牡蛎有雌雄同体和雌雄异体两种性现象,它们之间还经常发生性别转换。同一个牡蛎个体在不同年份或季节,其性别可以不同。牡蛎胃的周围是生殖腺的主要分布区,其生殖腺随着内脏团的生长丰满程度而分为形成期、生长期、成熟期、放散前期4个发育阶段。蛎苗附着后生长一年便可达到性成熟。
牡蛎的雌雄生殖腺均为乳白色,外表很难分辨。用显微镜检查,成熟的卵子呈圆环形,未成熟的卵子呈犁形或多角形;精子分头尾两部分,头部圆球形,尾部较长。其繁殖方式有卵生型和幼生型两种。卵生型的繁殖方式是:亲贝把成熟的精、卵排出体外,在海水中受精、孵化、发育。经过一段时间的浮游生活后,即固着在固形物上,大多数牡蛎属于这种繁殖方式。
幼生型的繁殖方式是:亲贝把成熟的精子和卵排到鳃腔中,并在鳃腔中受精、孵化,发育成面盘幼虫后,离开母体。卵生型产量大,1只母贝可产卵百万到数千万个;幼生型产卵量少,1只母贝仅产卵数十万到数百万个。
牡蛎的繁殖期随种类的不同而有差异。即使同一种牡蛎,由于生活海区不同,繁殖期也不同;即使是同一海区,由于海况条件的变化,不同年份,繁殖期也有先后。
牡蛎的繁殖期大都在本海区水温较高、密度较小的几个月份里。如近江牡蛎、长牡蛎在南海珠江口附近,5—8月是它的繁殖期;在渤海和黄河口生活的同种牡蛎,其繁殖期在7—8月。褶牡蛎在福建沿海每年4月进入繁殖盛期,而在青岛、大连则为7—8月。
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