为什么有的面条煮了很久不胀？

一、为什么有的面条煮了很久不胀？

有的面条煮后不发胀因为胶体，碱，蛋白类（谷朊粉，鸡蛋粉）会抑制膨胀。部分淀粉也可以抑制膨胀。在不添加其他食品添加剂，纯面粉制作而成的面条，如果支链淀粉含量相对高一点，就会膨胀性好一点。专业的术语叫膨胀势或膨胀力。面条属于蒸煮类产品，对面粉的要求与面包不同。一般来说，蛋白含量适中情况下，淀粉质量对面条的质量影响很大。

二、为什么花甲煮的时候都开壳了？

贝壳类海鲜活着的时候，它的贝壳会根据需要打开、闭合。打开，是为了呼吸新鲜空气，闭合，为了防御敌人，保护自身安全。；贝壳类海鲜的贝壳张开、闭合，需要依靠肌腱组织拉伸、收缩来完成。当贝壳类海鲜在热水中蒸煮的时候，肌腱组织失去韧性，收缩，贝壳自然就打开了。；凡是不能打开的贝壳，说明海鲜本身在蒸煮的时候，已经死去了。

三、羊肉煮了很久不变色？

这个原因应从羊肉的内部组成来分析。首先肯定一点，告诉大家不是羊肉坏了。羊肉的颜色是由肉中所含的色素蛋白质——肌红蛋白决定的。羊肉的肌红蛋白为0.25%时，羊肉放入涮锅中加热变色，这是由于血红蛋白的二价铁被氧化为三价铁形成的，是高铁化的过程。

而涮羊肉不变色是因为极个别的羊在饮食与生长过程中肌红蛋白含量超标达到0.35%以上时，加热后形成了耐氧化现象，肉品始终呈紫红色，甚至有红色圆形状出现。遇到这种现象，只要将其中原理告诉大家，便会放心食用了。

四、羊蹄子煮了很久不烂是怎么回事？

材料 羊蹄6个，八角2个，姜片6片，葱50g，香叶7页，良姜10g，砂仁1个，老抽1勺，生抽2勺，料酒2勺，盐适量，糖适量，干辣椒2个 做法 1.羊蹄弄干净，剁开 2.羊蹄放水里煮开，放一勺料酒，再开即可出来洗净 3.炒锅加油烧热放葱姜，干辣椒炒香放入焯过水的羊蹄，煸炒变色有香气加料酒，酱油，香料，加开水过羊蹄，大火烧开，加盖小火炖酥烂 4.开大火收汁，加盐糖调味即可出锅。

五、猪皮煮了很久还是硬的？

猪皮不能始终用大火煮，要用小火焖。要想猪皮煮软也得要6小时左右。

六、黄豆煮了很久还是硬的？

有可能是事先没有泡豆子，直接煮的就不容易熟。我们可以选择一些比较长久的办法。比如说文火慢煮。在如今的快节奏时代很多人都不愿意在等待。一上锅就大火直接煮到结束。这样煮不出软软的豆子，首先把洗干净的黄豆在泡过之后捞取，放在蒸锅内使用文火慢慢的炖煮也可以先大火烧开后然后在文火煮。这样会好很多也不会是硬的。

七、猪肝煮了很久还是有血水？

生猪肝煮熟有血渗出的处理：再多煮一会，知道没有血为止。可能是方法用的不对。煮生猪干的正确办法：1。再切好的猪肝片上洒上地瓜粉。沾裹均匀。2。煮一锅水。先煮滚再关火。3。猪肝片放入水中。地瓜粉在80-90度C即熟成。

泡至5分熟。地瓜粉会把猪肝的醣封住。留下鲜甜。4。将猪肝片捞出放入冷水中降温。1来让猪肝不会继续后熟2来洗去血水杂质。5。另外煮一锅只加盐。葱段。姜片的清汤。将猪肝片放入即可。

八、番茄煮了很久还是生的？

这说明买的太生了,熟的一煮就烂了!你可能买的是那种无土栽培的,适合生吃或凉拌,煮汤的话需买那种深色的。

更有可能是菜农种的时候加了催熟药所致。这样番茄还不成熟里边的籽还没有。通过抹药造成表面成熟的。由五个月缩短到三个月就成熟。

九、猪血煮了很久里面还是红色？

因为猪血被煮熟后它里面的血红蛋白含有的二价铁离子被氧化成三价的，三价铁离子是红色的，所以看到别人煮的猪血是红色的。

猪血也就是猪的血，静置之后会成豆腐块状，猪血富含铁、钴、铬、维生素K以及蛋白质，微量元素，经常也是人们餐桌上常吃的食物。猪血凝固之后的猪血豆腐是暗红色的，即使煮熟之后也是不容易变色的。

十、香肠煮了很久还是红的？

由于香肠本身是一种由肉腌制而成的食物，而腌制的食品都会产生亚硝酸盐，当肉和亚硝酸盐相遇时，就会出现发红现象，所以香肠在腌制的时间过长时，也会出现鲜红色。