怎样熬海鲜高汤？

一、怎样熬海鲜高汤？

海鲜高汤配方1

食材

干海带 30g

胡萝卜 1根

白萝卜 1/2根

香葱 1棵

姜 20g

广东米酒 30ml

洋葱 1枚

柴鱼片 50g

胡椒粒 少许

干虾 5枚

方法/步骤

干海带提前一天用冷水浸泡回软。

胡萝卜和白萝卜去皮切成滚刀块。洋葱切块备用。

将海带放入大煮锅，注入足量冷水，大火煮开，撇去浮沫后调成小火加盖煮1、5小时。放入其他材料再煮30分钟后过滤取汤汁即成海鲜高汤。

海鲜高汤配方2

主料：豆腐50克、西葫芦50克、黄豆芽50克、黑木耳40克、虾3只、蛤蜊100克

辅料：葱段5克、盐2克、香油5克

一、将西葫芦切块，切得不要太大，因为西葫芦太厚不容易煮透。

二、取锅，加入黄豆芽，豆腐，黑木耳，西葫芦，倒水没过食材即可，开火。

三、煮沸之后然后转小火，加入虾，蛤蜊，盐。

四、5分钟后，加入香油，葱末。

五、完成。

海鲜高汤配方3

材料

小鱼干100g，鲜鱼1条，蛤蜊300g，虾子300g，沙拉油1大匙，水3000㏄，葱2支，姜100g，米酒120㏄

做法

1、小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。

2、锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。

3、锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。

二、海鲜高汤怎么熬？

海鲜高汤材 料: 小鱼干100g 鲜鱼1条 蛤蜊300g 虾子300g 沙拉油1大匙 水3000㏄ 调味料: 葱2支 姜100g 米酒120㏄ 做法 　　1.小鱼干、蛤蜊、虾子分别洗净，沥干水分；鲜鱼洗净、切块，沥干水分备用。 　　2.锅中入沙拉油加热，放入小鱼干，以小火炒香至略呈焦色后备用。 　　3.锅中加入水、所有调味料、作法1和作法2的所有材料，用大火烧开，捞除浮沫，转小火熬煮30分钟后过滤即可。 海鲜高汤材料(100公斤)： A.材料 海带泡好 1000克；柴鱼片 250克；生香葱 500克；生姜片 100克；大蒜头 100克；胡萝卜 1500克；白萝卜 1500克；洋葱 1000克；胡椒粒 50克；干虾仁 50克；水 100公斤 海鲜高汤如何制作 B. 调味料白酒 1000克 　　海鲜粉 100克；糖 200克；塩 100克 海鲜高汤如何制作 海鲜高汤制作过程： 1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。 海鲜高汤如何制作 　 2、将100公斤水烧开煮滚加海带慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖 煮一个半钟。海鲜高汤如何制作 　 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。海鲜高汤如何制作 　 4、再煮10分钟过滤即可。

三、贝壳类海鲜可以做成高汤吗？

可以的，因为海鲜类本身就是增加汤的味道很好的材料。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

四、有哪些适合熬高汤的素菜推荐？

适合熬高汤的素菜总类有：有香菇、海带、黄豆芽、胡萝卜、芹菜、鸡蛋、大枣、甘蔗。

还有千张、花菜、木耳、杏鲍菇、干猴头菇、虫草花、玉竹、白萝卜、大白菜、玉米、紫菜、裙带菜、卤水豆腐、荠菜、蘑菇、红枣、枸杞等等。

五、海鲜大咖高汤怎么熬制？

食材：干海带 30g，胡萝卜1根，白萝卜1/2根，香葱 1棵，姜 20g，广东米酒 30ml，洋葱1枚，柴鱼片 50g，胡椒粒少许，干虾 5枚　　

做法：

1.干海带提前一天用冷水浸泡回软。　　

2.胡萝卜和白萝卜去皮切成滚刀块。洋葱切块备用。　　

3.将海带放入大煮锅，注入足量冷水，大火煮开，撇去浮沫后调成小火加盖煮1.5小时。

4.放入其他材料再煮30分钟后过滤取汤汁即成海鲜高汤

六、素食高汤的熬制方法是什么？

用料

豆芽

1把

芹菜

1把

胡萝卜

1根

白萝卜

1/2根

素食高汤的做法步骤

步骤 1

1.豆芽、芹菜、胡萝卜、白萝卜四种食材。

步骤 2

2.将豆芽掐头去尾、芹菜去叶、白萝卜去皮切丁、胡萝卜去皮切丁。

步骤 3

3.将四种食材放入砂锅中。

步骤 4

4.加入适量清水。

步骤 5

5.大火煮开，小火煮一个半小时即可。

七、贝壳类有哪些海鲜适合烧烤？

以下4种贝类都很合适烧烤。

1、扇贝

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

2、海虹

海虹，也叫青口，味香可口，多吃不腻。

3、花蛤

又称杂色蛤或菲律宾蛤仔，肉味鲜美，营养丰富，蛋白质含量高。

4、生蚝

生蚝肉质细嫩，鲜味突出，带有腥味，味道独特。

八、熬高汤用什么水最好？

熬高汤以冷水滚煮为佳。

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说:"无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。"

鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。"善用高汤、'无汤不成菜'"是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚;清汤是在奶汤的基础上经过多次"清哨"工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

九、熬高汤为什么会变绿？

1、骨头汤煮出来是绿的，很有可能是肉骨头受到了硫酸铜的污染。硫酸铜常用于屠宰车间的消毒，估计肉骨头在这过程中粘到了硫酸铜。硫酸铜溶于水，变成蓝绿色的五水合硫酸铜。

2、炖骨头或是排骨时，泡沫是绿色的，说明排骨不新鲜，甚至已经变质了。煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。

十、熬高汤为什么放海带？

熬高汤时放海带会增加海带独特香味并且增加了高汤的营养。

海带有很多的功能，它既可以帮助我们补充气血，同时也能够让我们补充到一些营养，同样也不会夏天的时候非常的犯困。使用海带炖汤都是非常清爽的，最适合我们夏天的时候喝了。