地人没有人吃滴，
海胆——海刺猬（可以清蒸蛋黄，但个人感觉不好吃，肉感像咬到沙子）
海参（黑参可以用来跟土鸡煲汤，煮后海参会大大缩水，肉感跟猪肚差不多，脆脆滴，灰色的参没有什么营养价值，买得较便宜。）
作为一名称职的吃货不仅要懂吃还要懂挑，关于涠洲岛的美食攻略如果有什么问题可以微信欢歌：13877978940 这里欢歌教大伙一些选购方法：
涠洲岛的海鲜多是当天打回来就上市销售，如果是大排档里的海鲜，则可能是打氧养了好些天了，肉质和鲜度就没有刚打上来的好。
“一看、二动、三闻”
一看：看鱼眼，眼睛呈透明无混浊状态，表示新鲜度高。再看鱼鳃是否紧贴，鱼表面否有光泽。虾壳应与虾肉紧贴，虾身应完整、有弹力富有光泽，壳色光亮。螃蟹及贝类海鲜外壳色彩应富光泽，肢体硬实有弹性。鱿鱼、章鱼等则应皮肤光滑、爪弯曲，斑纹清晰会变色。
二动：用手按海鲜肉质，若肉质坚实有弹性，按之不会深陷，即表示新鲜。
1.蟹类：挑海蟹时，凡壳背呈黑绿色、带有亮光的蟹，都是肉厚壮实的；壳背呈黄色的蟹，大多较瘦弱。此外，还应该挑选螯夹力大，脐部饱满，腹部雪白，纹路深而厚实的，如果碰到腹部发黄，纹路浅而薄，重量轻飘的蟹，则代表其不够结实。
2.虾类：质量好的对虾：头、体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，用手按虾体时感到硬而有弹性，虾体两侧和腹面为白色，背面为青色（雄虾全身淡黄色），有光泽。
3.鱼类：眼球饱满、肉质坚实有弹性、鳃色鲜红、鳞片完整为新鲜
4.贝类：新鲜的贝类海鲜外壳色彩应富有光泽，肢体硬实有弹性，此外还要看清存放贝类的水质是否清澄，是否有排泄物。其次可用手碰碰它，会收缩一下就可以选出活的，会动的新鲜的海鲜。
三闻：最后，还要用鼻子闻，闻下是否有异味
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