肉类添加剂配方大全？

一、肉类添加剂配方大全？

具体种类包括：

1发色剂：硝酸盐，亚硝酸盐；

2发色助剂：抗坏血酸和异抗坏血酸及其钠盐、烟酰胺、葡萄糖、葡萄糖酸内酯等

3着色剂：红曲米和红曲色素，甜菜红，辣椒红色，焦糖色，姜黄素

4防腐剂：苯甲酸，山梨酸，山梨酸钾等

5抗氧化剂：二丁基羟基甲苯(BHT，没食子酸丙酯(PG）

6品质改良剂：磷酸盐，大豆分离蛋白等

二、猪血添加剂配方大全？

增稠剂 选用淀粉、明胶、cmc、琼脂等，保证产品特性：稳定、不渗水、细腻滑嫩。

快速凝固技术：要求能快速凝固，一般添加氯化钙或醋酸钙，猪血成型要求好，有弹性，口感好，保水好。添加胶体如cmc-na、黄原胶、卡拉胶等。抗凝技术 柠檬酸三钠抗凝与3-5度低温储存。

三、雪糕添加剂配方大全？

雪糕添加剂配料表如下：

配料表：饮用水、果葡糖浆。食品添加剂：增稠剂(羧甲基纤维素钠）。酸度调节剂：（柠檬酸）。食用盐。复配甜味剂：［甜蜜素、蔗糖、葡萄糖、糖精钠、安赛蜜、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、纽甜、食用香精。

希望对你能够有所帮助，望采纳，谢谢

四、火锅添加剂配方大全？

火锅添加剂配方

分享一个常见的火锅调味粉配方：

3%牛肉粉 40%鸡粉 2%全蛋粉，10%鸡肉粉 味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3%

然后剖析调味的思路

调味的思路

我们要在熬制高汤的层面来剖析，我们需要的是肉感

比如牛肉，鸡肉，猪肉，这是我们熬制高汤需要的原材料，

因此，肉源性原材料的使用，是汤底厚重和肉感的源头

而鲜味，早已不是普通味精能做到的了，我们需要复配，需要用到更好的鲜味来呈现我们对鲜的喜好，比如用超级味精，3倍鲜，4倍鲜等。

其实这个简单的思路构架，就已经让调味粉有了灵魂。

配方

分享一个常见的火锅调味粉配方：

3%牛肉粉 40%鸡粉 2%全蛋粉，10%鸡肉粉 味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3%

这是一个非常具有典型意义的调味粉配方。

鲜味：

味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3% 这就组成了鲜味的基本架构

更鲜，我们就在这个基础上做鲜味提升，降低或者直接使用4倍鲜。

这就固化了鲜味基础，剩下就是肉感了。

肉感：

鸡肉的肉感更加让我们喜欢，所以，鸡粉含量从来就没有低于过40%

剩下还有20%

这是调味粉质量差异最大的地方

牛肉粉的加入，全蛋粉的加入，不同风味复合鸡肉粉的加入，甚至各种头香的加入，都能让调味粉更加富有差异。

关键是要懂的汤底的逻辑是鲜甜厚重，这就是灵魂

五、酸奶添加剂配方大全？

酸奶添加的食品添加剂有：乳化剂、增稠剂、香精、色素、甜味剂、酸度调节剂、防腐剂。

酸奶有搅拌型和凝固型之分，也有不灭菌和灭菌之分，包装和保存方式也有很多种。

相近的品类还有酸性乳饮料和乳酸菌饮料，不同的酸奶使用的添加剂是不同的，按国家要求食品添加剂包装上的配料表上单独标出的。

六、煎饼添加剂配方大全？

面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。 天津配方： 小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。 黑米面配方：小麦粉50%（发酵），黑米面40%（发酵），黄豆面10%(熟的） 。 和面的方法： 面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。 1、首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。 2、把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水 饧二十分钟。 3、饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，继续搅拌，再加点水、直到把水加完。

七、白酒添加剂配方大全？

添加剂：

1、 除苦剂

一般分为酸型和甜型两种，甜型除苦剂的主要成分应该是糖精钠、甜蜜素等。

主要作用：能去除白酒中的苦味，提高产品的醇和口感，使酒液舒适自然。几乎所有香型的白酒都适用。

2、丙三醇（俗称甘油）

甘油无色、无臭、味甜，其用途极为广泛。果汁、果醋、各类腌腊制品、果脯中都应用有一定量的甘油。

主要作用：甘油用在白酒中主要的作用是增加酒的浓厚感和甜味，分解酒中的单宁，去除苦、涩味，提升酒的品质和口感。

3、对应香型香精

这类香精“神通广大”，包含了米香型香精、清香型香精、酱香香精、五粮香精、窖香香精、高粱香精等数十种你能想到的不能想到的香型。

主要作用：大多为无色或微黄色透明液体，配合其他各种添加剂就能配制出对应香型的白酒。那么多只见酒出来、不见粮食进去的酒厂，估计对各种香精了如指掌。

4、脂类香精

包含且不限于乳酸乙酯（无色、溶于水、果香）、乙酸乙酯（无色、果香）、己酸乙酯（曲香菠萝香）、丁酸乙酯（菠萝香蕉等甜果香）等各类香型白酒的主体香、辅助香。

主要作用：各种香精按一定比例勾调搭配就能配制出对应香气的白酒，在香气上甚至比纯粮酿造的要更饱满、浓郁。

5、酸类香精

已酸（除杂味增强浓厚感）、丁酸（使白酒具有醇、净、爽的特点）、乳酸（延长酒的后味增强浓厚感）、甲酸（对白酒起到呈味作用）等。

主要作用：大多是具有刺激性气味的无色透明或者淡黄色油状、糖浆状液体，广泛应用于食品、医药行业、啤酒工业等。

6、速效澄清剂

主要作用：食用级白酒澄清剂一般为无色或微黄透明液体，以天然矿物为原料，通过选择性吸附，在低温环境下析出白酒中的棕榈酸、油酸乙酯、异丁醇等化合物，从而将白酒中的结晶物体和悬浮物等杂物彻底清除干净，使浑浊的酒水变得清亮透明。

7、塑化剂

塑化剂在酒中的作用是增加粘稠口感、实现老酒的挂杯效果。

但塑化剂是白酒中严禁添加的物质，2012年酒鬼酒塑化剂超标的事件闹得沸沸扬扬，酒鬼酒也因此事件名声大损，口碑严重下滑。

由于事件的连锁反应，各种白酒都受到波及，A股盘中白酒板块市值蒸发近430亿。目前应该没什么酒企敢在酒里加塑化剂。

8、其他香精

其他还有糟烧香精、曲香脂香精、高粱香精、糟香香精、陈香香精、玉米香精、大曲香精等光看名字就能知道用途的添加物。至于保健功能性白酒中添加的营养强化剂、食品工业用加工

八、豆腐添加剂配方大全？

做豆腐要加石膏、盐卤、葡萄糖酸内脂。

自制豆腐做法的详细介绍：

1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。

2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。

豆浆机小，要打很多次哦。

3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……

4.挤完后就是煮豆浆了

煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。

豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。

5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。

点卤我们也失败过，要诀是：

1.温度,一定要保温在80度左右,

2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。

3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……

这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到

6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.

7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.

九、油条添加剂配方大全？

油条精：油条精是一种无矾制作油条的食品添加剂。一般油条精成分为泡打粉、盐、鸡蛋等。这类油条一般在好饭店才有销售或家庭制作。 “油条精”产品分为有铝型和无铝型，其中“有铝油条精”从1983年起就已开始生产。“油条精”主要的成分是：碳酸氢钠、硫酸铝铵、碳酸钙、碳酸钠和淀粉。传统油条精是由盐、碱、矾三种原料经过科学配比混合加工而成，俗称“老三样”油条配方。

十、腐竹添加剂配方大全？

玉米淀粉。添加了淀粉的腐竹，蛋白质含量低，因此腐竹在烹饪过程就容易烂，不成型。

2.腐竹改良剂: 厂商为了增产增固，就会在生产腐竹的过程中加入腐竹改良剂，增加豆制品的筋度,质地洁白细嫩，其危害和面包改良剂差不多。

3.复配抗氧化剂: 它是一种防腐剂，目的就是为了延长产品的保质期，长期食用对人体百害无一意。如果你买回家的腐竹很软，长时间存放又不发霉，那很可能这里面含有防腐剂成分。

要什么都不添加，还要保质期够长，就得是一捏碎一地的干燥程度，才能保存够久。

4.消泡剂: 又名聚二甲硅氧烷，它能有效的消除豆制品在加热时产生的大量气泡，以提高产量。然而很多黑作坊会加大消泡剂的用量或者使用非食用性消泡剂，被人体食用后会导致脑血栓、脑部疾病、婴儿畸形等等。

5.漂白剂。为了使腐竹看起来颜色均衡亮白。

另外，在没有任何添加剂的前提下，头层腐竹口感会更弹更韧更香，耐泡耐煮，越到底层，口感越甜，因为大豆淀粉含量高。健康养生