多少斤鲜海参能出一斤干海参？

题主能提出这个疑问也是经过了很多思考的，这里面涉及到几个关键问题：

1、水分含量；

2、干燥；

3、加工过程变化；

4、海参原料差异；

20-30斤出一斤干海参，这种情况是普遍存在的，甚至有个别情况接近40斤出一斤。

题主提到牛奶，牛奶一般干物质含量是12%，直接进行干燥，不计损失，理论上8斤左右可以出1斤奶粉，计算方法，绝对干燥水分含量为0，100÷12=8.33333。

海参在加工过程中，首先进行去除内脏和体腔内水分，该过程中，1000g海参，体壁约400-600g，内脏+体腔内水=400-600g。

取平均数，按照500g计算，海参体壁的水分含量约为90%，海参体壁的干物质即10%，相当于50g干物质。

如此，看来，1000g海参即可得到50g干物质，即20斤海参就能出一斤干参？

但这里你忽略了一个问题，即海参体壁需要进入到热水/盐水中进行蒸煮，蒸煮过程中大量的可溶性干物质会进入到煮液中，这就是为什么煮海参的水会变得非常浓，颜色也会从浅绿变成深褐色。这个过程中，根据工艺和煮液的成分差异损失率大概在30-40%之间。

也就是50g海参体壁，经过蒸煮，大量可溶性成分进入煮液，包括氨基酸、蛋白质、多糖、无机盐等，剩余成分60-70%，约30-35g。

30-35g干物质很难绝对干燥，会有5-10%左右的水分，因此，大概在33-40g左右的干海参成品。

如此进行换算，1000g鲜海参最终得到33g-40g干海参，那么得率基本上是25斤到30斤左右。

上述采用的数据均为常规经验数据，但是实际情况更加复杂，包括不同季节不同海域的海参出皮率差异，加工工艺差异（盐水煮/清水煮/其他煮制方式）。

另，采用高浓度盐水和其他埋盐埋灰等情况不在上述讨论之列，海参水分含量高达20%还当干海参卖的也不在讨论之列。

通过工艺控制可以不添加增重剂（盐等）而实现干海参得率的提升，降低干海参的成本，提高干海参产品在市场的竞争力。

如果上面很难理解，那么请你思考如下问题：

给你一枚鸡蛋，想象用如下方式加工，然后将鸡蛋捞出干燥，哪种方式得到的干物质多？为什么？

1、白煮蛋；

2、煎蛋；

3、荷包蛋；

4、蛋花汤。

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