昂刺鱼炖花甲的做法？

一、昂刺鱼炖花甲的做法？

主料

昂刺鱼400克

花甲500克

辅料

油适量，料酒1勺半，盐适量，姜3片，葱半棵，胡椒粉适量

做法

1. 准备好食材.

2. 文蛤用淡盐水浸泡半天，漂净.

3. 昂刺鱼让卖家处理好，用盐揉去黏液，漂净沥干.

4. 锅里油热，放入昂刺鱼，

5. 两面煎透

6. 放入大半锅清水，加料酒，姜，葱。

7. 大火煮开5分钟，中火炖至鱼汤浓郁。

8. 放入文蛤，煮至壳微开.

9. 放入盐煮开，

10. 加胡椒粉，撒些葱花即可.

二、炖鲅鱼的做法王刚？

炖鲅鱼需要准备的食材：

鲅鱼一条、面酱一小碟、啤酒一瓶、葱姜适量

具体做法：

1、鲅鱼去除内脏，腹部的黑膜要洗干净，鱼腥味就会大大减少，如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，这样才会更入味，小鲅鱼可以直接下锅炖。

2、起锅加油，油热后放入葱姜爆香，接着倒入面酱炒出酱香味，香味浓郁倒入鲅鱼，翻炒至上色。面酱不但能提香，最主要的是还有很好的去腥作用，这可是炖鲅鱼的主要食材之一，也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之一。

3、接下来就是关键的一步，炖鲅鱼要做的好吃，一定不能加水炖，因为水完全激发不出鲅鱼的香，这时只需要倒入没过鲅鱼的啤酒，盖上锅盖大火烧开，开锅后转小火慢炖，直至汤汁收浓关火盛出。用啤酒炖鲅鱼的味道绝了，除了鲜香还是鲜香，把鱼肉的香味体现的淋漓尽致。不要担心会有酒味，不但吃不出酒味还能很好的去除鲅鱼的腥味，这也是鲅鱼好吃不腥的秘诀之二。

4、锅内的汤汁不要收干，要收浓，带点汤汁味道会更足，这样做的炖鲅鱼出锅晶莹剔透，肉质鲜嫩又鲜香，吃一口唇齿留香。不光鱼肉好吃，鱼汤味更棒，馒头蘸鱼汤，那叫一个香，不知不觉吃了两个大馒头，胃饱了嘴还不过瘾，就是这么下饭，做炖鲅鱼记得要用啤酒哦。

5、炖鲅鱼也叫酱焖鲅鱼，这可是我们当地特色大菜，很多人吃不习惯鲅鱼最主要的原因就是觉得太腥，其实只要做法对了，鲅鱼是非常鲜香的，并且在鱼类中鲅鱼的价格也是最实惠的，猪肉比较贵，多吃点鲅鱼也是不错的选择。

做鲅鱼时，别再加水炖了，牢记这3点，鱼肉鲜美不腥气，又鲜又香。

炖鲅鱼小总结：

1、如果鲅鱼比较大，要切段下锅炖，小鲅鱼直接下锅就好。

2、爆锅后记得加面酱炒香，是炖鲅鱼的主要食材之一。

3、切记不要加水炖，要用啤酒炖鲅鱼，这是主要食材之二。

三、蛤蜊鱼头汤怎么做？

蛤蜊鱼头汤是一道美味的汤品，结合了鲜美的蛤蜊和鱼头的醇厚口感。以下是一个简单的蛤蜊鱼头汤的做法：

材料：

- 新鲜鱼头（一般选择大型淡水鱼如草鱼头、鲢鱼头等）1个，约500克

- 新鲜蛤蜊（如沙蜊或文蛤）500克

- 姜片若干

- 葱段若干

- 料酒适量

- 盐适量

- 白胡椒粉少许

- 香菜适量（可选）

- 清水适量

步骤：

1. 准备食材：将鱼头清洗干净，去除鱼鳃和内脏，切成适当大小的块。蛤蜊也需要清洗干净，去除沙粒和杂质。

2. 处理鱼头：在锅中加入足够的水，放入姜片和料酒，将鱼头放入水中焯水，去除腥味和血沫。焯水后，捞出鱼头，用清水冲洗干净，备用。

3. 煮汤底：在锅中加入适量的清水，放入焯好水的鱼头和姜片，大火烧开后转中小火煮制20分钟左右，让鱼头的鲜味充分溶入汤中。

4. 加入蛤蜊：将清洗干净的蛤蜊加入汤中，继续煮至蛤蜊壳张开，这通常需要几分钟。注意不要煮太久，以免蛤蜊肉质变老。

5. 调味：待蛤蜊壳张开后，加入适量的盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。

6. 出锅：撒上葱段和香菜增加香气，煮沸后即可关火。

7. 装盘：将煮好的鱼头和蛤蜊连同汤一起倒入大汤碗中，热腾腾的蛤蜊鱼头汤就可以享用了。

小贴士：

- 选择新鲜的鱼头和蛤蜊对于汤品的味道至关重要。

- 焯水时加入料酒和姜片可以去腥增香。

- 蛤蜊壳张开即表示煮熟，不要过度煮制，以免蛤蜊肉质变得过硬。

- 根据个人口味，可以适当添加一些其他调味料，如鸡精、味精等。

这样一道美味的蛤蜊鱼头汤就完成了，既营养丰富又鲜美可口。

四、花蛤炖鱼的家常做法？

用料:

鲈鱼1条约500克、蛤蜊500克、洋葱1个、金针菇1把、蒜瓣3-4瓣、半头蒜、青红辣椒丁少许、香菜1把、啤酒半瓶、姜3片、葱1根、料酒2勺、老抽1勺、生抽3勺、糖1小勺、蚝油1勺、白胡椒粉少许、剁椒酱1勺

步骤 1

鲈鱼洗净切段。

步骤 2

加入腌鱼料拌均匀，腌制半小时以上。

步骤 3

在腌鱼的时候，把配菜准备一下，洋葱1个切块，金针菇洗净切段，青红椒、香菜切小段，大蒜留4-5瓣，其余剁成蒜末备用。

步骤 4

料汁混合一起备用。

步骤 5

起油锅，先下蒜瓣和洋葱块炒出香味。

步骤 6

再加入金针菇翻炒，此时可以加一勺剁椒酱以增加配菜的底味。

步骤 7

翻炒均匀后开最小的火

步骤 8

开小火状态下将腌好的鱼和洗干净的蛤蜊均匀铺在配菜上，再将蒜末铺在鱼和蛤蜊上，浇上调好的料汁，此时再把火开大（中火），再沿锅边倒入半瓶啤酒。盖上盖子煮10分钟。

步骤 9

开锅后把火调小（中小火）并加入青红椒段，再盖盖子焖上2分钟。

步骤 10

开锅撒上香菜就可以开吃啦！

五、黄骨鱼花甲汤的做法？

主料

黄骨鱼400克

花甲500克

辅料

油适量，料酒1勺半，盐适量，姜3片，葱半棵，胡椒粉适量

做法

1. 准备好食材.

2. 文蛤用淡盐水浸泡半天，漂净.

3. 昂刺鱼让卖家处理好，用盐揉去黏液，漂净沥干.

4. 锅里油热，放入昂刺鱼，

5. 两面煎透

6. 放入大半锅清水，加料酒，姜，葱。

7. 大火煮开5分钟，中火炖至鱼汤浓郁。

8. 放入文蛤，煮至壳微开.

9. 放入盐煮开，

10. 加胡椒粉，撒些葱花即可.