川菜土豆烧牛肉

一、川菜土豆烧牛肉

川菜土豆烧牛肉

川菜土豆烧牛肉是一道经典的川菜，它以其独特的口感和香气而备受人们喜爱。这道菜的主要材料是牛肉和土豆，牛肉鲜嫩，土豆软糯，两者搭配在一起，味道相得益彰。

首先，你需要准备一些牛肉和土豆。牛肉可以选择牛腩或者腱子肉，这样口感会更佳。土豆则可以选择中等大小的土豆，这样在烹饪过程中更容易入味。接下来，你需要准备一些调料，如豆瓣酱、花椒、生姜、大蒜、酱油、料酒等。

将牛肉切成小块，用料酒和酱油腌制一段时间，这样可以去除牛肉的腥味，同时使牛肉更加鲜嫩。然后将土豆切成小块，备用。

在锅中加入适量的油，烧热后加入豆瓣酱和花椒炒香。接着加入腌制好的牛肉块，翻炒至牛肉变色。最后加入土豆块，继续翻炒，并加入适量的水，盖上锅盖，用中小火炖煮。

炖煮的时间大约为20-30分钟，直到土豆软糯，牛肉熟透。在炖煮的过程中，需要时不时地翻动锅中的食材，并加入适量的盐和酱油进行调味。当牛肉和土豆都炖煮得恰到好处时，一道美味的川菜土豆烧牛肉就做好了。

除了直接食用外，你还可以尝试一些不同的吃法，如将炖好的牛肉和土豆捣成泥，然后加入一些调料和面粉，制成土豆牛肉饼。或者将炖好的牛肉和土豆混合在米饭中，制成牛肉土豆盖饭。

总的来说，川菜土豆烧牛肉是一道非常适合家庭烹饪的菜品。它不仅美味可口，而且制作起来也相对简单。如果你想尝试一些新的川菜口味，不妨试试这道菜品。

注意事项：在烹饪过程中，需要注意火候的掌握。中小火炖煮可以使牛肉和土豆更好地入味，但又不会使食材煮得过烂。此外，对于肉类食材的选购和处理也需要格外注意卫生和安全。

二、烧豇豆川菜做法？

食材：豇豆、大蒜、生姜、八角、盐、蚝油、鲜酱油、老抽、白糖。

油烧豇豆的做法步骤：

1、豇豆洗净后摘成小段，大蒜去皮拍碎，生姜2片，八角1个。

2、起油锅，中火将油烧热后放入姜片、大蒜、八角爆香。

3、跟着倒入豇豆，调入适量盐、蚝油、鲜酱油、老抽和一勺白糖，翻炒片刻。

4、倒入清水，水量没过豇豆1/2，盖上锅盖，中小火烧25至30分钟。

5、最后大火将汤汁收至浓稠即可。

三、竹笋烧排骨川菜？

用料：

排骨300克，竹笋500克，郫县豆瓣酱2大匙（30ml），酱油2大匙（30ml），料酒

1大匙（15ml），姜末15克，大料2粒

花椒10粒，糖1小匙（5g），盐适量

油适量

做法：

步骤 1

将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

步骤 2

竹笋清洗后，切块备用

步骤 3

炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

步骤 4

放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀

步骤 6

加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

步骤 7

加入竹笋，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可

四、川菜烧腐竹做法？

1.很多人做腐竹到最后里外软硬程度不一，其实是因为第一步做错了，泡腐竹时不能用热水，用温水和凉水都可以。

首先把腐竹用温水泡上，再泡1把木耳，一般腐竹需要泡2个小时，木耳需要一个小时趁这个时间准备一下辅料，一个圆青椒切成菱形片，小米椒两个去除辣椒籽也切成菱形片，这样青红搭配比较好看。

大葱切成马蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一个盆中，再切半个番茄放进去备用

五、蒜烧鱼川菜？

步骤1

将鲢鱼切块，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉拌匀

步骤2

炒勺倒入油，烧至7成热，把鱼炸熟进捞出

步骤3

锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥，后加葱、姜、蒜炒，再加入鱼，倒进淹没鱼的水，放酱油、糖、醋

步骤4

待汁收干后，放蒜苗装盘就可以了

六、干烧鲈鱼川菜？

是的，干烧鲈鱼是川菜。

主料：

鲈鱼500g

辅料：

五花肉颗颗30g 笋颗粒20g 青红椒颗颗15g  芽菜25g 泡椒酱30g 小米椒圈圈5g 姜蒜米各5g

调味：

盐2g，味精5g 鸡精5g 料酒30g 醋5g，葱花10g，香油5g 老抽5g 胡椒粉1g

四川正宗干烧鲈鱼的做法步骤：

（1）鱼清洗干净两边斜切一下，用盐，料酒，腌制10分钟。

（2）六成油温炸成金黄色即可捞出。（其实小火慢慢煎成金黄色也可以，节约用油。）

（3）炒料（色拉油少许将肉颗颗和笋颗颗煸干，下姜蒜米炒香，然后小米椒泡椒酱炒翻沙，在下入芽菜，加入鲜汤150g没有就加水，最后鱼下锅，小火慢慢烧。）

（4）调味，盐，鸡味精，料酒，胡椒粉，加点陈醋，提鲜去腥味。约5分钟左右翻一面使其能够充分入味。

（5）直至水烧干，加上葱花，淋一点香油，即可装盘成菜！

七、冬瓜烧丸子川菜？

用料

肉馅

1斤

冬瓜

1斤

葱

少许

姜

蒜

干辣椒

花椒

做法

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冬瓜切块，葱姜蒜辣椒切段，备用！

1/12 冬瓜切块，葱姜蒜辣椒切段，备用！

肉馅调味，加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。

2/12 肉馅调味，加入葱姜碎、盐、鸡精、胡椒粉、十三香。

热锅暴葱姜蒜。

3/12 热锅暴葱姜蒜。

倒入冬瓜，加老抽及生抽少许！

4/12 倒入冬瓜，加老抽及生抽少许！

翻炒后大火烧5分钟。

5/12 翻炒后大火烧5分钟。

倒入开水，水量要超过冬瓜！

6/12 倒入开水，水量要超过冬瓜！

关小火，开始挤丸子，依次放在锅边！

7/12 关小火，开始挤丸子，依次放在锅边！

一个挨着一个，这个时候不要翻动丸子，开大火！

8/12 一个挨着一个，这个时候不要翻动丸子，开大火！

盖锅盖烧10分钟，注意观察不要把锅烧干！

9/12 盖锅盖烧10分钟，注意观察不要把锅烧干！

出锅前用锅铲轻轻将丸子分开！

10/12 出锅前用锅铲轻轻将丸子分开！

调入少许盐和鸡精，大火收汁！

11/12 调入少许盐和鸡精，大火收汁！

出锅！

12/12 出锅！

八、川菜鱼块烧豆腐做法？

　　材料　　干豆腐2、3张，葱3、4片、姜3小片、蒜5、6颗若干、郫县豆瓣一勺、干辣椒3g、花椒2g、高汤500ml、酱油6ml、糖10g、盐6g、生抽10ml。　　做法　　1、干豆腐放入加了一勺盐的水里焯一下，水开后煮3、4分钟，捞出来过凉水切1cm宽的条待用。　　2、干辣椒剪小段、葱切斜片、姜切片、蒜2颗切片，3、4颗压蒜泥待用。　　3、锅里放油，转小火，放入花椒、辣椒慢慢干煸出香味来，变黑前捞出花椒、辣椒来，留着油在锅里，放一勺郫县豆瓣酱，慢慢地炒出香味和红油来，放入葱姜蒜片，翻炒一下，加一小碗高汤，放入干豆腐，加小半勺酱油、一勺生抽、一勺糖、煮3分钟后，根据口味加盐，连汤带干豆腐倒入一个盆里，倒入捞出来的辣椒和花椒，放上蒜泥，香葱碎。　　4、锅里放油，烧开后，浇在蒜泥和香葱碎上即可。

九、川菜烧蹄筋的做法？

食材：水发蹄筋350克，干贝30克、精盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，水淀粉3茶匙，猪脚汤200克，鸡粉1／2茶匙，鸡油1茶匙。

做法

1、将干贝置于碗中，加清水、姜块、葱段入蒸笼蒸20分钟，原汁留用

2、蹄筋入开水锅焯透捞出，锅中入姜片，下猪脚汤、干贝汁、蹄筋、料酒等调料

3、用中小火焖约15分钟，待汁浓时加入蒸过的干贝略烧，勾芡，淋鸡油即成。

十、川菜烧青蛙的做法？

步骤 1

将青蛙四角剪掉，然后盘好腿。这步是为了成品好看，你不盘也不要紧。

步骤 2

准备好配料

步骤 3

将花椒、辣椒、尖椒放入油锅

步骤 4

用厨房纸巾吸干水份，这步很重要，不然你会被溅起来的热油烫伤的，留疤可不好，还是不要偷懒

步骤 5

热油热锅后放入青蛙

步骤 6

煎至表面金黄后翻面 我用刮刀来完成这一步 刮刀绝对是厨房必备品

步骤 7

待两面都微黄后烹入料酒 沿锅壁倒入 可以让酒味快速挥发

步骤 8

依次加入生抽、老抽、大蒜和开水 生抽提味 老抽提色 大蒜切大个方便吃 毕竟夏天多吃蒜好 加开水是因为锅内温度高 如果直接加冷水温差距大 会影响肉质的口感

步骤 9

待锅中水份微收加入适量盐和青红椒 并调入适量蚝油和少许糖

步骤 10

待青椒断生后调入少许水淀粉，最后出锅