如何挑选蛏子？

一、如何挑选蛏子？

1、选活的

首先我们在挑选蛏子的时候一定要选鲜活的，因为死的蛏子容易吃坏肚子。那么判断蛏子死活的方法很简单，用手轻轻碰一下，触须伸缩自如的就是活的，否则就是死的，或者快要死的。有些蛏子没有伸出触角，但会张开一点壳，你可以用手摸一下露出的蛏子肉，如果它马上把壳闭上就是活的。

2、选金黄色外壳的

其次就是看一下蛏子的外壳颜色，一定要选金黄色外壳的，以表面鲜亮、颜色浅淡、花纹清晰者为上品。因为金黄色的壳比较薄但肉厚，这种蛏子吃起来肉质最鲜美。暗黑色外壳的蛏子就不能要了，壳厚肉少。

3、选带有泥污且无泡过水的

再次我们挑选蛏子时要选择带有泥污且无泡过水的。那么一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，一般买回家可以直接烹饪，但有时也需要再泡一泡。另一种是满身泥污的，这种蛏子便于保存，但烹饪之前必须用清水浸泡，去掉泥沙。此外，没有泡过水的蛏子吃起来更加鲜美，所以我们要尽量挑选带有泥污，没有泡过水的蛏子。

4、选个头大而完整的

然后我们要挑选个头大而完整的蛏子，这种一般都是质量比较好的。而且肉质肥厚、色泽淡黄、质地干燥、略带咸味、无破碎、没有泥沙杂质，这些特点都是要关注的。但是，过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

5、选对品种（竹蛏）

最后我们在挑选蛏子的时候还可以留意一下品种。那么市场上最常见的蛏子有刀蛏和蛏子王这两种，长得像刀子的小个头蛏子叫刀蛏，长得像竹子的大个头蛏子叫竹蛏或蛏子王。竹蛏比刀蛏的肉质更肥美厚实，吃起来比刀蛏更过瘾。

二、黄蛏和蛏子有什么区别

1、形状不同：虽然二者关系比较密切，导致它们的外观比较相像，但仔细观察的话还是可以看出它们的不同之处。海蛏的壳形状是柱状或者卵圆状的，两边的是完全相同的。而蛏子的壳形状则像是两块竹片一样

2、长短不同：海蛏和蛏子的壳长短也是不同，这一点有时候可以比较明显地观察到。海蛏的壳相对来说比较短，蛏子的壳则相对来说长一些。

3、外壳颜色不同：从颜色来看，海蛏和竹蛏也是不同的。海蛏的外壳颜色是不同的，分为内圈和外圈，其中内圈一般是白的或者灰的，外圈则是黄的；但蛏子则不同，它们的外壳颜色一般就是黄褐色的，颜色是相同的，不分内圈和外圈。

三、怎么挑新鲜蛏子吃最好吃？

1、用手拍一拍

买蛏子不能着急，先用手来拍一拍开口的蛏子。如果拍完之后，壳依然是开着的，那么说明蛏子是死的，不新鲜了。反之，用手拍了之后，蛏子的小触角迅速缩进去了，壳自动合上，就说明蛏子是活的，新鲜着呢。

2、拿起来闻一闻

对于闭着壳的蛏子，如何知道它们新鲜不新鲜呢？建议拿起来闻一下气味，如果没有难闻的腥臭味，一般是活的，但也可能是死了没有多久的蛏子，可以放心购买。如果闻起来臭气熏鼻，那么说明蛏子死了很久了，不新鲜了，就别买了。

3、尽量买“干”货

这里的“干”货不是指晒干的，而是指没有泡水的。海鲜摊贩卖蛏子时，一般会有两种做法，一种便是将蛏子堆积在地上，如小山一般，或放在盆中、框中，但都没有泡水。另一种便是将蛏子放在装有大量水的盆中浸泡着。

建议买没有用水泡过、还带着少许泥土的蛏子，因为这样的蛏子的味道要比泡过水的蛏子更鲜美。用水泡过的蛏子，是小摊贩们为了增重，让蛏子卖相更好，干净诱人，殊不知这样的蛏子却失去了海洋的鲜甜劲道。

4、金黄色壳、花纹清晰的蛏子更鲜美

买蛏子时，还应该仔细观察它们的壳，最好选金黄色壳、花纹清晰、表面鲜亮的蛏子，这些往往是佳品，吃起来口感更好。

四、蛏子有几个品种？

1、缢蛏

缢蛏属毛蛏科缢蛏属，是我们生活中最常见的一种蛏，因为广泛养殖，所以价格在4种蛏子中最亲民，平时人们所说的“蛏子”，大多指的就是它。

2、近江蛏

近江蛏和缢蛏外形较为相似，外壳颜色土黄，且分布着不规则的生长线。但仔细观察就会发现，近江蛏比缢蛏要更长更宽些，在养殖上也比缢蛏更耐低盐，

3、长竹蛏

长竹蛏隶属于竹蛏科竹蛏属，俗称马刀贝、竹蛏皇，其身材细长、外壳薄脆、表面光滑，两壳闭合后就像一个细竹筒，因此而得名。

4、大竹蛏

大竹蛏和长竹蛏同科同属，也叫大马刀贝、蛏子王，它的身长比长竹蛏略短，但贝壳宽度更宽、身材也更肥厚。竹蛏科的蛏子虹吸管较短肥，探出去肉感十足，南方也管这种蛏子叫做“狗浪蛏”。