蛏干的家常做法？

一、蛏干的家常做法？

食材：猪肚一个、蛏干300克、排骨一根

制作过程

第一步：准备适量的蛏干，把蛏干放入碗中，加入足量的水，用水浸泡蛏干，把蛏干泡发，泡发蛏干这一步要提前做，这样能省时间。再准备一点排骨，排骨不用太多，一点就好。把排骨清洗干净，切成小块泡在水中备用。

第二步：准备好适量的猪肚，首先要做的就是把猪肚清洗干净，清洗猪肚的时候不要只用清水，一定要仔细清洗，这样才能清洗干净。我清洗猪肚的时候会加入盐和面粉，面粉能吸附杂质，盐能消菌杀毒，它们能把猪肚彻底洗净。做法：把猪肚放在盆中，在猪肚上面撒上适量的盐，揉搓一段时间，然后再加入面粉，继续揉搓，就这样用面粉和盐交替揉搓。揉搓好了再用清水冲洗干净，这样就能把猪肚洗干净了。

第三步：猪肚洗干净后，把猪肚切成粗条，然后把浸泡着的排骨冲洗干净，都放入砂锅中，接着再把泡好的蛏干倒入砂锅中，加入一点白胡椒颗粒和料酒，再加能淹没食材的清水，先开大火把水烧开，之后盖上盖子转小火慢炖，炖50-60分钟左右。等到煮炖时间到了，把盖子打开，在里面加入适量的盐和胡椒粉煮2分钟，把调料煮均匀，即可出锅。

二、长蛏子做法？

步骤 1：长蛏子洗净，控水，注意别扎手，蛏子皮很薄，容易破损。可用一双筷子，在盆里温柔搅动。

步骤 2：锅里烧水，水沸腾后，倒入蛏子，见蛏子皮张开后，迅速关火，捞出，控水。

步骤 3：洋葱，蒜片，香菜段切好，备用

步骤 4：麻椒，姜片，添色辣椒段准备好备用。

步骤 5：1.炒锅热油，放入洋葱、蒜片、姜片爆香 2.继续放入麻椒、红椒、郫县辣酱，中火翻炒，放入糖一勺，海鲜酱油适量，盐少许，3.炒出红油的功夫适量放入一些水，搅匀，倒入控过水的长蛏子，翻炒，迅速翻炒，动作要轻盈，迅速，会颠炒勺的更好，动作越轻盈，蛏子皮越完整，总之，铲子把蛏子皮铲破了，吃起来会很磕碜。 4.出锅，切好的香菜撒上，点缀即可。

三、干蛏子的做法王刚爆炒？

用料

蛏子干 若干个

小米椒 4个

青椒 半个

大蒜 一头

做法步骤

步骤 1

泡发蛏子干，洗净，去掉各种杂质，只剩一层蛏子皮。

步骤 2

冷水上锅蒸25分钟左右。

步骤 3

大蒜切碎，分成三部分。（3:1:1）

步骤 4

小米椒和青椒剁碎。

步骤 5

锅中倒油，小火，倒蒜末1，煎至金黄。倒入小米椒青椒和蒜末3，中火翻炒2分钟左右。

步骤 6

小火，倒入蒜末1，蚝油(一勺），盐(少许），糖(少许)，搅拌均匀。

步骤 7

控干蒸蛏子的水，倒入辣椒酱里，翻炒均匀，关火摆盘。

四、冷冻海蛏子的家常做法？

用料：冷冻蛏子肉、洋葱、青辣椒、红辣椒、老姜、大蒜、葱、盐、生抽。

做法：

1、先将冷冻蛏子肉自然解冻后，开袋倒入盘中备用。

2、先把准备好的老姜清洗干净切成片，大蒜去皮切成小块备用。

3、然后将圆葱去皮后，清洗干净，切成丝备用。

4、将青辣椒和红辣椒分别清洗干净后，切成丝备用。

5、起锅烧油，等油温热后，先将切好的姜片和蒜倒入锅内爆炒。

6、待爆出香味后，将切好的洋葱丝倒入锅内继续爆炒。

7、翻炒均匀后，将切好的青辣椒丝和红辣椒丝倒入锅内继续翻炒。

8、翻炒的过程中，看着洋葱断生以后，将解冻好的蛏子倒入锅内继续翻炒。

9、然后倒入适量的生抽、食盐调味，然后加一点点水继续翻炒。

10、翻炒均匀后，关火出锅装盘，然后撒上葱花即可。

五、冷冻竹蛏的清理与做法？

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泡水去沙：将冰冻的蛏子肉浸泡在清水中，让其自然解冻并释放出沙子和杂质。这个过程需要反复多次，直到水清澈为止。

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去皮去膜：对于蛏子肉上的黑色的膜和白色的皮，需要用刀子轻轻刮掉。

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用盐水浸泡：将蛏子肉放在盐水中浸泡30分钟左右，盐水的浓度为每升水加入20克食盐，这样可以有效杀死细菌，去除异味。

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用淀粉粉水浸泡：将蛏子肉放在淀粉粉水中浸泡30分钟左右，淀粉粉水的浓度为每升水加入50克淀粉粉，这样可以去除蛏子肉的腥味，提高口感。

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高温消毒：将清洗好的蛏子肉放在沸水中煮2-3分钟，这样可以彻底消毒

做法：用料：周伟冷冻蛏子肉、油、盐、豆瓣酱、白糖、料酒、胡萝卜、青椒。

辣炒冷冻蛏子肉做法步骤：

1、先将冷冻蛏子肉解冻后开袋装盘里备用。

2、葱切段，姜切片、胡萝卜、青椒洗干净切成片。

3、起锅烧油，先将胡萝卜、青椒倒入锅中过油后盛出。

4、再起锅烧油，倒入葱、姜煸香。

5、倒入豆瓣酱翻炒均匀。

6、把解冻好的蛏子肉倒入锅中翻炒均匀。

7、加白糖、料酒、加盐翻炒均匀。

8、在倒入胡萝卜、青椒入锅翻炒均匀。

9、炒均匀后关火，炒好的蛏子肉盛出装盘。

小贴士：

1、冷冻蛏子肉一定要自然解冻或用冷水冲洗解冻。

2、胡萝卜、青椒一定要先过一下油，煸香炒熟，这样后面倒入锅中翻炒均匀就可以出锅，他们是配菜，也可以不加的。

3、蛏子肉本身就是熟的，不要翻炒太久，掌握好火候，以免影响口感。

六、冰鲜蛏子的清洗与家常做法？

清洗冰鲜蛏子的步骤如下：

1. 移除已经打开的及破损的壳子，确保蛏子的新鲜度。

2. 放入清水中浸泡 3-4 小时，螺旋藻和沙子就会流到水中，在这个过程中还需经常更换水。

3. 在洗好的蛏子中加入足够的盐，搅拌均匀后，用水稀释盐水，清洗干净。

4. 打开壳母，检查里面的黑色软丝是否完全去干净。如果有，用刀切去软丝和其他的残渣。

5. 再次用新鲜水冲洗蛏肉，确保完全清洗干净。

家常做法：

蛏子是非常营养的贝类，也是很多人喜欢的海鲜之一，常见的做法是清蒸或水煮。以下是一个简单的家常做法：

材料：

- 冰鲜蛏子：1kg

- 葱姜蒜末：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 辣椒油：适量

操作步骤：

1. 冰鲜蛏子清洗干净，剩下生命力强的蛏子需敲击一下，使其缩回身壳里，这样烹饪时才能保持口感。

2. 准备葱姜蒜末，放入油中爆香。

3. 加入蛏子，倒入适量料酒，搅拌均匀，等蛏子打开壳后再翻炒 1-2 分钟。

4. 接着加入适量清水，加盖煮熟。

5. 煮熟后加入盐和鸡精调味，撒上葱花和辣椒油即可食用。

以上做法健康营养，口感鲜美，蛏子口感爽脆，汤汁鲜甜，适合全家人共享。

七、跳蛏虫如何杀？

方法一: 盐水浸泡法

1.准备工作: 先将新鲜的蛏子洗净，用淡盐水浸泡20分钟，加1% 的苏打粉翻拌，用清水冲净，清除表面的污垢及沙子

2.杀虫操作: 拿一个大碗，倒入足够的盐水，将蛏子倒入盐水中，使其完全浸泡在水中，然后静置30-40 分钟即可

3.清洗过程: 杀虫结束后，需要重新用清水仔细冲洗蛏子，以清洗掉盐水的残留物并去除蛏子的腥味。

       盐水浸泡法杀虫方式简单、方便，而且不会对蛏子营养和口感造成太大影响。在操作过程中，我们需要注意，蛏子的质量和新鲜程度是关键，同时，也要选用不含任何污染的食用盐。

方法二: 机械挑出法

1.准备工作: 将蛏子备妥后，放入淡盐水中涮洗，用紫菜和多汁的番茄泥将其掩盖住，将其放置1小时进行麻痹。

2.杀虫操作: 将麻痹后的蛏子，倒入容器里，轻轻敲击容器，让蛏子缩起来，将里面的寄生虫挑出来即可。

3.清洗过程: 挑除虫体后，再用清水彻底冲洗几遍，去除残留的沙子、海藻皮和其他脏东西。

       机械挑出法，即直接手工挑出寄生虫。此方法虽然有些费力，但可以非常有效地对蛏子进行杀虫，而且操作简便。在挑选过程中，采用一种实用的工具，比如竹签或其它小型工具，以不破坏蛏子的质量为前提。

八、海鲜螃蟹怎么处理清洗？

1.帝王蟹翻过来，肚子朝上，用剪刀把蟹脚一个个剪下来（非常柔软，很轻松剪下）。

2.每个蟹再分拆成2截

3.大的蟹腿可用剪刀剪一条口子（蟹壳非常软）煮的时候更入味。

4.蟹腿部分全部分拆完毕待用。

5.从蟹的腹部插入剪刀，剪断蟹身与蟹壳链接的蟹肉，把蟹壳揭开。

6.蟹腮要剥下来扔掉。

7.在嘴的底部，藏在蟹肉中的胃要挖出来扔掉，里面很多脏东西，是一个薄薄半透明的软骨组织。

8.把与身体相连、软软的三角形蟹腹剪下。有点脏，建议丢弃不用（很大一块，估计200g）， 再剪掉蟹嘴。

9.蟹身清洗一下，用刀从中切开,再切小。

10.最后切成八大块待用。

中小型螃蟹处理步骤

处理步骤

1. 取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美Q弹状态。（Tips: 螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。）

2.螃蟹的左右边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

3.剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

4.再去除长条网状的蟹鳃（如图红圈处），注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味 。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

5.再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

6.然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。（Tips: 蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。）

7.再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

8.最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。

螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢?

1.放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天，用手触摸螃蟹的眼睛，没反应的就是死螃蟹。

2.放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体，否则螃蟹会缺氧而死。

如何清洗螃蟹：

尽量让螃蟹吐出肚里的脏东西，最好的方法就是用淡盐水多次浸泡，吐干净肚里的东。然后就该清洗外部了，由于螃蟹的钳子会夹人，所以在清洗之前可以在水中家人一点白酒使其昏迷，这样方便清洗。

虾类

如何挑选虾：

在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。

如何清洗虾：

先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。

龙虾处理步骤

龙虾壳非常坚硬，直接烹制还好但如果要取虾肉。那就有些困难了下面教大家如何巧去龙虾壳。

六步巧去龙虾壳

处理步骤

1. 放尿，用筷子从龙虾尾部的排泄孔插入，把龙虾尿放出去。

2.去头，握住龙虾头，用刀从颈部插进龙虾头，然后将龙虾头和身子分离。

3.剪壳，先用剪刀从龙虾的背部剪开。

4.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

5.用刀顺着两边的壳把龙虾肉刮下来。

6.用剪刀剪断腹部的虾肉，整个龙虾的剥壳工序就完成了。

虾爬子处理步骤

虾爬子学名虾蛄，仔细对比能发现，不同产地的虾爬子有点不一样，庄河虾爬子有青褐色颜色最深，个头大，金州、旅顺的虾爬子颜色稍浅，旅顺的颜色带点绿，南方虾爬子颜色浅，偏灰。

教你咋挑虾爬子

脖子上带白色“王”字的是母的；虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；母的形体较小，脖子较细。

扒虾爬子绝技

1．把尾部最外面两个小脚拧断，然后捏着尾部轻轻往上一折，再扭掉。

2．用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近。

3．左手把壳折开，右手按筷子，两手同时反方向用力。

4．背部整个壳就掀开了。

贝类

常见的贝类海鲜包括扇贝、蛤蜊、蛏子、带子、生蚝等，属于高蛋白低脂肪产品，其蛋白质的氨基酸组成比较全面，因此营养价值较高。

清洗贝类时，除了要用刷子将外壳清洗干净以外，还要尽可能使其吐出肚子里的泥沙。

蛤蜊

蛤蜊吐沙的妙招

1. 盐水浸泡法

这方法还可以滴入少许香油，但耗时较长有时候还不能一次就吐干净，需要更久的放置或多次浸泡才能将沙吐干净。

2. 温水浸泡

这方法比较省事，同样也可以在其中适量滴香油放盐，蛤蜊在温水中活跃度较高比在冷水中更会吐沙，当然水温也不宜太高，水温太高直接就熟了还吐什么沙。

扇贝

购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。

反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。

如何清洗扇贝：

1. 买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。

2. 用小刀，推荐西餐的餐刀。将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，同时也就划断了贝壳里面贝肉。此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉。

3. 再次用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。此步骤刀一定要紧贴贝壳的底部，才能剔出完整的贝肉。

4. 将贝肉与贝壳分开。我们先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，这样做的目的是使贝肉表面的泥沙沉入碗底。

5. 将贝肉捞出，刚才大碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。

6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，我们还需要贝壳做底托，那么我们可以选用细毛刷或者牙刷，再将贝壳上的泥沙彻底刷掉。

蛏子

买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

生蚝

如何清洗生蚝：

1. 带上胶皮手套用刷子刷。因为生蚝的壳很锋利，用开水煮，壳打开后立马捞出，不然就老了；想吃生的就要带胶皮手套撬开，蘸酱料或芥末吃。

2. 放在苏打水中浸泡。先在溶有小苏打粉的热水中浸泡，泡软了不仅轻易洗干净而且能去掉生蚝干的异味，洗好后用净水漂洗一下就可以了，或者去壳，放些油，抓洗，然后冲洗。

3. 带上胶皮手套用牙刷刷。用牙刷把壳全部刷干净，再把口撬开，用扎进去后左右一拧刀把就开了。

4. 用水冲洗的话，切记水小点不要开大，不然会损伤蚝肉的。

5. 用加盐的净水泡生蚝。最好在盐水里放半个柠檬汁和挤过汁的柠皮，这样既可以去沙也可以去腥，但是水要凉水哦。

6. 如果买的是新鲜的生蚝肉，里面往往混有破碎的生蚝壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油，就比较容易清洗干净了。

软体类

海蜇

海蜇捕获后必须要用食盐和明矾脱水处理，破坏掉海蜇的毒性后，才可食用。凡是用盐和矾加工成的海蜇皮没有奇臭气味。一般市售的海蜇都是已经过脱水处理的，可放心食用。

如何清洗海蜇：

方法1：将海蜇皮在淡水里浸泡两小时后再搓洗，然后剥去褐色薄皮。在吃前切好后再用醋浸泡5分钟以上，洗净即可。

方法2：用食盐揉搓海蜇皮后用清水反复搓洗，最后盐水（浓度约50%左右）里浸泡15分钟，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。

海蜇通常分为海蜇头、海蜇皮， 分开来卖，两者各有选购技巧。

挑选海蜇头时，可将海蜇头拿起来捏捏，如果容易破裂、肉质发酥就不要买了。其次是看看颜色，凡是变质的海蜇头都有腥臭味，而且会发紫发黑，而正常的海蜇头应当呈红棕色，有光泽，没有异味和脓样液体。

优质的 海蜇皮呈 白色或黄色， 有光泽，没有红衣、红斑和泥沙，以 没有腥臭味的为好。将海蜇皮揉开来摸摸， 质地坚韧的为佳。

墨鱼

墨鱼是软体动物，有长长的触须和吸盘，还有墨囊，吃之前需要认真清洗。

如何清洗墨鱼：

先将触须、吸盘上的吸钉搓洗掉，再把嘴里的两颗带钩子的牙齿挤出来，把墨鱼脊背上的脊背抽出来。

然后用剪刀剖开墨鱼的肚腹，把黑色的囊取出来，扔掉墨鱼的胃（眼睛可以去掉，墨鱼蛋可以保留）。

鱿鱼

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的别称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的别称是“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。

三步清理鱿鱼

1. 将鱿鱼清洗后，把头和身体切开。

2. 身体：从背上切开，取出鱼刺，清理内脏，撕去黑膜。

3. 头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。