上海一碗面多少钱？

一、上海一碗面多少钱？

第一次在知乎上回答，原本只是看到最高赞的所推荐的东西实在不是个好吃的东西，我觉得大富贵最好吃的是肉馒头，不过现在的大富贵已经没有东西好吃了，人气越来越高，质量越来越差，所以就想来吐槽一下，但吐槽完总应该来点干货所以就写了点上去，没想到也有人赞同我的说法，那我觉得还是应该再卖卖力气，好好的推荐一下上海的面。

上海人早上真的很喜欢吃面，特别是一些老爷叔，只要早上有空，一碗面是少不了的，我爸就是其中一个，小时候他经常带我到面店里吃面，现在长大了，就变成我带他了。

上海面店实在很多，从摊头到面馆，从苏式汤面，到河南料理（河南拉面），在这我仅以我吃过的，认为值得去再吃一次的为准，给大家分享一点我喜欢的面店。

更新一家

心乐汤面馆（武昌路581号）

特地找了一张能看到两个招牌的，海上第一肠，多厉害的招牌，不过的确好吃，店面不大，从图片里就能看全了，就这么点大，我是中午去的，那人是，坐满了就不说了，连站的位子都没了，听说已经开了二十几年了，在七浦路那边，铁打的铺位流水的店，能那里开这么多年，可见其影响。

大肠面，找了张最具代表性的图片，他们家烧大肠是放胡椒的，面刚上来的时候我楞了一下，我点的是鳝丝？烧法和响油鳝丝的烧法差不多，不过很好吃，大肠入味且有嚼头，加了胡椒去腥，尝不到大肠的膻味，建议点拌面，他们家的酱汁很多，很浓，拌着面吃很滋味很足，价格略贵，23块一碗。

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更新一家

富春小笼（局门路517号）

富春是老字号了，最有名的是小笼。他们家的小笼在国际上也是得过奖的，很好吃，不是那种皮薄、馅大、汤多的汤包，是小笼，不放酱油也不放糖的，很鲜，回味也很足，实在吃不惯那种无锡汤包。在苏州、无锡汤包馆大行其道的当今，这里也算小笼的一片净土了。

店面重新整修过，环境很好，倒也不像其他国营老字号那样破旧，西式的格局加上中式旧上海的装饰，颇为小资。注意，以上我说的是局门路那家店，听说其其他门店的反响并不是太好。

辣肉面！正宗的红汤白肉，肉是半精半肥，还是带筋的，吃起来十分过瘾，有人说偏咸，这个是个人口味问题了， 我觉得正好。但面和汤就差点了，面不是苏式汤面的那种细面，比平时吃的要粗，但少了点嚼劲，汤比较淡。但一“白”遮三丑，这白肉真心地道，真心好吃。荷包蛋和生菜是送的，荷包蛋煎老了，要是那种流黄的那更好了，不过流黄蛋也不是所有人都能接受的。汤红肉白蛋黄菜青，看着口水就流下来了。辣肉面十五块，量很大，端上来吓我一跳，碗比我脸还大，肉的量也很足，也算比较实惠了。

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1、德兴馆

2、香阁丽

这两家已经在下面描述过，在这里就不多说了，只啰嗦一句，卢湾四大面已去其半，缩头和炮弹已经不做了，不过缩头不做了分成了两家，一家叫福海，一家叫香阁丽，而炮弹面就我所知是真吃不到了，实在可惜，我也没有尝到过，如果知乎上哪位大神知道炮弹面还有的话，还请告诉，十分感谢！

3、大肠面

就是这家，门脸很小，不大的店面被硬生生割成两层，但还是容纳不下吃面的人，于是老板娘就把桌子放到了店面以外的上街沿（人行道）上。老板娘很有个性，脾气不怎么好，其实也难怪，客人这么多，店里人手又只有这么几个，忙起来自然脾气不会太好（中国医生不也这样嘛），点面前先想好要什么，一次性说完，不要改来改去，被骂我可不管哦。一般在九点以后开门，对于我这个习惯早起的人来说，实在太晚了，所以也就已经很久没吃到他们家的面了。

他们家的大肠面味道挺好，大肠口感适中，大肠其实挺难做的，很多人只关注到了臭味，只在想办法怎么去掉他的味道，但做大肠不只要去掉它的腥臭味，火候也是个关键，大肠要有嚼头，要Q所以不能太熟，入口即化的大肠是失败的，但又不能太生，太生嚼不动没法吃，他们家的大肠面除了味道不用说以外，量实在很大，第一次吃的时候，吃到后面活生生把我吃腻了，不是说不好吃哦，内脏这种东西，一下子吃太多真的会腻，我还听到旁边的老爷叔要加一份大肠，爷叔真是个模子。大肠面的性价比还是很高的，20块不到，满满一碗大肠。

4、宝泰面馆

卢湾四大面之一，特色也是以现炒浇头，比较像是国营的餐馆，服务员大多都是老阿姨了，服务态度你懂的，价格跟外面现炒浇头的面差不多，比普通苏式面店贵一点，味道自不用说，卢湾四大面名声在呢，像这种现炒浇头的面我都习惯了我和我爸一人一碗猪肝，另加一份圈子。

这张图写的是大肠面，但看着应该是猪肝加大肠，这里要说一下，同样是现炒浇头的大肠面，香阁丽里的大肠面因为要去掉大肠的味道吧，加入了洋葱，把原本大肠该有的香味给覆盖掉了，而同样是大肠，它和大肠面的大肠炒的风格又不一样，这里浓油赤酱，相信在图里也能看到，所以我比较喜欢吃这里的大肠，不过这是个人口味不一样，三碗大肠面各有特色，都很好吃，但我偏爱这里的大肠面。

5、220辣肉面

为撒叫220辣肉面，因为他们的对面是220路公交车的终点站，他们的店面不算小，但还是把桌子放到了上街沿，可见其火爆，这里不好停车，就一条两车道的小马路，但你可以看到店门口的马路上停着一大排车，中午警察叔叔要是在这里逛一圈，肯定贴条都贴到他手软。

这就是他们家的辣肉面，有点颠覆吧，辣肉在哪呢，和传统辣肉面不同，他们家的辣肉是肉糜，就是各位看到的这碗面的上半部分，这碗面准确的叫法应该是辣肉糜面。好吃！好吃！好吃！甜辣口味，面筋到，满满一碗红油，不是摆样子的，有点辣，但可以接受，因为是肉糜，所以我觉得点拌面比较合适，一来肉糜完全可以当做酱料，拌着面吃会比汤面更加入味，二来，一大碗汤面，你肉糜一落到汤里，你撩都撩不起来。另外，这家店的性价比实在让人发指，我跟我同事吃，他个大胖子，点了一碗辣肉面另加一块兰花豆腐干，一个荷包蛋，一块素鸡，一份咸菜，只要14块钱，14块！不过肉块变成肉糜，自然也要相对便宜点。

下面两碗面比较纠结，这两碗面我都不太会去吃第二次，他们的浇头都不是我喜欢吃的浇头，当初去吃也是因为要坚守一名吃货的操守，一名吃货不应该有不放进嘴里的食材，注意，我说的是食材，但因为有评论说我写的好像都是下水，嘿嘿怎么说呢，我比较喜欢吃内脏，而且上海老爷叔都比较喜欢吃，小时候是跟着我爸也就渐渐喜欢上了，但既然有人这么说了，那我就推荐两家，虽然我不爱，但是味道真的不错。

6、哈灵面馆

招牌上写的是上海十大面，特色是牛蛙面，也是现炒的浇头，传说老板年轻时候他喜欢的姑娘身体不好，老板听说吃牛蛙可以增强免疫力，就常常做牛蛙给那个姑娘吃，做多了也就有了自己的一套经验，后来他的朋友开了一家一牛蛙面为特色的面馆，但请来的师傅炒出来的牛蛙汤色都不够白，味道也不如他，于是，他朋友就请他掌勺，也就有了现在的哈灵面。

这就是他们家的牛蛙面，味道很鲜，火候也不错，牛蛙肉嫩，量也很足，大概有两三只牛蛙的样子，我不太爱吃牛蛙，但那次我是吃完了的，我和我爸吐了一桌子的骨头，价格不算便宜，30块不到。

7、阿娘面

一听招牌就知道是阿拉宁波宁，哈哈，我奶奶也是宁波人，小时候逃难来到上海，在上海扎根，现在大部分的老上海人都是那个时候过来的，为人们所知的上海话也大多传承与苏北话和宁波话，而真正意义上的上海话，是浦东话，大部分的上海小年轻都听不懂，宁波人把奶奶称为阿娘，是不是宁波人，一听叫法就知道，小时候一直觉得其他小朋友都叫奶奶，很奇怪，后来才知道，原来是我比较奇怪，哈哈，又偏题了。

阿娘面的特色是黄鱼面，说到做海鲜宁波人真的有一手，我奶奶做海鲜不喜欢红烧，喜欢盐烤烤，就是很简单的加点盐加点料酒进去煮，没有其他调味料，但是做出来的海鲜，怎一个鲜字了得。

听说阿娘面最早也是由一个宁波老太开的，她说她小时候在饭店学生意，住在阁楼上，透过一个小缝，学习厨房间里大菜师傅怎么做这碗面。后来阿娘不在了，把这门手艺交给了他的孙子，由他继续传承阿娘这碗面，听老食客说阿娘刚走的一段时间里面的味道有点不一样，不过后来就又是阿娘的味道了。阿娘面开市更晚，11点开门

这就是阿娘面主打的黄鱼面。酱油汤上加两三条去骨黄鱼，黄鱼面是分25和45两种，听说是汤不一样，我那次吃的是25，真的很鲜，但口味不是很重，淡淡的鲜味里能滋出甜味，黄鱼是个很腥的食材，但不腥就不鲜，阿娘面还是能比较好的去除他的腥味的，但我对腥味比较敏感，总能吃到一点，所以我对鱼类入面总是抱着怀疑的态度，像上海人常吃的爆鱼面我也是不太能接受的。

最后两碗面，总的来说还是很好吃的面，值得推荐的，但只能说不太适合我，哈哈！

以上七碗面就是我这些年来吃面的一些经验，我是个爱吃面的人，这也是个爱吃面的城市，我也看过不少榜单啊，推荐啊，跟着他们去吃，也花过点冤枉钱，这七碗面绝对是我的良心推荐，不过，众口难调，很多人尽心地推荐，我尝了以后也被我划到了坑子一栏，吃这方面，真说不准，只能期待你的口味与我相同吧，如果不合口味，请手下留情，反正我是挺用心的在写，哈哈。

最后如果各位同道者心里有更好吃的面，也请不要吝啬，分享出来，十分感激！

以上七碗面，不分排名先后

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看了一下，最高赞的竟然推荐大富贵的辣酱面，作为一个从小住在大富贵（中华路总店）附近的上海人，只能感叹一句，看来答主童年挺苦的，没吃过什么好东西吧，而且大富贵是以徽菜起家的好嘛！而上海特色大多传承于苏浙菜。吐槽结束，来点干活。

很多上海人觉得所谓的清汤浇头面是“上海特色”，其实应该算是苏式面吧，但在这里先不反对，本来很多看起来的上海特色都是来自于苏浙，像生煎、小笼来自于江苏，但也不奇怪，在那个动荡的时代很多邻省手艺人带着自己的手艺逃难来到上海，也把这些手艺在上海传承下来。偏题了好像，各位吃清汤浇头面的话我推荐德兴馆（广东路那家）

传说是从挑着担子走街串巷的货郎一点一点发展起来像现在这么大的门面。吃面在一楼，店面不大，一进去就可以看到大概9张四方桌，36个方凳。

德兴馆最著名的是闷蹄

传说是得到了乾隆爷的提点，哈哈，这个听过算数，不过的确有其特色，焖蹄焖得十分酥烂，端上来的时候是完整的一块，但是筷子一动就散了，精肉不柴，油肉不腻，配上上海人所谓的“酱油汤”，看似清淡，但却做到了咸中带甜，甜中带鲜。正宗的苏式汤面。休息日早上起来，点上一份焖蹄加辣肉或者鳝丝，这才叫生活。顺便说一句，德兴馆没有单浇头，一般都是焖蹄配个其他浇头，一般价格在20+。

说了这么多其实还是没有开始我要说的重点，前面我说的是苏式面，很多人也把它奉为上海特色，但我觉得其实上海也有自己的特色面，说到上海菜，大家都知道四个字浓油赤酱，而圈子，猪肝，鳝丝，肺头，这些重口味食材浓油赤酱的上海菜能够很完美的把他们的腥臊味去掉，变成一道道知名的上海菜，草头圈子，响油鳝丝。好像有点偏题了，其实没有！

十几年前卢湾四大面风行一时，分别为，宝泰，缩头，炮弹，长脚，其中宝泰，缩头（因为现在说的是现炒浇头，其他两家，暂不描述）以现炒浇头为特色，普通苏式面馆，都是将浇头先做好，然后在光面上一浇，浇头也以辣酱，辣肉，焖蹄，大肉，素浇这种经得起放的为主，像圈子，猪肝，鳝丝，肺头，只能现炒，放凉了就没法吃了。但是现炒浇头不一样，因为是现炒的，一盘浓油赤酱的圈子炒好，往现煮好的面上一浇，这我觉得才能真正的体现出上海特色。说了这么多，该上图了，馋馋你们。

香阁丽

这是大肠面，大肠和圈子不一样，圈子是直肠，肠壁比较肥厚，有油花，更好吃，但比大肠贵一点，大肠10-15块，圈子在20块左右。我一般我和我爸休息天就会去吃，一人一碗猪肝，再加一盘圈子，60块左右，算算其实还可以，等于吃了两盘现炒的菜了是吧。

二、一碗混沌多少钱？

这个没有具体的金额不好算，你要知道，开一家馄饨（tun）店，需要店租（店面是自己的话另说）、桌子、椅子、空调或吊扇，捞瓢、汤瓢，大锅、菜刀……人工费，水费电费……按照只靠早点和宵夜进行盈利来算，一碗馄饨的毛利率算他有45％一碗赚两块七，两百碗×2.7＝540打工一天：早上搬砖，赚120中午午饭，花60晚上发传单，赚120晚饭宵夜，花60共赚120 半夜没事干，上街溜达，买一张彩票，中一亿综上所述，打工！

三、一碗米粉多少钱？

你在哪个城市？多大碗的米粉 小碗五元 大碗十八元，一天的租金是100块 按五元定价你一天最少卖五十碗就够房租钱了 大碗卖二十碗就够房租钱 水电费没算

四、一碗米线多少钱？

5块钱一碗的米线 成本最多是一块钱如果你卖的更多的话 成本会更低 这就是传说中的“规模效应”！

五、冷面多少钱一碗？

多钱的都有啊，看你在什么地方，什么饭店吃饭，普通小吃店8块钱左右，在延吉一般的冷面都得卖20左右，大饭店可能更贵~还得看配料。

六、馄饨多少钱一碗？

本人卖炸酱面的，也带着卖一点馄饨水饺类的东西，前两天开始不卖了，六块钱一碗馄饨，一碗14个，肉30一斤，馄饨皮2元一斤，打包盒月2毛一个，筷子，勺子，紫菜，虾米，加上烧水的煤气，人工，卖一碗馄饨没有费事的功夫多！

七、河豚鱼代表？

河豚，学名河鲀，古名肺鱼，别称：腊头棒子鱼、气鼓鱼、气泡鱼、吹肚鱼、鸡泡鱼、青郎君、刺豚鱼等，一般泛指鲀形目中二齿鲀科、三齿鲀科、四齿鲀科以及箱鲀科所属的鱼类。河豚鱼味道极为鲜美，但几乎所有种类的河豚都含河豚毒素，它是一种神经毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。

八、梦见河豚鱼？

梦者近来感到自己的生命能力的不足，一种对事物的恐惧的心理。

一般情况下（河豚鱼代表---性器官，大水--劳累 ， 小弯里了.

小弯没水了---动力不足，河豚快死了-----恐惧。）

九、河豚鱼冻做法？

食材:河豚鱼一条，葱半段，姜10克，白酒15克，色拉油或猪油40克，盐适量。

河豚鱼的做法

河豚鱼解冻，清水略清洗鱼和鱼皮。

净锅加色拉油(或按喜好添加猪油)烧热，加∧葱姜煸香。

河豚鱼放入锅中，然后倒入开水及适量白酒，大火烧25分钟。

加入鱼皮再烧5分钟至汤汁浓稠，注意火候及汤汁防粘底，加入食盐调味即可。

十、河豚鱼片做法？

1、河豚宰杀治净，剔下河豚肉，打成同河豚刺身一样的薄片，用流动水冲漂30分钟以上。

2、取一个小盆，放入嫩肉粉、河豚片，倒入清水没过河豚片，自然发酵30分钟，用清水冲去河豚片的碱味，再用干毛巾吸干水分。

3、河豚肉加入A料搅打上劲，放入80℃的热水中，大火焯5秒，捞出控水；腐竹放入沸水中，加入B料大火焯透，取出跟黄瓜放入大碗内垫底，上面放入河豚肉。

4、锅内放入香辣油，烧至三成热时，放入干红辣椒，小火熬至出香，辣椒放在河豚肉上，香辣油装入罐子内。装油的罐子、河豚肉一起上桌，上桌后由服务员将香辣油浇在河豚片上即可。